顺德菜

出版时间：2011-7  出版社：成都时代出版社  作者：许新福  页数：89  
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内容概要

顺德，民间古称风城，是粤菜的主要发源地之一，向来有“食在广州，厨出凤城”的说法。《顺德菜（附光盘）》精选了极富特色的顺德当地菜164种，包括被称为顺德菜一绝的各种水鲜、有滋有味的乡土畜肉、惹味的散养家食、新鲜的乡野蔬果、豆制品、菌类以及独具特色的当地名小吃，配以精美的图片和易学易上手的做法，让人胃口大开，精彩内容绝对不容错过。

书籍目录

第一章　顺味顺心顺德菜
　一、起源于秦汉，辉煌至今的顺德菜
　二、清爽真味原生顺德菜
　三、厨出凤城——顺德厨师三大绝技
第二章　样样皆美味的顺德佳肴
　一、鲜美生猛水产
　　顺德板蒸鱼头
　　冰镇黄鳝片
　　豉汁蒸西江钳鱼
　　顺德煎焗桂花鳝
　　秘制焖鱼
　　荷芹炒鱼松
　　煎焗鱼嘴
　　一品海参
　　大芥菜浸鱼球
　　顺德煎焗缩骨鱼
　　咸鱼茄子煲
　　顺德草鱼肠
　　燕麦鱼头
　　显贵鲮鱼球
　　古法蒸江鲫
　　凉拌鱼皮
　　顺德拆鱼羹
　　鱼云羹
　　姜丝蒸鲩鱼干
　　鲮鱼干腊味煲仔饭
　　锅子胜瓜鱼腐
　　鱼腐扒菜胆
　　西芹炒鱼滑
　　砂锅焗大头鱼
　　顺德酿鲮鱼
　　顺德鱼松胡椒萝卜
　　菊花鱼生
　　牛奶木瓜浸鱼肚
　　酥香鱼柳茄子
　　鲜腐竹煮鲮鱼滑
　　翅汤凉瓜青煮鱼皮饺
　　顶骨大鳝
　　顺德小炒皇
　　顺嫂鱿鱼圈
　　煎焗凤鳝
　　六味烩长鱼
　　鲜虾芡实煲
　　韭菜花炒河虾
　　咖喱蟹
　　姜葱蟹
　　美极河虾
　　带子酿明虾
　　冰镇虾芥
　　韭菜炒河虾
　　桂花炒珧柱
　　发菜扣蚝豉
　　菜远炒水蛇片
　　美极蛇碌
　　青笋拌海蜇
　　珧柱扒豆苗
　　虫草花炒螺片
　　田鸡什锦煲
　　陈皮枣蓉蒸水蛇柳
　　穿心水鱼
　二、滋味乡土畜肉
　　顺德板蒸排骨
　　顺德煎焗排骨
　　排骨蒸陈村粉
　　姜汁浸猪腰
　　顺德竹筒肉
　　大良野鸡卷
　　小瓜炒上肉
　　煎焗竹肠
　　铜盘焗猪杂
　　白灼肚尖
　　炭烧猪颈肉
　　蜜汁猪颈肉
　　白雪红梅
　　脆炸咸猪手
　　榄香炒豆角
　　脆皮大肠
　　肉蓉蒸豆腐
　　茶树菇炒猪颈肉
　　金牌蒜香排骨
　　菠萝生炒骨
　　鱼米飘香
　　自制腊味煲仔饭
　　卤水拼盘
　　萝卜蚊猪大肠
　　指天椒炒牛腱
　　牛仔骨炆茄子
　　姜葱焗牛肚
　　茄汁焖牛尾
　　锅贴牛蹄
　　干煎牛仔骨
　　驴肉煲
　　秘制扣羊肉
　　红烧东山羊
　　红炆羊蹄
　三、惹味散养家禽
　　顺德煎煽鸡
　　顺德吊针鸡
　　顺德污槽鸡
　　清香鸡
　　清鸡汤
　　凤城四杯鸡
　　葱油白切鸡
　　牛奶炖鸡
　　韭菜薹炒鸡杂
　　沙锅椰青浸鸡
　　荷叶蒸鸡
　　子姜焖鸡
　　胜瓜炒鸡什
　　彩虹滑蛋
　　钵仔禾虫焗蛋
　　凤巢三丝
　　荷香蒸吕田腊鸭
　　香焖青头鸭
　　荔荷煲大鸭
　　红蚊家鹅
　　石锅真味鹅肾
　　顺德羊额烧鹅
　　茶树菇焖雁鹅
　　顺德碌鹅
　　燕窝白鸽蛋
　四、新嫩乡野蔬果、豆制品和菌类
　　燕麦上素烩瓜环
　　生睹豆角
　　顺德炒三秀
　　生炒水东芥菜
　　凤城酿节瓜
　　冰镇芥蓝
　　沙茶酱三脆
　　酱爆怀山
　　香菇冬瓜球
　　泰汁海皇豆腐
　　鸡汁白菜豆腐
　　木耳炒怀山
　　生炒三寸菜心
　　梅菜炒菜心
　　果仁金瓜
　　煎酿藕片
　　生炒芥菜心
　　酱爆莲藕
　　凉拌西兰花
　　冰镇四宝
　　高汤四宝蔬
　　鲍汁豆腐
　　鲍汁金菇滑豆腐
　　双皮豆腐
　　西芹木耳炒怀山
　　玉环鲍汁白灵菇
　　椒盐茶树菇
　　鸡汤珍菌
　　飘香茶树菇
　　鲜果爽爽肉
　　石锅烧六福果
　五、特色小吃
　　大良煎虾饼
　　桂花红豆糕
　　双皮奶
　　大良金榜牛乳
　　大良炸牛奶
　　锅贴牛奶
　　凤城春花卷
　　均安煎鱼饼
　　毋米粥
　　三丝炒陈村粉
　　南瓜烙
　　大良崩砂
　　炸汤圆
　　伦教糕
　　怀旧薯饼
　　鸡仔饼
　　龙江煎堆
　　粗麦包
　　紫薯包
　　玉米堆

编辑推荐

　　●顺德菜一绝鲜活生猛水产：顺德板蒸鱼头、顺德拆鱼羹、顺德草鱼肠、鱼腐扒菜胆、顺德酿鲮鱼、顺德小炒皇、顶骨大鳝、桂花炒珧柱、菜远炒水蛇片……　　●滋昧乡土畜肉：排骨蒸陈村粉、大良野鸡卷、家乡竹筒肉、锅贴牛蹄、驴肉煲……　　●惹昧散养家禽：凤城四杯鸡、顺德污槽鸡、顺德吊针鸡、荷香蒸吕田腊鸭、燕窝自鸽蛋……　　●新嫩乡野蔬果、豆制品和菌类，凤城酿节瓜、生炒水东芥菜、鸡汤珍菌、生炒三寸菜心、双皮豆腐……　　●特色小吃：双皮奶、大良金榜牛乳、大良炸牛奶、均安煎鱼饼、大良崩砂、龙江煎堆、伦教糕……　　清爽，真味，原生态……最纯正地道的顺德菜式160余例　　生猛水产、乡土畜肉、散养家禽、乡野蔬果、特色小吃……样样皆美味。精美全彩图文，详细制作过程，美食特色点评，独到心得传授。

用户评论 (总计32条)

•   顺德菜独特的风格，真是样样顺味顺心，
•   顺德菜就是好！值得推广，DVD和教材都很清晰，也很容易学。
•   买了顺德菜和客家菜两本，跟客家菜那本相比，顺德菜性价比高很多，菜式家常，能在自家厨房试试。
•   每道菜式有详细的说明，一学就会
•   还好，每道菜都有彩图，菜式也不难。
•   很多图,也有DVD,很常见的菜,不过原来煮也是容易的.回家试试
•   这个商品不错，有时间可以参照书做几个菜，慰问一下家里人。
•   很地道的菜，菜类太小
•   没生在岭南，没住在凤城，买本食谱，纸上的美食，思想的意淫，略胜于无。
•   这套书都买了，很好，还有光盘，图片精美，印刷好。
•   制作方法简单，对于不怎么做菜的人来说，有些简单，不好掌握
•   挺不错的，可以学习学习！
•   经典菜色，买来让阿姨学习做，不错
•   因为天气比较潮湿，包装得很好。还没开封.
•   是我想要的！用料家常！制作详细！好评！
•   这本书很详细，不错
•   有VCD。
•   物美价廉。值得买。还会来。
•   顺德的早餐特妇吃，菜也很清淡，通过这本书学习方法。
•   菜有点难度
•   看到似曾相识的菜绕，太回味了！！！
•   纯粹是看书名购买的书，讲解的不详细，看起来累，非专业人士，请谨慎购买，业余厨艺爱好者，就别浪费感情了，估计你看不懂。
•   内容不错，就是光盘的内少了点。
•   替人买的，没看到，朋友没有说，应该还行吧，，呵呵，不过，当当网比其它网书实惠，
•   还可以，一套三本我全买了，不过还没试过
•   图片精美，操作上对于新手可能还不够详细！
•   做法不够明白
•   还没看包装还行
•   不是真正的顺德菜
•   介绍的烹饪方法太简，不熟悉厨房的人可能难操作。
•   书本内容太差了，我都不知道作者懂不懂顺德菜，简直是乱七八糟！后悔购买！
•   顺德菜这本书，图文并茂并附有DVD，操作性强，很有广东菜特色，适合有一些基础的热爱厨艺的人士。