蔡澜食单·日本卷1
出版时间：2011-10 出版社：山东画报 作者：蔡澜 页数：268
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内容概要
本书内容简介：蔡谰先生数十年心血之作，饮食文章汇编。领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食。
对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我个人的记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。
书籍目录
东京篇
禅味
豪华东京旅
红灯笼
IZUMI
笸乃雪
竹叶亭
鳗鱼人
野田岩
土鳅料理
平家
豚记
田舍家
肥婆小料理
元祖鲸屋
美侬屋
几家名店
大渔河豚
日比谷公园野餐
中华料理
庆乐
贱货
顽固寿司
一风堂
镰仓
感情
佐加和
鬼怒川
圆满
樱桃大盗
西瓜大盗
烧卖
Sushizanmai
诚
料亭
土瓶蒸
日本米
正统的寿司
鲷
笊面
小小烧鸟店
蟹痴
北海道篇
拉面横丁
拉面街
蟹将军
清福
御袋食堂
小樽鱼市
游果园
鱿鱼之乡
函馆朝市
道南食堂
抵达
蟹声
好年
鹤雅
小池商店
饱
二叶
海老天
……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊势篇
横滨·新泻篇
章节摘录
版权页：插图：他没歇下工作回答：“烧鳗鱼，一定要给心机。刚刚熟最好吃。”在日本住久了，当然尝试过其他人家的鳗鱼，做一比较，还是要去他家吃。原来这种叫蒲烧的艺术非常深奥，先选最佳的鳗鱼，削开、蒸半熟，再拿来炭上烤。烤时加甜汁，由大量的骨头和昆布等熬成，并非只下糖那么简单。“真正的日本鳗鱼已濒临绝种了，现在把日本鱼苗拿去台湾养大，再运回来到日本湖泊中养殖，肉粗了许多。”最后一次见到他时，他那么告诉我：“鳗鱼绝种时，也是我死的时候。”是的，鳗鱼吃得多，便能比较出它的滋味。第一，一定要肥要厚，脂肪混入肉中，细嚼后那股甘美是难于用文字形容的。第二，皮要更肥，油质更多，才是最上等的。我们中国人吃红烧鳗，头那截最贵，也是因为都是皮的关系。身体那截，皮只有一圈。鳗鱼皮是鳗鱼的精髓，烧得过熟太硬，生则发腥，最难控制。第三，米需选最精最肥大的新泻米，才能炊出一粒粒圆圆胖胖，样子像珍珠的饭来，给鳗鱼汁包着，还能发亮，才是最高境界。第四，是吃鳗鱼肠和肝，用支竹签串起，烧得半生不熟最香。给胆污染到的苦味，变为甘味。烧法分蒲烧和白烧，前者加甜酱，后者蒸熟后烤，下点盐好了，其他不用。吃时撒上一点山椒。这也极有研究，好的山椒能把鳗鱼的滋味一带就带出来。
编辑推荐
《蔡澜食单:日本卷1》：最齐全、最强势、饮食百科全书！
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用户评论 (总计34条)
- 对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我个人的记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。 这可真应了那句话：书是好书，蔡是好菜！
- 和我想的有点不一样，都是关于吃的一些随笔，虽然蔡澜先生说这套书没什么文化价值，而且有的文章在他的其他书中看过，可是还是很喜欢看
- 蔡澜的又一可爱的美食书，总让人阅读起来舒服得很，即口馋了又能学到东西——开本很小，太方便带在身边闲暇时阅读。
- 很想换蔡澜食单系列！！
- 书是正版，喜欢蔡澜的推荐购买
现在当当搞的活动确实很好，给家里LD和宝宝买的书都很高兴 - 是我想要的那种书，个人随笔加上对食物的介绍，让人不知不觉想看下去，看完后还有意犹未尽的感觉
- 日本菜，一直都是精品菜系的代表，这本书把日本的美食写的很详细，很精彩
- 地地道道介绍了日本的饮食
- 蔡生一贯的随性风格，没什么可说的，我就是喜欢。
- 有时间去的话，会按书索引，尝遍美食，体验一把
- 非常好的饮食书，看完食指大动！
- LG和我都喜欢的一本书，还会买其它卷
- 这本书介绍地还挺详细，还附了餐厅的地址和电话。就是有些语句看上去不太通顺
- 轻松，好看
- 跟蔡澜的另外一本叫日本美食地图的，多编文章重复，建议读者只买其中一本就可以了
- 蔡澜美食系列，文字活泼有趣
- 不错！虽然中国人可能有个仇日情结，但是日本的饮食还是很不错的。
- 好看，“好吃”。
- 喜欢， 读蔡老的书很爽快，但他的文字不是用来咀嚼的。
- 此套书都尺寸不大，拿在手里感觉正好。
- 这本蔡澜的日本美食主题书，开本小巧，配了很多修饰精当的图片，可以当做随手一翻的小书，更有可能成为消食开胃的山楂丸儿
- 日本美食参考！
- 看看而已，看过就没用的书~~
- 看多了就感觉不行了，和他的其它书有点重复
- 基本上每篇文都有图片，不过也是做半日的消遣，快的话一个小时能看完，无需再翻
- 嗯，本来就喜欢各种吃，何况蔡澜的文字真的很活泼有趣。
- 应该买卷2
- 蔡澜品味 回味无穷
- 很好，喜欢作者的书。
- 蔡澜食单：日本卷1
- 精典读物，推荐！！！！！
- 中国卷的姐妹篇
- 很好正版，孩子很喜欢。
- 了解日本食文化