罐藏加工工作页

出版时间：2009-11  出版社：厦门大学出版社  作者：陈仪男 编  页数：110  

前言

　　罐藏加工是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业，中国是世界主要的罐头生产和出口国之一。随着全球经济一体化进程的加速，罐藏加工产业从发达国家转移到发展中国家的速度也在加速；加之中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐藏加工产品——罐头食品正越来越受到消费者的认可。因此，在国内外市场总体需求的拉动下，罐头行业呈现出持续稳定增长的态势，也推动了社会对该领域实用型、技能型人才的需求。　　“罐藏加工”是我院学习领域课程开发中通过食品企业专家访谈会对整个食品行业进行职业分析所归纳出的典型工作任务之一，是食品加工技术专业的专业核心课程。通过本课程的学习，学生能够具备从事中小型以上罐头企业的技术管理等工作，包括：制作清渍类罐头产品、调味类罐头产品、醋渍类罐头产品、盐渍类罐头产品、糖水类罐头产品以及开发试制各类果蔬罐头产品等任务的综合职业能力。　　这本《罐藏加工工作页》力求打破以往学科体系的课程结构，以职业能力培养为重点，按基于工作过程、工学结合、理论与实践一体化、行动导向的理念，根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求排序学习内容，设计了能让学生充分体验完整工作过程的学习情境。全书贯穿着学生为主，教师为辅的“做中学”的教育思想，突显高等职业教育特色。

内容概要

这本《罐藏加工工作页》力求打破以往学科体系的课程结构，以职业能力培养为重点，按基于工作过程、工学结合、理论与实践一体化、行动导向的理念，根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求排序学习内容，设计了能让学生充分体验完整工作过程的学习情境。全书贯穿着学生为主，教师为辅的“做中学"的教育思想，突显高等职业教育特色。

书籍目录

总序前言致同学“罐藏加工”课程描述一览表《罐藏加工工作页》学习任务结构图学习任务1 清渍类罐头加工学习任务2 调味类罐头加工学习任务3 醋渍类罐头加工学习任务4 盐渍类罐头加工学习任务5 糖水类罐头加工学习任务6 果蔬罐头产品开发致老师后记参考文献