莲藕制品加工技术

出版时间：2007-4  出版社：东南大学出版社  作者：屠康  页数：259  字数：220000  
Tag标签：无  

内容概要

莲藕在我国栽培面积广、产量高，传统的方法是简单烹调食用或加以贮藏。为进一步促进莲藕制品的加工，促其产业化，我们通过大量的实践，组织编写了《莲藕制品加工技术》一书。　　本书系统地介绍了莲藕及莲子制品加工的新技术、新方法，同时也收录了少量传统加工方法，重点突出实用性，通俗易懂，方便食品技术人员解决实际工作中遇到的具体问题。　　本书可供从事食品及农副产品深加工的食品技术人员、农技人员、大中专院校食品专业师生以及城乡个体食品加工者参考阅读。

书籍目录

第一章　概述　　第一节　莲藕的概况及生物学特性　第二节　莲藕的分类与品种　第三节　莲藕的研究进展　第四节　莲藕的价值第二章　莲藕加工的基础知识　第一节　莲藕原料的化学成分　第二节　莲藕的褐变反应及控制　第三节　莲藕加工的用水　第三节　莲藕加工中常用的食品添加剂　第三章　莲藕加工设备及加工的卫生要求　第一节　莲藕加工常用设备　第二节　莲藕加工的卫生要求第四章　莲藕贮藏加工　　第一节　莲藕贮藏的基本原理　第二节　莲藕的贮藏方法　　第三节　莲藕贮藏实例第五章　莲藕腌制加工　第一节　莲藕腌制加工的基本原理　　第二节　莲藕腌制加工实例第六章　莲藕干制加工　第一节　莲藕干制加工的基本原理　第二节　莲藕干制加工实例第七章　莲藕汁及饮料加工　第一节　莲藕汁及饮料加工的基本原理　第二节　莲藕汁及饮料加工实例第八章　莲藕罐头加工　第一节　莲藕罐头加工的基本原理　第二节　莲藕罐头加工实例第九章　莲藕糖制加工　第一节　莲藕糖制加工的基本原理　第二节　莲藕糖制加工实例第十章　莲藕速冻加工第十一章　莲子加工　第一节　莲心有效成分　第二节　莲子加工实例第十二章　其他莲藕制品

用户评论 (总计3条)

•   这本书从生长特性，分类和价值上说起，让我知道莲藕更多的信息。种植二年来，对这方面一无所知，这次我知道莲藕还能做这么多的东西，我知道怎么去开一个食品厂。把我从一个麻木的思想上转变过来。这样，我知道我以前的思想是怎么样的。这本书，从莲藕的贮藏，加工，上说起，外加一些实例来说明莲藕的真正价值。特别是贮藏这一节，方法多样，用盐能贮藏这么久，我还是第一次听说，而且我没有多久还贮藏了100斤试试看，看是否有那么好，如果是的话，我相信，在别人没有藕的时候，我还能拿出很多的藕，这样的话，中间的利润是多少，这谁都能知道。那么这三个月的话，我的收入是多少。
•   内容详细，实在
•   还好。挺实用。