营养素的故事

出版时间:2009-1  出版社:杨月欣、 葛可佑 北京大学医学出版社 (2009-01出版)  作者:杨月欣  页数:129  
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前言

改革开放30年来,随着社会经济的快速发展,我国居民生活富裕、食物丰富,营养状况有了较大提高。与此同时,和饮食营养相关的一些慢性病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在迅速地增长。如何在改善物质生活的同时保障好国民身体健康,是全面建设小康社会,促进国家和谐发展的重要课题。近年来,消费者自我保健意识逐步增强,对营养知识的需求显著增加,各界宣传营养知识的力度加强,报刊、杂志和电台、电视台不断推出一些营养科普内容。但是,并非所有的宣传资料都有充分的科学依据,有些宣讲甚至片面夸大某些食物的优点或缺点,传播一些违反科学原理的说法,以至于误导群众或造成群众无所适从的混乱局面。中国营养学会,作为汇集广大中国营养科技工作者的学术团体,长期坚持将营养科学知识传播给消费者,努力帮助他们在享受美味饮食的同时避免营养不足或营养过度的危害,从而维护身体的健康。为了更好地帮助消费者学习营养知识,增强科学地选择食物及合理安排膳食的能力,中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列丛书》。丛书包括《营养素的故事》、《宝贝营养》、《厨房营养直通车》等10本分册,涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食营养的某个重点侧面,或关注某类人群的膳食营养问题,适用性较强。该丛书由中国营养学会科普工作委员会的资深营养工作者主笔,以推广营养科学知识和健康生活理念为宗旨,以生活中经常遇到的实际问题为中心,并有针对性地对若干使消费者困惑的说法进行了澄清。相信这套丛书的出版对正确宣传营养知识,引导群众安排平衡膳食,合理摄取营养,预防膳食相关疾病,维护身体健康定会发挥积极的作用。

内容概要

  改革开放30年来,随着社会经济的快速发展,我国居民生活富裕、食物丰富,营养状况有了较大提高。与此同时,和饮食营养相关的一些慢性病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在迅速地增长。如何在改善物质生活的同时保障好国民身体健康,是全面建设小康社会,促进国家和谐发展的重要课题。  为了更好地帮助消费者学习营养知识,增强科学地选择食物及合理安排膳食的能力,中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列丛书》。丛书包括《营养素的故事》、《宝贝营养》、《厨房营养直通车》等10本分册,涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食营养的某个重点侧面,或关注某类人群的膳食营养问题,适用性较强。  该丛书由中国营养学会科普工作委员会的资深营养工作者主笔,以推广营养科学知识和健康生活理念为宗旨,以生活中经常遇到的实际问题为中心,并有针对性地对若干使消费者困惑的说法进行了澄清。相信这套丛书的出版对正确宣传营养知识,引导群众安排平衡膳食,合理摄取营养,预防膳食相关疾病,维护身体健康一定会发挥积极的作用。

作者简介

杨月欣,中国CDC营养与食品安全所食物营养室主任、研究员、博士生导师。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员,国际粮农组织东南亚食物信息中心负责人,主要研究领域为营养学。近年来主持30余项国家重点科技公关项目和国际课题,获国家部委科技进步奖、专利等8项。主要出版著作有《食物血糖生成指数》、《21世纪膳食营养指南》、《营养配餐和膳食评价实用指导》、《公共营养师职业教程》等。

书籍目录

第一篇 营养素是个大家族营养素是个大家族能量的故事生命的动力——能量食物中的能量如何计算?能量均衡最好皮包骨头——非洲儿童的印象碳水化合物的故事发酵谷物——古波斯人的饮料食物血糖生成指数(GI)——糖尿病人的好帮手尿为什么是甜的?减肥可以不吃谷类吗?贪吃可以导致脂肪肝吗?为什么喝牛奶会胀肚?糖——是不是糖尿病病人的禁区?阿特金斯膳食——吃脂肪减脂肪,对吗?蛋白质的故事生命的物质基础——蛋白质蛋白质的基本单位——氨基酸蛋白质也有好坏之分?谷类和豆类互补——营养好拍档大头娃娃——蛋白质缺乏的危害蛋白质过多大可不必支链氨基酸——运动员喜爱的蛋白质氨基酸与木桶理论赖氨酸越多越好吗?傻孩子——苯丙酮尿症脂肪的故事为脂肪平反脂肪酸家族的三兄弟脂肪应该如何摄取小儿肥胖,延祸一生追求窈窕而失去了美橄榄油——“植物油中的皇后”爱斯基摩人与多不饱和脂肪酸脑黄金——DHA烹调时的油温什么是磷脂?第二篇 维生素是个大家族类维生素A的故事夜盲症——尼泊尔孕妇的常见病胡萝卜的秘密反复感冒的妞妞食用羊肝要小心维生素D的故事伦敦儿童的流行病——佝偻病北欧的春天维生素D不是营养药维生素E的故事小白鼠生育之谜大象维克之死——天然与合成维生素E维生素E与衰老——寻找青春之泉维生素K的故事百日男婴夭折,谁之过?“皇室病”带来的梦魇维生素B1的故事能治病的糙米软脚病——东方人古老的疾病不知不觉的杀手——汽水维生素B2的故事边防战士的难言之隐维生素B2消失了吗?维生素B6的故事大白鼠的皮毛怎么由白变灰了呢?后悔的妈妈维生素B12的故事神秘而恐怖的致死性贫血病老张的烦恼我的记忆怎么啦?叶酸的故事无脑儿——父母心中永远的痛叶酸+维生素B12共战贫血烟酸的故事棉花田里的怪病都是玉米惹的祸酗酒者为什么经常腹泻?泛酸的故事酿酒酵母中的生长因子生物素的故事鸡蛋里挑骨头大鼠为什么脱毛?维生素C的故事航海家的大麻烦一起因维生素C缺乏导致的怪病莱纳斯?鲍林和普通感冒维生素C能用来做美容吗?第三篇 矿物宝藏钙的故事钙——人体的建筑材料钙从何来?补钙的学问钙与骨质疏松钙与佝偻病补钙补出的肾结石磷的故事生命的起源元素之一——磷镁的故事镁——真的很“美”镁——大脑的信号传递员麦考鲁姆的试验叶子变绿的由来钾的故事夏季“抗汗”当补钾钾与肾脏钠的故事起源于海洋的人体必需元素——钠高血压的敌人——钠盐微量元素锌的故事伊朗乡村病宝贝吃炉渣,昨的了?锌——为生殖健康护航微量元素铜的故事不缺铁的贫血印度儿童肝硬化微量元素硒的故事神秘的克山病大骨节病坑害了咱孩子的手指甲变花了?硒——抗癌家族的主力队员微量元素锰的故事矮小斑马的苦恼微量元素钼的故事长期胃肠外营养人的朋友——钼微量元素铁的故事铁——氧气的载体晕倒了的白雪公主——缺铁性贫血铁的克星误食造成铁中毒微量元素碘的故事大脖子病与碘地方性甲状腺肿和地方性克汀病过犹不及——高碘性甲状腺肿微量元素氟的故事难看的龋齿——氟缺乏难看的氟斑牙——慢性氟中毒氟化水与龋齿微量元素铬的故事胰岛素的朋友——铬铬与动脉粥样硬化微量元素钴的故事维生素B12的朋友——钴第四篇 被忽略的营养素水的故事“第一超人”的秘密脱水也会致死水的大家族膳食纤维的故事黑面包与白面包结肠癌与膳食纤维张大爷的难言之隐菊粉,让你健康大丰收膳食纤维功与过

章节摘录

营养素是个大家族食物是人类生存的必需,食物中的营养素是人体健康的重要物质。自古以来,人们在索取食物的同时,也在积极寻找食物对人体作用秘诀。营养素的发现是科学家对人类的巨大贡献。1842年,德国化学家李比希发现人体所需的营养是经过了蛋白质、脂肪和碳水化合物的氧化过程获得的;1912年,波兰科学家Funk提出了维生素的概念,并发现可以从半糖中提取出尼克酸;1913年,美国科学家McCollum和Davis以及Mendel同时发现,如果人的机体中缺乏维生索A,可导致夜盲症;1926年,法国科学家LeRoy通过小鼠试验证明,镁是人体中一科必需的营养素;1928年,美国科学家Hart及其同事研究发现铜与铁对人体中血红蛋白的合成均是必需的。到了20世纪50年代,共有40多种营养素被发现,它们共同构成了营养素的大家族。科学家把营养素家族的成员按照它们不同的化学结构和功能分为六大类:碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。其中,维生素中又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生索K;水溶性维生素包括B族维生素和维生素C;矿物质包括钙、磷、铁、锌等多种元素。在这个大家族里,每个成员都在各自的岗位上发挥着不可替代的作用,共同为机体健康保驾护航。

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《营养素的故事》是营养科普系列丛书之一。本丛书由中国营养学会科普工作委员会的资深营养工作者主笔,以推广营养科学知识和健康生活理念为宗旨,以生活中经常遇到的实际问题为中心,并有针对性地对若干使消费者困惑的说法进行了澄清。相信这套丛书的出版对正确宣传营养知识,引导群众安排平衡膳食,合理摄取营养,预防膳食相关疾病,维护身体健康一定会发挥积极的作用。中国营养学会倾情打造!权威、科学、实用!

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用户评论 (总计6条)

 
 

  •   内容看看还行。太散了。
  •   书的纸张摸起来不像是正版的。
  •   营养素的基础知识普及,还不错。。。。。
  •   商品很好,绝对正版。
  •   毫无营养学基础的人也看的懂形容比较生动 让人理解起来很方便
  •   写的比较简明易懂,比较实用
 

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