餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業管

出版社：大華傳真出版社  作者：許勝豐 著  页数：332  

内容概要

　　內容簡介top　　　本書包含餐飲管理與經營、旅行業管理與經營、旅館管理與經營之內容重點整理與相關歷屆試題解析等二大部分，以簡潔明確、深入淺出的方式介紹每一章節內容基本觀念，協助讀者迅速了解各主題之基礎概念，並提供完整的相關試題解析，讓讀者輕鬆掌握考試題型及方向。

书籍目录

第一部分　內容整理1第 1 篇　餐飲管理與經營3第一章　餐飲業概論4第一節　緒　言4第二節　餐飲業與觀光事業12第三節　餐廳的種類及特性12第二章　餐飲組織與職要及員工生產力18第一節　餐廳工作人員編組系統18第二節　職務分類與職要22第三節　工作人員生產力之提昇29第三章　餐飲業之前期作業37第一節　餐飲價格之釐訂37第二節　餐飲原料成本之控制40第三節　工作人員薪資之釐訂45第四章　餐飲活動之運作及生產控制47第一節　生產計畫47第二節　原料採購51第三節　原料驗收58第四節　原料儲存62第五節　原料發放68第六節　食品準備及製作69第七節　食品銷售85第八節　餐飲設施之安全考量及食品衛生之處理88第五章　西餐之管理與服務95第一節　西餐作業準則95第二節　菜單設計及內容釐訂96第三節　備餐、佈置與各式西餐之服侍方式99第六章　中餐之管理與服務111第一節　中餐廳作業準則111第二節　菜單設計及內容釐訂112第三節　備餐、佈置與餐桌服侍113第七章　飲料之管理與經營121第一節　飲料之分類及特性121第二節　酒的服務126第八章　餐飲之財務管理133第 2 篇　旅行業管理與經營137第一章　旅行業的發展沿革、趨勢及現況分析138第一節　導　言138第二節　旅行業的興起與沿革139第三節　旅行業的現況分析144第四節　旅行業的趨勢147第二章　旅行業的特性及種類149第一節　旅行業的定義149第二節　旅行業的特性151第三節　旅行業的種類152第四節　旅行業的業務編組156第五節　旅行業的申請設立161第三章　旅行業與其他行業之關係170第一節　旅行業與旅館業170第二節　旅行業與航空運輸172第三節　旅行業與鐵路運輸173第四節　旅行業與公路運輸174第五節　旅行業與海上運輸175第四章　遊程規劃177第一節　遊程之定義與種類177第二節　遊程之組合與設計179第五章　旅行文件之申請方式及程序188第一節　護照之種類與申請方式188第二節　護照採用應注意事項197第三節　簽證之種類與申請198第四節　相關國家之簽證手續216第五節　健康證明243第六節　辦理結匯應注意事項247第六章　出入境手續251第一節　聯檢程序251第二節　海關手續270第三節　證照查驗281第四節　檢　疫282第七章　領隊與導遊實務292第一節　領隊的定義與使命292第二節　領隊出國前準備事宜294第三節　領隊帶團出國要務296第四節　導遊的定義與使命304第五節　導遊工作的執行305第六節　如何作好領隊及導遊說明311第七節　緊急事故之處理318第八章　旅行業之行銷管理326第一節　旅遊行銷之定義與特性326第二節　四P之概念及運用328第三節　旅遊市場區隔及目標市場選定329第四節　旅遊行銷企劃331第 3 篇　旅館管理與經營337第一章　住宿業導論338第一節　接待服務業概說338第二節　旅館業的發展史339第二章　旅館經營之概說342第一節　旅館之定義及特性342第二節　旅館之分類及經營型態344第三章　旅館的組織350第一節　旅館的組織概要350第二節　旅館各部門主管之職責353第三節　人力資源部門之職責及重要性359第四章　旅館櫃檯作業之管理362第一節　訂房作業之管理364第二節　旅客遷入之管理370第三節　旅客抱怨之處理374第四節　旅客信件之管理377第五節　旅客遷出之管理378第六節　旅客檔案之管理380第七節　其　他385第五章　旅館房務作業之管理388第一節　房務管理部之任務388第二節　房務管理實務389第三節　消防及安全管理400第四節　其　他410第六章　旅館工務作業之管理413第一節　水之管理413第二節　電之管理418第三節　防治污染之管理425第四節　預防保養之管理426第七章　旅館行銷作業之管理428第一節　旅館行銷之意義及目標428第二節　分析市場機會及選擇目標市場431第三節　旅館行銷組合一──產品443第四節　旅館行銷組合二──價格444第五節　旅館行銷組合三──配銷通路450第六節　旅館行銷組合四──促銷推廣451第八章　旅館財務作業之管理454第一節　客房價格之釐訂454第二節　住房率計算方式458第三節　客房出售的紀錄459第四節　旅客帳戶的處理461第五節　銷售收入的審核工作462第二部分　歷屆試題解析457九十一學年度二技入學考試「餐旅管理」試題459九十二學年度二技入學考試「餐旅管理」試題469九十三學年度二技入學考試「餐旅管理」試題482九十四學年度二技入學考試「餐旅管理」試題492九十五學年度二技入學考試「餐旅管理」試題503九十六學年度二技入學考試「餐旅管理」試題512九十七學年度二技入學考試「餐旅管理」試題519九十八學年度技術校院二年制統一入學測驗「餐旅管理」試題532九十九學年度技術校院二年制統一入學測驗「餐旅管理」試題550參考資料563