蔡潔儀百味料理

出版时间：2011-1  出版社：f里  作者：蔡x　著  页数：128  

内容概要

　　作者蔡潔儀是資深烹飪導師，獲頒「中國國際名廚」銜。精通廚藝，有著作十多本。本書按油烹法的炸、炒、煎、爆、塌、浸、拔絲、掛霜等烹飪技法分類，教大家以傳統技法和家常食材，做出五十多道具本土特色的美味菜餚，讓讀者領略到傳統廣東菜精細、味鮮的特色。每道菜均介紹「成菜特色」、「每菜一食材」和「烹飪要點」。
作者簡介 蔡潔儀
　　香港著名烹飪導師，擔任家政中心校長十多年，以培訓烹飪人才為己任，近年並主理私房菜。2009年經全國飯店聯國家級評審團審議通過評為「中國國際名廚」，並光榮名列影響中國飯店業現代史系列叢書之【中國國際名廚】。

书籍目录

前言
中式烹调基本流程概览
甘脆浓腴的油烹法
炸
油浸
烹
熘
煎
贴
场
炒
爆
拔絲
掛霜
高丽