家常菜料理一本通

出版社：漢宇國際  作者：陳志田 著  

内容概要

　　國際烹飪大師傾力打造的家常菜聖經100%最實用、最超值，是您居家烹調的必備指南做菜其實並不難，但要天天變換菜色，還真是令人傷透腦筋。家常菜所注重的要點不外乎是方便、簡單、快速又美味，令人食指大動才算是一道完美的家常菜，翻開《家常菜料理一本通》，600多道經典家常菜，百種食材千般風味，讓你每一餐都能享受不同的好滋味。本書特色˙菜色變化多端、烹調手法多種多樣，讓您在家也能烹調出大廚美味˙圖文對照、步驟詳細、講解精確、簡單方便，讓廚房新手也能得心應手˙食材搭配兼顧風味口感與均衡營養，讓您不僅吃得美味，也吃出健康˙破除錯誤觀念，並教您如何選購食材與烹調祕訣，掌握基本技巧，美味一本就通

作者简介

國際級烹飪大師、國際級烹飪大師陳志田?國際烹調藝術大師?亞洲藍帶白金五星級主廚勛章?國家高級烹調廚師?國家飯店金牌主廚?國家營養配餐師1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

书籍目录

˙家常菜面面觀製作冷盤有講究 12 製作營養沙拉的妙招 13 常見畜肉與禽肉的選購 14魚的不同部位及營養價值 15 食用海鮮的注意事項 16 常見菇菌的食療作用 17食用豆類的注意事項和保健功效 18 食用雞蛋的七大錯誤觀念 19 如何做到合理膳食 20日韓料理與西餐簡單做 21˙家常冷盤糖醋蘿蔔 24 香菜拌紅心蘿蔔 24 冰糖苦瓜 25菊花西芹 25 芹菜拌腐竹 25 開胃A 菜 26紅豆拌青花椰 26 涼拌蘋果花豆 26 野妹子拼盤 27涼拌韭菜 27 清涼三絲 28 涼拌胡蘿蔔 28橙香瓜條 28 橙汁冬瓜 29 紅酒蜜梨 29鮮橙醉雪梨 29 黃瓜梨爽 30 雙味蘆薈 30麻醋藕片 31 白玉涼粉 30 桂香藕片 31 荷花繪素 32蜜製聖女番茄 32 火山降雪 33 什錦泡菜 33醋泡花生米 33 糯米紅棗 34 哈密紅棗 34涼拌西瓜皮 35 甘泉豆干 36 香菜拌豆干 36涼拌馬齒莧 36 泡醃香菜 37 脆皮黃瓜 37風味海白菜 37 泡小蒜 38 酸辣泡荸薺 38泡酸芥菜 38 香脆腰果 39 紅油蓮子 39紅椒核桃仁 39 魚腥草拌臘肉 40 雪裡蕻毛筍 40紅油拌肚絲 41 冷水豬肚 41 豬腰拌生菜 42拌耳絲 42 麻辣耳絲 43 太白拌肘 43五香肘花 43 滷豬肝 44 豬肝拌豆芽 44豬肝拌黃瓜 44 拌豬舌 45 夫妻肺片 45 醬豬心 45涼拌牛肚 46 牛肚拌黃瓜 46 豆豉牛肚 47蒜味牛蹄筋 47 麻辣牛腱 47 麻辣牛肉 48筍拌鴕鳥肉 48 蔥拌羊肚 48 香辣雞翅 49 口水雞 49羅漢筍紅湯雞 50 滷味鳳爪 50 雞絲豆腐 50拌雞胗 51 鹽水鴨 51 海蜇皮鴨下巴 51芥末鴨掌 52 泡椒鴨胗 52 涼粉鵝腸 53鮮椒拌鵝腸 53 一品鵝肝 53 麻辣魚皮 54手撕臘魚 55 拌小魚乾 55 醬汁剝皮魚 56潮式鹽水蝦 56 拌蝦米 57 潮式醃白蝦 57魚卵水果沙拉 57 四寶青花椰 58 花生拌魚片 58潮式醃花蟹 59 薑蔥蜆子 59 涼拌海瓜子 60老醋蜇頭 60 雞絲海蜇皮 60 蒜蓉粉絲扇貝 61潮式醃扇沙蜆 61 滷豆腐 62 滷蘿蔔 62滷豆干 63 滷花生 63 滷海帶 64滷筍乾 64 涼拌絲瓜 65 三彩菠菜 65涼拌梨子苦瓜 66 鮮拌三皮 66 黑木耳拌豆芽 67海帶拌雞絲 67 番茄拌冬瓜 68 韭黃拌腰絲 68涼拌三丁 69 番茄拌三絲 69 涼拌蜜棗櫻桃山藥 70蜜棗銀心 70 海鮮沙拉船 71 蔬菜沙拉 71沙拉鮮蔬盞 72 芒果沙拉 73 水果沙拉 73茄沙拉 74 花開如意 74 鰈魚沙拉 75鮮蔬明蝦沙拉 75˙家常熱食八寶朵瓦 78 豆蓉南瓜 79 紅棗蒸南瓜 79木瓜炒銀芽 80 農家燒冬瓜 80 果味冬瓜排 80燉鍋娃娃菜 81 蒸白菜 81 蘆筍百合炒瓜果 81三鮮茄子 82 藕片炒蓮子 82 田園香茄 83燉鍋四季豆 83 咖哩肉片炒花椰 84 絲瓜珍珠菇 84濃湯竹笙扒金菇 84 糟缽鬥 85 麵皮什錦肉 85乾切鹹肉 85 醬香烤肉 86 辣醬扣肉 86辣筍千層肉 86 繽紛孜然豬爽肉 87 珊瑚里肌 87咕咾肉 88 黃金果香風沙肉 88 青椒回鍋肉 88冬筍臘肉 89 菜豆乾燜臘肉 89 醃菜豆回鍋肉 90辣婆婆下飯菜 90 酸菜豆肉末 90 脆黃瓜皮炒肉泥 91醴陵小炒肉 91 香酥出缸肉 91 大白菜粉絲鹽煎肉 92風味脆骨 92 蒜香紅燒肉 92 瘦肉薯條 93菜豆乾蒸五花肉 93 夾香一品茄排 93 鹹魚蒸肉餅 94玉米粒煎肉餅 94 四川燉酥肉 94 杜仲腰花 95青豆燒肥腸 95 湘夏手撕骨 95 排骨豆干燒 96排骨燒玉米 96 菜豆排骨 96 蒜香排骨 97南瓜豉汁蒸排骨 97 陝北醬骨頭 97 泡椒霸王蹄 98扒肘子 98 大碗豬蹄 98 花生蒸豬蹄 99大盤板栗豬蹄 99 石鍋芋兒豬蹄 99 煙筍燒牛肉 100一品牛肉爽 100 番茄燜牛肉　101 香味牛方 101胡蘿蔔燜牛雜 101 香辣鍋酥牛柳 102 紅扒牛掌 102荔芋牛肉煲 103 鍋巴香牛肉 102 風乾牛肉絲 103 小炒牛肚 103板栗燜羊肉 104 乾煸羊肚 104 飄香麻香雞 104小雞燉蘑菇 105 板栗雞翅煲 105 荷葉蒸雞 106茶樹菇炒雞絲 106 尖椒炒雞肝 106 渝洲少婦雞 107川味生燒雞 107 金牛角雞軟骨 107 香湯軟燒鴨 108黃金鴨盞 108 碧綠扣鴨四寶 108 蒜苗拌鴨片 109冬菜大釀鴨 109 黃燜朝珠鴨 110 蒟蒻燒鴨 110小炒鮮鴨片 111 辣味鴨掌 111 芥末鮮鴨掌 111迷你鴨掌 112 雙耳炒黃瓜 114 五彩山藥片 114胡蘿蔔燒四季豆 115 臘肉炒花椰 115 木耳番茄雞塊 116橘香雞翅 116 雙蔬肉卷 117 蛋皮菠菜包 117山藥牛肉卷 118 百合牛肉 118 洋葱牛柳絲 119燈影牛肉 119 扁豆燉木瓜 120 素燴茄子塊 120山楂肉丁 121 芒果雞柳 121 番子茄餅 122紅燒香芋 122 臘肉珍珠丸　123 蔬菜豆皮卷 123˙家常水產松子魚 126 油浸魚 126 豆花魚片 127野山椒蒸草魚 127 豉汁蒸脆鯇腩 127 紅燒鯽魚 128清蒸吳郭魚 128 農家窩頭燒鯽魚 129 香菜烤鯽魚 129香蔥烤鯽魚 130 河鯽魚蒸螺絲 130 天山水煮鯉魚 130柳橙鮮椒魚 131 特色酸菜魚 131 奶湯溪魚 131椒鹽小魚乾 132 招財魚 132 豆瓣烏江魚 133鹹檸檬蒸虱目魚 133 糖醋黃魚 133 泡椒黃魚 134家常黃魚 134 清蒸大黃魚 134 雪裡蕻黃魚 135豆腐蒸黃魚 135 乾燒桂魚 136 鮮辣芋兒桂魚 136碧影映桂魚 136 香蔥煎鰈魚 137 川椒桂魚 137薑蔥桂魚 138 醋香桂魚 138 香煎銀鯧魚 139金牌銀鯧魚 139 清蒸武昌魚 139 魚丸蒸鱸魚 140河塘鱸魚 140 功夫鱸魚 140 醋椒飄香魚 141竹排香魚 141 馬鈴薯燒魚 141 茶樹菇蒸鱈魚 142香煎鱈魚　142 砂窩焗鱈魚 143 風沙鱈魚 143乾煎紅目鰱 144 芹香剝皮魚 144 燉比目魚 144小炒魚丁 145 三鮮魚圓煲 145 海參燴魚 145辣味魚尾 146 白辣椒炒臘魚 146 小魚花生 146青椒香魚 147 醬椒粉絲黃鰭 147 酒釀蒸帶魚 147香味帶魚 148 大媽帶魚 148 茶樹菇燒帶魚 148白馬江全魚 149 彩椒帶魚 149 阿俊香口魚 150土雞煨魚頭 150 江湖油美鱔 150 荷葉蒸田雞 151泡椒鱔段 151 富貴墨魚片 152 XO 醬蒸墨魚 152墨魚炒雞片 152 飄香魷魚花 153 香辣魷魚卷 153雙椒炒鮮魷 153 金絲蝦球 154 沙拉金絲蝦 154花椰炒蝦仁 154 雙椒炒蝦仁 155 香橙水晶蝦仁 156抓炒蝦仁 156 黃瓜蝦仁塔 156 金蒜絲瓜蒸蝦球 157佳果五彩炒蝦球 157 雙味大明蝦 157 椰香鮮蝦 158核桃仁炒蝦球 158 向陽蝦 158 蒜蓉開邊蝦 159泡椒白蝦 159 苦瓜蝦仁 160 白果明蝦球 160皇帝豆炒蝦球 160 韭菜炒蝦仁 161 蒜蓉蝦米蒸娃娃菜 161剁椒開邊蝦 161 核桃仁蝦球 162 祕製蝦蛄王 162生熟蒜鮮蝦蒸絲瓜 162 鹽爆蝦仁 163 宮保鮮蝦球 163水果蝦 163 缽缽香辣蟹 164 馬來西亞炒蟹 164麻婆豆腐蟹 165 金牌口味蟹 165 川椒霸王蟹 165咖哩炒蟹 166 泡菜炒梭子蟹 166 沙灘蟹 166魚卵拌蟹膏 167 青蓉蟹腿肉 167 蝦仁芙蓉炒海鮮 167海鮮爆甜豆 168 黃金蟹肉棒卷 168 蟹肉棒白菜卷 168清炒蛤蜊 169 胡蘿蔔絲煮珍珠貝 169 翡翠豆炒雪螺 170辣爆西施舌 170 醬汁西施舌 170 蒜蓉粉絲蒸西施舌 171鴻運田螺 171 碳烤海螺 171˙家常菇豆蛋草菇蝦仁 174 草菇聖女番茄 174 草菇芥藍 174培根滑草菇 175 鮑汁草菇 175 煎釀杏鮑菇 175茶樹菇炒肚絲 176 茶樹菇燒肉 176 牛柳炒茶樹菇 176珍珠菇小白菜 177 肉末珍珠菇 177 三鮮猴頭蘑 177清炒百靈菇 178 百靈菇炒魚絲 178 雞汁百靈菇 178鮑汁百靈菇 179 鮑汁扣三菇 179 雙菇扒菜膽 179醃香菇柄 180 乾鍋素什錦 180 香菇豆腐絲 181玉米燒香菇 181 泡椒鮮香菇 181 香菇拌菜豆 182香菇燒山藥 182 乾燜冬菇 182 煎鑲香菇 183香菇肉丸 183 烤香菇 183 大白菜炒雙菇 184紅油秀珍菇 184 泡辣豬肚菇 184 炒金針菇 185紅油金針菇 185 椒鹽秀菇 185 豌豆炒鴻喜菇 186油吃花菇 186 鮑汁扣花菇 186 牛肝菇炒肉片 187牛肝菌扒油菜 187 雙椒牛肝菌 187 健康菇南瓜盅 188野山菇炒鮮貝 188 素燒野山菌 188 乾鍋芥藍鮮菇 189涼拌木耳 189 雞汁黑木耳 189 青豆炒魚丁 190玉米炒青豆 190 紅粉俏佳人 190 紅椒黃豆 191芥藍拌黃豆 191 胡蘿蔔拌黃豆 191 豉香毛豆 192腰豆百合 192 金氏紅豆羹 192 回味豆 193上湯豆苗 193 黃豆芽湯 193 八珍豆腐 194蔥椒拌蒟蒻 194 剁椒夾心豆腐 195 漢堡豆腐 195 韓國泡菜豆腐 195清遠煎鑲豆腐 196 肥牛豆腐 196 花生米拌豆腐 196功德豆腐 197 豆腐鑲肉餡 197 旭日映西施 197草菇蝦米豆腐 198 青江菜豆腐 198˙家常主食小吃枸杞豬肝粥 228 蝦肉粥 228 貢梨粥 229小米粥 229 白菜絲粉腸粥 230 雪梨枸杞粥 230烏骨雞粥 231 腐竹百合羹 231 墨魚粥 232柏仁玉米飯 232 南瓜飯 233 紫米菜飯 233玫瑰八寶飯 234 海味香菇飯 234 西式炒飯 235西湖炒飯 235 泰皇炒飯 235 香芹炒飯 236什錦炒飯 236 印尼炒飯 237 鱈魚蛋包飯 237鮭魚炒飯 237 素涼麵 238 真味蕎麥麵 238炸醬涼麵 238 涼拌麵 239 擔擔麵 239京都炸醬拉麵 239 家常雜醬麵 240 三鮮麵 240紅燒肉拉麵 240 羊肉餛飩 241 玉米餛飩 242花素餛飩 243 核桃肉捲 244 薺菜餛飩 244大白菜水餃 245 韭黃水餃 246 茴香水餃 246上素鴛鴦餃 247 韭菜豬肉餃 247 牛肉水餃 248胡蘿蔔饅頭 249 金銀饅頭 250 燕麥饅頭 251起司饅頭 252 椰汁饅頭 253 皇家龍珠餃 254金字塔餃 254 蔥花火腿卷 255 香芋燒肉卷 256豆沙白玉卷 257 奶油花卷 258 甘筍蓮蓉包 259香芋卷 260 圓花卷 261 蔥花卷 262川味花卷 263 臘腸卷 264 蟹粉小籠包 265灌湯小籠包 265 香菇菜包 266 白菜包 266鮮肉大包 267 素齋包 267 灌湯包 268蝦仁包 268 金沙奶黃包 269 豌豆包 269韭菜肉包 270 鮮蝦菜肉包 271 烤包子 272肉火燒 272 香煎肉包 273 青椒豬肉包 273牛奶饅頭 274 蔥花捲 274 相思紅豆包 275冬蓉包 275 抹茶包 276 紫米雜糧包 276鳳凰貴妃盒 277 開心肉漢堡 278 紅棗糕 278白雪公主 279 官府菜 279 南瓜豆腐餅 280田園南瓜餅 281 南瓜餅 281 香炒麵疙瘩 282壽桃包 283 油麥蛋餅 284 奶香玉米餅 284番薯糯米餅 285 蕎麥菜捲 285 象形南瓜餅 286象生南瓜 286 蔥油餅 287 香煎蔥油餅 287家鄉蔥油餅　288 南瓜小油香 288 黃金大餅 289芝麻煎餅 289 牛肉大蔥餅 290 草帽餅 290 香麻翡翠餅 291黃橋燒餅 291˙日韓料理與西餐櫻花卷 294 太卷 295 鹽烤秋刀魚 296日式炸豆腐 297 甜蝦刺身 297 鮭魚腩壽司 298海膽花之戀 298 鰻魚壽司 298 熟蝦壽司 299魷魚腳壽司 299 黃瓜蟹肉棒壽司 299 蛋黃卷 300什錦太卷 300 炸蝦蟹卵卷 301 紫菜手卷 301清蒸大蝦 302 紅燒雞塊 303 調味烤黃魚 304回鍋肉串 305 蘿蔔清湯 306 參雞湯 307泡菜湯 308 大醬湯 309 臘八蒜 310牡蠣豆腐湯 311 黨參鮮吃 312 蛤蜊清湯 313板栗雞肉丸 314 德式香腸 315 乳酪烤茄子 315串燒牛柳 316 黑胡椒牛排 316 夏威夷火腿扒 317橙汁扒鴨脯 317 海鮮貝殼麵 318 燻雞肉班戟卷 318義大利粉沙拉 319 蟹卵沙拉 319