5分鐘手感麵包

出版社：智園(大和)  作者：傑夫，赫茨伯格，柔伊?弗朗索瓦 著  

内容概要

　　這是一本「快速又簡便」的動手做麵包的書，並以現代人「健康飲食」為訴求，只要你按著書內食譜做麵包，即使常吃麵包，也不會發胖。書中以簡便的方式製作麵糰，讓麵包「皮脆內軟」。私房「懶人技法」，強調裝麵糰的容器不用清洗，即可放入新麵糰，而沾黏在容器內的舊麵糰即成「麵種」，讓新麵糰呈現更好風味。這種「老麵循環法」，既省時方便，也很符合「5分鐘做麵包」的美意。將「5分鐘」和「手感麵包」劃上等號，十足呈現「做麵包、吃麵包」是件輕鬆又幸福的事。徹底將麵包製程輕鬆化，100道懶人技法，鉅細靡遺的內容，絕對會讓讀者輕鬆上手。完全以DIY為出發點，除了內含各式各樣麵包食譜外，也看到作者每天實踐的「麵包生活」。從精闢分析食材開始，到實作的經驗分享，既生動又實用。

作者简介

傑夫．赫茨伯格博士（Jeff Hertzberg, MD）　　明尼蘇達大學醫學院畢業，家庭醫師及狂熱的業餘麵包師。成長於多元文化薈萃的紐約，廣泛遊歷於法國、義大利、德國、西班牙、英國和摩洛哥等歐陸國家，造就他對麵包烘焙與健康美味的瘋狂熱愛。柔伊．弗朗索瓦（Zo? Fran?ois）專業糕點烘培師。畢業於CIA (美國廚藝學院)，對於食物的健康及美味有著無法自拔的沉迷。平日教授烘培及糕點，任聘餐飲界顧問；專長製作藝術甜點及客製化婚禮蛋糕。她也於部落格「柔伊烘焙坊」中撰寫食譜，追求美味與健康的平衡。

书籍目录

第1章　5分鐘手感麵包第2章　食材的準備第3章　器具介紹第4章　技術和訣竅第5章　一般全麥麵包基礎麵糰做法烘焙麵包月亮星星麵包全麥三明治麵包全麥大蒜麵包結黑芝麻皮塔餅法國棍子麵包麥穗麵包冠形麵包花環麵包全麥肉桂葡萄貝果第6章　百分之百全麥麵包基礎麵糰做法橄欖油全麥麵包德國全穀粒麵包全麥亞麻籽麵包迷迭香亞麻籽棍子麵包全麥三明治軟麵包漢堡或熱狗餐包斯佩爾特橄欖麵包大蒜及松子麵包烤大蒜麵包香料馬鈴薯麵包雙穗小麥麵包碎麥粒小麥麵包十榖麵包裸麥全麥麵包巴伐利亞全麥黑麵包黑白全麥麵包布拉德利啤酒麵包蒔蘿裸麥麵包全麥迷迭香馬鈴薯餐包蕎麥麵包玉米糖漿麵包藜麥麵包小米水果麵包紅酒乳酪麵包全穀糙米麵包菰米辣味麵包楓糖燕麥麵包種籽燕麥麵包第7章　蔬果全麥麵包巴西利麥片麵包大蒜法國麵包紅蘿蔔麵包酪梨沙拉醬麵包辣味南瓜麵包普羅旺斯漁人麵包小扁豆咖哩麵包牧豆麵包綠花椰菜乳酪小麵包地瓜斯佩爾特麵包紅甜菜小麵包大胃王三明治麵包土耳其咖啡麵包李子糙米麵包燕麥棗子麵包蘋果大麥麵包全麥綜合莓果麵包全麥香蕉麵包第8章　扁麵包及披薩義大利紅椒全麥披薩櫛瓜扁麵包全麥野餐披薩烤雞肉香蒜披薩大蒜迷迭香佛卡夏麵包櫻桃黑胡椒佛卡夏玉米乳酪佛卡夏皮塔餅馬鈴薯印度烤餅阿爾及利亞扁麵包橄欖油麵包棍辣味全麥餅乾第9章　不含小麥蛋白的麵包硬皮球形麵包橄欖油麵包乾酪羅勒辣披薩芝麻法國棍子麵包巧達芝麻麵包巧達芝麻餅乾乾酪棍子麵包不是裸麥的裸麥麵包奶油麵包捲超級山姆肉桂麵包第10章　健康加料：麵包、糕點全麥辮子哈拉麵包蘋果蜂蜜全麥哈拉麵包橄欖油哈拉麵包蜂蜜葛蘭姆麵包牛奶蜂蜜葡萄乾麵包麩皮瑪芬蛋糕全麥奶油麵包捲蘋果餡麵包百分之百全麥的聖誕節水果甜麵包全麥奶油麵包捲南瓜派奶油麵包捲印度風全麥甜甜圈全麥梨子餡餅蜂蜜焦糖堅果小麵包肉桂可頌麵包開心果麻花水果餡風車巧克力咖啡全麥麵包巧克力橘子棒附錄

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