孟老師的100多道手工餅干

出版社：葉子  作者：孟兆慶 著  页数：200  

前言

　　序　　《孟老師的100道手工餅乾》經過多年來的市場考驗，至今依然被大家接受，主因是手工餅乾真的很平易近人，其次是「100道」這個食譜數，感覺很豐富、很受歡迎。猶記得當時，似乎人手一書，也見到不少烘焙新手以這本書開始入門，更有意思的是，有很多讀者照著這本書的食譜製作餅乾，在自營的咖啡店販售，也有人在家裡當SOHO族，接訂單做手工餅乾的生意，甚至在網拍市場也常會見到書上成品的蹤跡，而把這本書當作禮物送人的，更是比比皆是，因此足以肯定手工餅乾的實用性與受歡迎的程度。　　然而事隔六年，本著求好心切的理由，也基於「資料更新」的美意，我希望這本叫好又叫座的100道手工餅乾，能夠持續讓更多讀者受用與喜愛，於是我興起了「大翻修」的念頭，整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題，以及匯集多年的教學經驗，我竭盡所能地整理成更完整、更實用的內容；從開始製作餅乾的材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐，完完全全在本書中詳實解析，同時還加碼附有將近2小時的教學DVD，我相信對於手工餅乾製作再陌生的人，也都能依樣畫葫蘆勇於嘗試。　　在這本新版的手工餅乾一書中，除了增加更多的製作說明外，當然重頭戲仍是鎖定食譜內容，我希望它比起舊版的食譜更好做、更美味，也更健康，於是我將100道食譜重新檢視，能不放泡打粉者就儘量省略，能減油、減糖者就投眾人所好，增加某些食材讓餅乾更美味者，占書中比例當然也不少；在100道食譜中，作大、小幅度不等的修改至少有75道以上，其中包括完全被改頭換面的冷門食譜，以及新增的22道食譜；因此，經過連日來不斷的修改、試作及整理，確實費了一番功夫，才呈現這本嶄新的《孟老師的100多道手工餅乾》。　　有機會將舊書改版重新製作，對作者而言，有一種難以言喻的欣慰，因為終於能將舊有的缺失改善，同時也能表現更多的優點。為了讓更多的讀者能夠輕易上手做出美味的手工餅乾，這本書在重新製作期間，無論是舊食譜的改進，還是新食譜的設計，我還是以家庭DIY為重點，在用料簡單、取材方便原則下，傾向食譜的實用性與通俗性。　　值得一提的新增食譜，則是幾年前我在露天進行網拍時，頗受歡迎的手工餅乾「鹽之花香辣酥餅」以及「無花果核桃西餅」，雖然「鹽之花」這項食材對多數人而言是陌生的，但本著「嚐鮮」的道理，大家不妨試試這款新口味的餅乾滋味；還有運用食材的天然色澤以及我們周邊豐富的用料，足以讓手工餅乾的變化性展露無疑，特別是外觀上的創意以及鹹甜間的口感呈現，讓我再次感受研發食譜時的樂趣所在，要不是版面空間有限，我想就算是做它幾百道手工餅乾，應該也不成問題喔！　　我相信多數人對於手工餅乾的印象是美好的，就口感與風味而言，它多了機器製品所沒有的自然與實在；就算外觀不甚工整，也不見得花俏，但很多人在品嚐之後，總會說：「嗯！這是Home-made的餅乾喔！」讚歎之餘，無不肯定手工餅乾的魅力；特別是願意親手製作並與他人分享者，更能體會其中的成就感。　　寫序的此時，正逢農曆年前夕，有一天在facebook上突然發現不少馬來西亞的網友，在製作各式各樣的手工餅乾，而且似乎跟新年有關，這點引起我極大的好奇心。打聽之後，才知道在馬來西亞過年時會製作餅乾，當作「新年餅」來招待朋友；當下我才發現，原來我們認知的手工餅乾除了可當伴手禮之外，在另一個國度中，竟然是新年不可或缺的甜點。　　經過一番整理與充實的《孟老師的100多道手工餅乾》，以新內容、新美味，再一次香噴噴的出爐，期盼舊雨新知都能擁有，也希望大家能善用這本工具書，烤出理想又美味的手工餅乾喔！

内容概要

　　新內容、新美味，再一次香噴噴出爐！　　無論你是手工餅乾的初學者，還是曾經買過《孟老師的100道手工餅乾》的讀者們，都值得再度擁有《孟老師的100多道手工餅乾》。　　6大類別，4種基本製作方式！　　可以呈現無數的餅乾美味！　　手工餅乾從材料拌合至烘烤完全解析！　　讓你掌握手工餅乾的製作原則與方式，從材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐，附有120分鐘的教學DVD，全程示範一一解析，就算是烘焙新手，也能順利掌握製作要領。　　孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗，整理匯集成更完整的本書內容，讓你再也沒機會說：「餅乾烤不好…」、「不知道烤的對不對…」。　　手工餅乾的製作原則是什麼？　　手工餅乾烤完後，邊緣顏色較深，這樣的成品OK嗎？　　手工餅乾的口感來自於什麼要件？　　手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎？　　一連串的問題解答，盡在本書中的詳細說明。

作者简介

　　孟兆慶，永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。　　曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範，曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師，不定期於《自由時報》、《聯合報》撰稿發表美味文章；目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的產品研發。　　孟老師的著作：　　《蛋糕裝飾DIY》、《新手做點心》、《新手玩點心》、《冰涼巧甜品》、《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。

书籍目录

（自序）新內容、新美味，再一次香噴噴出爐！ / 孟兆慶百變手工餅乾手工餅乾，老少咸宜！從糖、油、蛋、粉進入餅乾的世界！食譜中的材料該如何混合？材料混合後是「麵糰」？是「麵糊」？還是「稀麵糊」？你希望餅乾「好做」又「好吃」嗎？書中的食譜該怎麼看？本書使用的道具本書使用的材料Part 1 美式簡易餅乾巧克力豆餅乾蛋白核桃脆餅杏仁粒酥餅巧克力玉米片脆餅香濃杏仁酥燕麥片芝麻酥餅玉米片香脆餅乾果香小西餅花生醬酥餅焦糖蘋果餅乾黑芝麻奶酥餅乾Part 2 手工塑形餅乾可可餅乾可可球糖蜜餅乾橄欖油起士餅乾檸檬圈餅楓糖核桃脆餅酒漬櫻桃夾心酥義大利香料鹹味餅乾杏仁豆小西餅肉桂糖餅乾丁香杏仁片雪球麥片脆餅摩卡餅乾蜂蜜麻花捲香橙果醬酥餅核桃酥雙色圈餅蘭姆葡萄酥早餐餅乾糖蜜小脆球椰子奶油球奶茶香酥餅乾咖啡新月餅乾楓糖奶油夾心餅美式燕麥葡萄乾餅乾花生杏仁酥脆果子綿綿雪球紅椒粉鹹味酥球椰子絲小餅乾Part 3 切割餅乾原味冰箱餅乾葡萄乾奶油夾心酥格子餅可可捲心酥餅焦糖蛋黃酥餅起士條蔓越莓酥餅芝麻如意餅乾咖哩鹹酥餅乾九層塔夾心酥香料餅乾芝麻海苔鹹酥餅開心果蜂蜜脆餅紅茶義式脆餅葡萄乾捲心酥咖啡棒亞麻籽香酥餅乾香辣黑胡椒脆餅玉米片酥條OREO奶酥餅乾檸檬皮砂糖餅乾杏仁西餅紅糖核桃餅乾芋絲餅乾香鬆鹹酥餅鹽之花香辣酥餅無花果核桃西餅牛奶棒紅麴南瓜子餅乾雙色杏仁粒小西餅Part 4 擠花餅乾原味奶酥餅乾卡魯哇小西餅胚芽起士圈餅檸檬優格餅乾南瓜泥小餅乾雙色曲線酥糖蜜杏仁酥番茄小酥餅奶黃手指餅乾紅糖奶酥餅乾花環焦糖杏仁餅乾堅果酥椰香酥餅抹茶糖霜西餅奶油乳酪小餅乾奶黃巧克力餅乾白巧克力奶酥餅乾杏仁椰子酥條黑芝麻香脆小餅乾Part 5 塊狀餅乾杏仁糖酥片檸檬椰子方塊白巧克力棒香濃胚芽棒玉米片早餐棒高纖堅果棒蜂蜜核桃棒巧克力燕麥方塊全麥乾果方塊酥香濃起士塊香濃巧克力圈餅乾香橙奶酥棒花生可可棒燕麥楓糖棒加州梅酥餅咖啡核桃方塊酥白芝麻方塊酥Part 6 薄片餅乾芝麻海苔薄片佛羅倫斯薄片蘭姆酒椰香薄片楓糖杏仁酥片咖啡堅果脆片胚芽蜂蜜脆片抹茶白巧克力脆片煙捲餅乾燕麥酥片紅糖薑汁薄片可可蕾絲杏仁瓦片芝麻脆片松子橙汁脆片大理石脆片……