食在宜蘭好風味

出版社：膳書房文化  作者：梁瓊白 著  

内容概要

　　蘭陽平原，除了鴨賞、膽肝、三星蔥、上將梨、金棗名產與冷泉名勝遠近馳名之外，濃濃古風的美食料理，亦如聞名的好山好水，以獨特的淳樸風味，引領風潮，在各具特色的台灣地方風味中一枝獨秀，榮居國宴的一角。　　一如蘭陽人般傳統而道地，除了蘭陽古早味之外，各式喚起遊子鄉愁的小吃美食，教外地客也忍不住被吸引。本書由宜蘭在地子弟，具有20幾年料理經驗的許師傅，以當地特色的食材與道地的作法，為讀者示範出最具宜蘭特色的美食佳餚，其中包含：深受台灣人喜愛的冷盤菜、取自宜蘭最有名的溫泉蔬果料理、宜蘭當地最負盛名的醃製肉品料理、各種現撈的河鮮海味、以及獨到的傳統鍋物湯品，當然還有做工講究、滋味迷人的傳統點心小吃等膾炙人口的好味道。　　68道美味可口的宜蘭好滋味，讓您就算不能親臨當地品嚐，也能將宜蘭各鄉鎮的美食好料一次端上桌。之外，在走讀宜蘭享受美食的同時，藉由蘭陽當地特產，以及許師傅說菜的介紹，帶您一覽宜蘭的文化風情。　　如果您愛樸實的道地台味，如果您戀戀不忘蘭陽美食，如果您也想體驗濃濃的家常風情，那麼絕對別錯過這本最道地也是唯一的宜蘭好風味！本書特色　　◎宜蘭最具代表的68道經典美食，包括西魯鍋、三星卜肉、糕渣、粉腸、甘花卷、蜜餞雞卷、飛虎魚丸湯、米粉羹、棗餅等，為您一網打盡最可口的道地美味，讓您就算不能親臨宜蘭，也能在家嚐到相同的好滋味。　　◎附料理的基礎觀念；各種特色食材的特性；從高湯、醬汁的調製配方，讓你完全瞭解基礎料理法，照著食譜製作就成功。　　◎食譜中還附有許師傅的製作技巧，貼心建議，以及美味料理背後的小典故。　　◎照著食譜按圖索驥，就能輕鬆完成所有蘭陽風情的道地台灣味。

作者简介

許文賢　　料理經驗豐富的許主廚，二十年來周旋在各式料理中樂此不疲，深入鑽研中式菜餚，這次以宜蘭子弟的身分，親自示範家鄉好味道，多道極富特色的風味料理，帶你體驗蘭陽不一樣的色香魅力。　　經歷　　金山地瓜宴委任廚師　　國際食品展示範廚師　　自由時報美食專欄示範廚師　　第一屆台北廚王爭霸賽職業組冠軍　　現任　　中華美食交流協會會員　　中華民國烹飪協會會員　　台灣美食藝術交流協會會員　　嚐嚐久久中壢店主廚

书籍目录

走讀宜蘭　享美食07魅力蘭陽味　拉攏人心的蘭陽名物美食08獨特宜蘭味　地方特色食材10輕鬆做料理　基礎入門的料理製作12在地好滋味　特色食材與用料15讓美味加分的高湯、調味醬料19冷盤類20和風海鮮番茄盅21蜜汁苦瓜22蘭陽粉腸24農村蛋腸26蒜醬粉肝28蒜白膽肝29蔬菜類30百香茭白筍31金莎茭白筍32溫泉菜蒼蠅頭33腐乳溫泉菜34枸杞絲瓜蛤35碧綠千絲36蠔油猴頭菇37三杯猴菇38冬瓜封肉39肉類＆醃製品類40蒜拌鴨賞41梅林鴨舌42三星卜肉43三星蔥爆牛柳44蜜餞雞卷46蒜苗五花肉47蒜苗臘肉48金棗燒子排50脆筍鴨片51河鮮海味類52吻魚辣椒53豆醬吻魚54醬油赤魚(魚宗)55蒜香鯖魚條56五味九孔57韭黃九孔58上將梨海鮮盅59杏片蜜瓜蝦球60豆豉蒸香卷61蔥燒竹莢魚62醬燒香魚63鹽烤香魚64古味網包香魚66苦瓜燒蟹67紅露醉角蝦68香鱒百菇卷70五柳羹馬頭魚71紅麴鰻柳72南泥龍蝦卷74蔥香透抽76金桔黃金卷77金桔蘆筍軟絲78紅露酒香石頭蝦80蒜子甲魚81鍋物湯品類82飛虎魚丸湯84北關吻魚羹85番茄蒜苗排骨鍋86西魯鍋87老菜脯蛤蜊燉雞88魷魚螺肉蒜鍋89藥膳河鰻湯90蒜香龍涎粥91點心小吃類92古早味米粉羹93卜鴨筍羹94宜蘭古味糕渣96蘭陽冷糕渣98香酥芋棗100喜味芋泥101紅麴香腸一串心102蘭陽棗餅104古味甘花卷106三星蔥油餅108潤卷花生冰淇淋109蜜餞石花凍