用筷子夹出美味

出版时间：2012-6  出版社：生活·读书·新知三联书店  作者：陈弘美  页数：146  字数：60000  
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内容概要

　　你是这样吃日本料理的吗？
　　一边吃鳗鱼饭一边配生鱼片，生鱼片配萝卜丝一起吃；
　　吃完味噌汤之后吃天妇罗；
　　吃寿司时，先吃紫菜卷，之后才吃鲈鱼片；
　　这样的吃法，你尝不到日式料理的真正美味。　　
　　日式料理中，不仅餐具种类多，摆盘也有一定的道理，而先吃哪一道食物，也都有规定。
　　和中餐一样都是用筷子，如何正确吃会席料理、怀石料理？
　　上榻榻米时怎么脱鞋？正确的坐姿是什么样的？主位怎么分？
　　汤碗怎么拿？被芥末呛到怎么办？要不要把芥末拌到酱油里？
　　生鱼片、寿司、烤鱼、土瓶、鳗鱼饭、天妇罗、凉面、鸟烧、河豚怎么吃？　　
　　本书从细节着手，全面讲解日餐用餐的礼仪。

作者简介

陈弘美，生于台北。曾任职日本电视公司，在职期间，与欧洲传统知名礼仪学校一一位于维也纳的Elmayer策划东京分校，并着手编辑社交礼仪教学课程。著有《一流社会人的国际礼仪》、《用刀叉吃出高雅——西餐礼仪》、《用筷子吃出美味——日餐、中餐礼仪》；撰写专栏“礼仪小百科”。

书籍目录

推荐序一　礼仪——个人信用度的指标 张荣发
推荐序二　由日本料理走近日本文化 井上裕
自序一
自序二
第1章　日式料理和中式料理是异星文化
　一、日式料理和中式料理是异星文化
　二、这五大异星差别，使你食不知其髓
　三、日式料理的历史
　四、日式料理的三个形式
　五、日式料理如何点?　
　六、日式礼仪的五大窍门
　七、“预约”的观念——文明人的指标
　八、上臼本高级料亭的规矩
　Akemid小姐的思词
第2章　日式餐具的用法
　一、筷子是一餐之魂
　二、使用筷子的八个禁忌
　三、筷子的夹法、放法、收法
　四、什么该端起来?什么该放着?
　五、饭碗的拿法和用饭姿势
　六、汤碗的拿法和喝汤姿势
　七、汤碗与筷子并用的上乘者用法
　八、有盖子怎么办?　
第3章　日式料理的吃法
　一、从什么顺序开始?　
　二、先付、前菜、醋味(Sakitsuke、Zensai、Sunomono)
　三、生鱼片(Sashimi)
　你也可以成为“寿司通”(Sushitsu)
　“寿司通”入门一：把握鱼的四季
　“寿司通”入门：点寿司的窍门、吃的顺序
　正确又有气质的寿司吃法
　寿司的重要配角
　寿司吧上的洗练风度
　四、河豚I Fugu)
　五、烤鱼(Yakizakana)
　六、土瓶(Dobin)
　七、茶碗蒸(ChaWan Mushi)
　八、鳗鱼饭(Unagi)
　九、天妇罗(Tenpura)
　十、荞麦面(Soba)、凉面(寿面Somen、凉荞麦面Zarusoba)
　十一、烧乌(Yakitori)、田乐(Dengaku)
　十二、茶、酒的用法
　……
第4章　器皿是食物的衣裳
第5章　中式餐桌礼仪
第6章　中式料理能吃得更高雅

章节摘录

版权页：插图：●嘴里的骨头、鱼刺怎么办？第一，别“呸”。第二，别直接吐在桌子上。用手、筷子，或汤匙取出都可以，但是要低调，不要引人注意。实在是吞不下去的食物，就包在餐巾纸里，绝对别直接将它露出来，要用东西遮掩一下。●饭后的残景更是重要。在高级餐厅，服务人员会不断收走骨头残渣，虽说不必自己清理善后，但是准备离开时，要注意将自己的筷子并拢平放在筷箸架上面，餐巾纸不要揉成一团。若是餐巾布，则像西餐礼仪那样，略折一下，放在桌子的左边。若是在一般餐厅，服务生不勤来收拾骨渣，饭后要将骨渣聚拢在自己的碟子里，用过的餐巾纸也全部聚拢在一起。虽然你离开了，但是从饭后的残景，可以直接联想到此人的脸……一个人有品无品就在于此。●“桌面、桌巾弄脏是应该的。”吃中式料理，对这个观念似乎已经是根深蒂固了。笔者也没有力气去挑战这个陋习，但是这个卫生观念实在是无法和国际同步。可悲的是，有人会将传统陋习称之为“本土”。这是亵渎本土的真意。“本土”并不意味着脏、乱、粗、野。六、安静吃喝不要发出噪声干扰他人。●西餐礼仪中提到：餐桌上除了谈笑声之外，不应有其他噪声。绝不碰撞碗盘，一切动作都要小心轻放，吃、喝不出声。这也是从小就要培养的习惯。但是，偏偏中式料理的餐具都是瓷器，碰撞时容易发出响亮的声音。若是每天三餐都养成安静吃喝这个习惯的话，相信在生活里其他一切动作也会自然而然表现得秀气又规矩。所以，人的气质是从三餐中养成的。●吃，不出声，喝，不出声，这是人与动物的第一个分野。即使是吃像鸽松等干松的食物，也别吸得像个吸尘器。吃螃蟹，也别吸得像个吸血鬼。咀嚼时双唇紧闭，并且不发出声音。●吃西餐时，喝汤是不能吹凉的。因为西餐食物的温度，都有其标准，过热或是过凉，都可以要求厨房重新做。而中餐却不然，不少菜是热滚滚地冒着白烟上桌，烫得无法直接入口。这时，就先盛在汤匙上，等它自然凉下来。大人嘟着嘴呼呼吹凉的样子并不可爱哦！●笔者在一般餐厅看过非常野蛮的光景——嘴里咀嚼着食物四处走动。这也是野生动物的行为。从小就要教导：吃饭，只有在一个场所——餐桌上。

编辑推荐

《用筷子夹出美味:日餐、中餐礼仪》编辑推荐：欧洲有句话说：和你吃一次饭，就看得出你母亲的脸。日本有句话说：从拿筷子的样子，就知道你的出身。了解日餐礼仪，才能更好地享受日本料理，深层感受日本文化和美学。

用户评论 (总计26条)

•   看了这本书才知道，原来日本料理还有那么多的讲究。很好。
•   在新华书店中看到此书，相当心动~
  看到价格时还是犹豫了，38元，1本32K小本子~还不打折
  还是在当当网购划算呢，给打了折，书也是正版书~超安心~
  
  书的内容，对我来说相当有吸引力……
  作为生活在“筷子文明”地域的人来说，注意餐桌礼仪是非常重要的。
  建议每位注重礼仪的JMS都买来看一下~对气质是有很大提升的哦！
•   这本书感觉适合喜欢美食并且注重礼仪的人读，里面讲述了日本菜从上菜顺序及装盘和用餐礼仪等等的讲究，其中某些规则也十分适合中国人用餐，值得了解一读！
•   虽然每天都用筷子，但看了这本书后，还是有许多收获，值得推荐。
•   内容好，文字、配图设计很漂亮！
•   长知识了！一些饮食细节平时无论如何也考虑不周！但是到了关键时刻可能就是决定你成功失败的王牌！细节决定成败，信服！
•   图文并茂，讲解详细
•   只看了自序就点赞到爆，作者都理念非常新颖，认同。
•   内容较为丰富！三联出品有保障！
•   有图有真相，很实用
•   简要的说明，很好
•   希望有更加详细的书来介绍相关内容
•   一本薄薄的小书，我想读完后有些错误就不会再犯了。
•   内容很精致，还是值得购买
•   很多礼仪了解就好，不必全部照做。看了之后觉得自己之前很多举止太不文雅了。还是有收益的。
•   主要讲日本餐桌文化，吃寿司这些，中餐方面讲的不是很透彻有点失望
•   同时买的刀叉和筷子两本，书比较容易读，一个下午很快就看完，作者大量篇幅写日餐，快结束了才说中餐，虽然作者说自己不哈日，但，为何在书中对中国人用餐礼仪大家批判，既然是讲礼仪，却没有中国这礼仪之邦的表现，中国人用筷子有八忌，不知比日本人高明多少，拿碗筷讲究龙含珠，凤点头，这些作者都没讲到，国人现在的吃相，是丧失了传统礼仪。我只能说，作者西化程度比较高了，却对我们东方文明古国的礼仪文化知之甚少。国人读到这书，会以为我们中华民族居然没有饮食礼仪，是在是很大的误导。最后，还是那句话，这书，如果不是打折很厉害，我是不会买的，如果有实体书店有，花一个下午，很轻松读完，不必花这个价钱买。
•   这本书很不错，讲得很仔细
•   如题。学习礼仪，必须的，当下的。
•   讲解的很全面，全书的排版也很喜欢
•   本来就想买本儿关于礼仪的书籍看看。 这本儿还是很不错的。
•   好书，略简，稍贵，可入
•   可以参考一下，作为理解日本用餐礼仪的书籍。平时是否会用到，但好的餐桌礼仪真能看春一个人的家教。
•   纯属装B人士著作，作者为表礼仪，居然宁可主张放弃大闸蟹之类的美食！殊不闻“是真名士自风流”？有关日餐的部分礼仪，亦属道听途说。
•   书的内容真的般般吧，主要想看中餐礼仪，却只有书的1/5那么少的内容。。。笼统，其实也没什么。
•   纸质很好，基本上是彩色的，配图也很好看，可操作性强。