食源性疾病暴发

出版时间：2009-6  出版社：魏承毓、周祖木、 仝振东 人民卫生出版社 (2009-06出版)  作者：魏承毓  页数：125  

前言

近年来食品供应的全球化和快速化促使各国间食品业发展形势日益繁荣，但与其相伴而行的事故和问题也屡屡浮上台面。世界卫生组织有鉴于此，于2008年主持编写了《食源性疾病暴发：调查和控制指南（Food borne disease outbreaks：gllide lines forinves tigationandcon—trol）》一书，以指导这方面工作。全书共分六大部分，从食源性疾病暴发调查与控制的基本准则直至各相关工作的具体内容和程序，逐一作了详尽描述和讲解，指导思路明确，可操作性强，实用价值好。与此同时，六部分正文之后另有十个附录，更具体地介绍了有关食源性疾病暴发的背景资料、信息、资料收集与分析的设计示范、发达国家使用的标准调查表以及在调查过程中可能出现的问题与处理等。尽管其重心和着眼点是针对食源性疾病的，但仍可举一反三，使其为其他传染病乃至非传染性疾病暴发的调查控制参考借鉴。从我国的现实情况分析，食源性疾病的问题更是远未解决。近年接连出现的福寿螺引发广州管圆线虫病事件、瘦肉精猪肉事件、毒饺子事件、三鹿奶粉事件等，不仅给广大消费者的健康和生命安全造成威胁，而且社会影响也极坏。实际上，这些曾被新闻媒体广泛报道过的不良事件，只是其中的一小部分，一些因未引发严重后果或重大社会影响而未被调查、未报告，甚至未被识别的事件往往更多，因此我们必须对此保持应有的警惕。令人高兴的是，世界卫生组织主持编写的上述《指南》一经问世，即在第一时间内由周祖木主任医师等国内同仁率先译成中文，其目的是使该书能及时地为国内卫生防病工作者，特别是广大的基层工作同仁所阅读，以使其更好地借鉴国外先进经验，洋为中用。他们衷心希望本《指南》中译本出版发行后，我国广大的疾病防控工作者、食品卫生监督工作者、饮食业工作者、临床及实验室相关人员、各级卫生行政官员、决策者以及所有其他与食源性疾病预防控制直接或间接有关的人士，包括传媒工作者、健康教育与促进工作者、广大消费者等均能从其中受益，并为不断发展我国的卫生防病事业贡献自己的一份力量。

内容概要

　　《食源性疾病暴发：调查和控制指南》分为六个部分。第一部分是实用准则，简述暴发调查和控制的步骤。有关这些步骤和相关活动的更详细信息在随后的章节中介绍，主要讨论计划和准备、食源性疾病暴发的监测、调查、控制措施和食源性疾病病原体的临床特征。附录包括背景技术信息、资料收集和分析的样品表、调查表和在调查期间可能有用的其他工具。尽管重点明显针对食源性疾病，但《食源性疾病暴发：调查和控制指南》中的许多资料也可用于其他传染病和非传染病暴发的调查。

书籍目录

第一节 实用准则第二节 计划和准备2.1 概述2.2 暴发控制队伍2.3 做好记录2.4 交流第三节 食源性疾病暴发的监测3.1 概述3.2 定义3.3 资料来源3.4 资料来源的解释第四节 食源性疾病暴发的调查4.1 概述4.2 流行病学调查4.3 环境和食品调查4.4 实验室检测第五节 控制措施5.1 概述5.2 控制来源5.3 传播的控制5.4 暴发的终结第六节 重要食源性疾病的特征6.1 对公共卫生有重要意义的食源性疾病的病原体、毒素和化学品6.2 重要食源性疾病的危害：主要临床特征6.3 主要食源性疾病：流行病学和控制预防方法参考文献其他读物附录附录1 词汇附录2 暴发控制会议：议程草案附录3 暴发调查表样表附录4 调查表设计附录5 调查表样本附录6 调查报告格式附录7 统计附录8 可能引发食源性疾病暴发的因素附录9 标本采集的程序和设备附录10 食品安全的五个关键

章节摘录

插图：第四节 食源性疾病暴发的调查4.1 概述调查食源性疾病暴发的目的是预防疾病扩散和防止今后发生类似的暴发。具体包括：－控制正在发生的暴发－侦查和去除相关食品－确定与宿主、病原体和环境相关的特异性危险因素－确定导致可疑病原体的污染、生长、存活和扩散的因素－防止今后暴发，强化食品安全政策－获取流行病学资料，评估食源性病原体的危险性－促进科研，有助于预防类似的暴发暴发规模大小不等，从轻微疾病少数相关病例的当地暴发到严重疾病的全国性或国际性暴发，后者还需动员各个层面的所有公共卫生资源。不管暴发规模大小，食源性疾病暴发的全面调查－般包括：－流行病学调查－环境和食品调查－实验室检测4.2 流行病学调查现场的初步评估调查潜在的暴发时，应先对所有可获得的资料进行评估。这样可以证实或排除暴发的存在，建立1作病例定义。该评估须迅速启动，及时完成，以防止疾病进一步发生。评估应包括：－核实信息的准确性－获得有资质实验室出具的检测报告－确定病例并获得病例的相关信息－确保合适的临床标本和食品标本的收集一旦证实报告的来源正确，应尽快确定和访视原先的一群病例，也许5～1。人。这－重要步骤有助于清楚描述这些患者群体的临床和流行病学特征。访视太晚可导致回忆偏倚或难以回忆食用过何种食品或他们做过什么。

编辑推荐

《食源性疾病暴发:调查和控制指南》是周祖木和仝振东译写的，由人民卫生出版社出版。