杂粮粥140例

出版时间：2012-6  出版社：化学工业出版社  作者：夏锦江 编  页数：120  

前言

今天，当我们绝大多数人都勿需再为衣食担忧时，却有越来越多的人日益为健康担忧。我们每天饮食中的高能量、高蛋白、高脂肪的肉类、蛋类、奶类食品越多，高血脂、高血压、高血糖以及各种慢性疾病、肿瘤越像魔影一样追随我们……这意味着在某种程度上，我们需要颠覆传统的饮食观念，每个人的日常饮食都需要从理念上进行一次革命！ 《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。现代营养学认为，人类最好的饮食是平衡膳食。平衡膳食需要每日三餐的食物尽量多样化；每顿饭除了粮食，还需要适量肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果等食物，而粮食也不能只是精米和白面，还应该有适量杂粮。 狭义的杂粮是指除了稻谷、小麦以外的各种粮食；广义的杂粮则泛指五谷杂粮，包括稻米、小麦、大麦、玉米、薏仁、燕麦、荞麦、黄豆、黑豆、豌豆、蚕豆、赤小豆、绿豆、甘薯、南瓜等。 杂粮粥就是用不同的五谷杂粮搭配烹制而成的粥食，包括八宝粥、水果粥、五豆粥，等等。 现代营养学研究已经证实，多吃杂粮对人体是有益处的。 首先，在很多粗杂粮中，铁、镁、硒等微量元素，钾、钙等矿物质，以及维生素 E、叶酸、生物类黄酮的含量，都远远比精米和白面中的含量丰富。 其次，近年来的一些营养学研究发现，经常吃杂粮，能够有效控制人体内的血糖，并有降血脂、降血压的作用，能够有效保护心脑血管，提高人体免疫机能，帮助人体防病抗癌，还能延缓衰老。例如：糖尿病人吃了杂粮和杂豆类食物后，餐后血糖变化较小，尤其在吃了燕麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等食物后，餐后高血糖状态和24小时的血糖波动都得到了明显缓解，所以，国外一些糖尿病膳食指南组织已经建议糖尿病人尽量选择杂粮和杂豆类的食物，并将它们作为主食或者部分主食；荞麦中含有一种名叫“芦丁”的物质，能降低血液中的胆固醇；燕麦和玉米富含亚油酸，能有效抑制胆固醇升高；黄豆含有皂素，能帮助清除血管壁上的脂肪，达到降低血液中的胆固醇的目的；同时，燕麦含有多种酶类物质，能够延缓细胞衰老；玉米含有一种名叫“谷胱 甘肽”的物质，与硒元素相互作用，能生成谷胱甘肽氧化酶，也有助于人体抗衰防老。 美国的营养学家还通过长达十二年的研究证明，人经常并且大量吃全谷物食物，能显著降低罹患中风的风险。 所以，重新调整我们的膳食结构，在每餐饮食中，稍微减少一点肉类、蛋类、奶类食品的摄入量，尽量增加一点杂粮的摄入量，或许疾病就会离我们远一些，健康就能距我们近一些！

内容概要

　　杂粮粥是以各种五谷杂粮为主料烹煮而成，看似简单而微不足道，臣粥味清淡，然而当温热的粥人口，除了饱腹，其营养五脏六腑、充盈真气血脉的价值却胜于精米白面，再加上温润而绵长的滋味，更给人以甘醇之感。
　　“豆粥能驱晚瘴寒，与公同味更同餐；安知天上养贤鼎，且作山中煮菜看。”杂粮粥虽不及膏粱之厚味，却是寻常人生之真味，启在安乐之常道。常食杂粮粥，健康又平安!

书籍目录

快手煲出营养粥
粳米· 补脾养胃益气血
经典粳米粥
黑芝麻豆浆粥
什锦蔬菜粥
白萝卜陈皮粳米粥
芋头鱼丸粳米粥
猪腰补肾粥
鸡肉香菇粥
皮蛋瘦肉粥
黑米· 补血抗衰的“黑珍珠”
经典黑米粥
银耳黑米粥
三黑乌发粥
百合虾仁黑米粥
八宝黑米粥
黑米圆肉补血粥
紫米· 补肾护肝又滋阴
经典紫米粥
紫米猪肝生血粥
紫米鱼肉粥
紫米莲子百合粥
桂花紫米粥
红薯花生紫米粥
什锦虾仁紫米粥
小米 & 小米面·清热解毒养肾气
经典小米粥
牛奶鸡蛋小米粥
玫瑰小米粥
小米红糖粥
小米芹菜粥
山药陈皮小米粥
黑芝麻小米面粥
小米面绿茶粥
糙米· 通便利肠，促进消化
经典糙米粥
花生糙米粥
荷叶糙米减肥粥
果丁黑豆浆糙米粥
糙米南瓜粥
虾皮紫菜糙米粥
糯米·补中益气，滋阴养血
经典糯米粥
酒酿红糖糯米粥
酒酿紫薯糯米粥
玫瑰糯米羹粥
什锦果脯糯米粥
芋头糯米粥
糯米百合安神粥
双花雪梨润肺粥
糯米红豆粥
薏仁·健脾除湿抗肿瘤
经典薏仁粥
山药牛肉薏仁粥
薏仁薄荷消暑粥
山楂薏仁粥
西瓜薏仁粥
酒酿薏仁粥
燕麦·消脂降糖，补钙强身
经典燕麦粥
燕麦冬瓜瘦身粥
三丝燕麦粥
红茶燕麦粥
燕麦陈皮粥
牛奶鸡蛋燕麦粥
高粱米·消积化食，调理慢性腹泻
经典高粱米粥
黄豆浆高粱米粥
豆香高粱米粥
牛奶高粱米粥
红米· 健脾消食、活血化瘀
经典红米粥
酒酿红米粥
红米燕麦粥
营养杂米粥
玉米 & 玉米渣 &玉米面· ·
利肠通便，降脂排毒
经典玉米粥
木瓜玉米粥
玉米刺梨粥
花生大渣粥
豆香大渣粥
小渣果仁粥
木耳瘦肉小渣粥
玉米面粥
什锦鸡汁玉米面粥
柠檬小米面茶粥
荞麦· 消脂减肥降血糖
经典荞麦粥
荞麦小米粥
柠檬荞麦粥
五豆荞麦粥
小麦· 养心益脾，调和五脏经络
经典小麦粥
小麦瘦肉粥
杂花豆浆小麦粥
小麦薏仁粥
小麦黑米粥
绿豆· 清热解毒，祛燥除烦
经典绿豆粥
百合莲子绿豆粥
绿豆薏仁山药粥
绿豆南瓜粥
绿豆甜菊薄荷粥
小米冬瓜绿豆粥
绿豆银花粳米粥
黄豆· 补养脾胃，益气养神
经典黄豆粥
黄豆小米粥
黄豆花生猪手粥
紫菜虾皮黄豆粥
黑豆· 益精明目，养血祛风
经典黑豆粥
黑豆浆小米粥
黑豆南瓜粥
赤小豆· 清热凉血，消肿减脂
经典赤小豆粥
赤小豆补血粥
赤小豆鲤鱼粥
赤小豆南瓜茯苓粥
赤小豆玫瑰粥
花生核桃赤小豆粥
蚕豆· 抗癌补钙强记忆
经典蚕豆粥
蚕豆鲫鱼粥
蚕豆燕麦粥
葱白蚕豆粳米粥
三花蚕豆粥
蚕豆瘦肉糙米粥
豌豆·抗菌清肠又防癌
经典豌豆粥
豌豆小米粥
豌豆紫米粥
豌豆糯米粥
海带排骨豌豆粥
三鲜肉丸豌豆粥
白芸豆·安神益气补元气
经典芸豆粥
菊花芸豆粳米粥
蜜枣桂圆芸豆粥
红茶芸豆粥
山楂芸豆粥
芸豆二米粥
杂豆粥
红薯 & 紫薯·益寿延年少疾病
经典红薯粥
红薯小米粥
红薯南瓜粥
二紫粥
紫薯莲藕粥
小麦紫薯粥
芋头· 补中益气护牙齿
经典芋头粥
豆浆芋头小米粥
鲜果芋头粥
山药· 滋肾降糖治带下
经典山药粥
时蔬山药粥
山药薏仁粥
百合山药糯米粥
南瓜· 降糖防癌多营养
经典南瓜粥
三米南瓜粥
南瓜小渣粥
南瓜银耳粥
南瓜红米粥
食粥宜忌

章节摘录

版权页：   插图：    红薯花生紫米粥 食材 紫米100克、红薯50克、花生仁50克 做法 1紫米洗净后，用温水浸泡一夜，然后放进锅中，加适量水，大火烧沸后改小火煮至米粒软烂。 2红薯削皮，洗净后切成小块；花生洗净，与红薯一起放进粥中煮至软烂。 3起锅时，调入适量白砂糖即可。 功效：红薯、花生搭配食用，有降胆固醇、促进骨骼发育、预防肿瘤的作用。此粥的主要功效是补充人体营养，调和脾胃，滋养五脏，提高免疫力和抗病能力，延缓衰老。 Tips ◎此粥也可以不加糖，或者待粥稍凉后调入适量蜂蜜食用。 ◎紫米、红薯、花生煮的时间越长，越软烂，口感越好。 什锦虾仁紫米粥 食材 紫米100克、胡萝卜1根、莲藕50克、小油菜叶20克、虾仁、香菜各适量 做法 1紫米洗净后，用清水浸泡一夜，然后放进锅中，加适量水，大火烧沸后改小火煮至米粒软烂。 2胡萝h削皮，洗净后切丁；莲藕洗净后切块，与胡萝卜一起放进粥中同煮。 3油菜叶洗净后撕成碎片；香菜洗净后切碎；菜碎连同虾仁一起放进粥中，略煮2分钟，调入适量食盐、鸡精即可。 功效：胡萝卜、莲藕、油菜富含各种维生素、纤维素和矿物质。此粥健脾开胃，调养五脏，排毒养颜，润肠通便。 Tips ◎除了胡萝卜、莲藕、油菜以外，也可以选用其他蔬菜，如紫甘蓝、花菜、菠菜、苋菜、香菇等，可根据季节和个人喜好随意搭配。 ◎油菜叶、香菜不宜久煮，起锅前2分钟放入。 小米•小米面 清热解毒养肾气 ■小米富含多种蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及多种矿物质和微量元素，尤其是维生素B1的含量在所有粮食中是最高的。 ■由于小米含有维生素B1和维生素B12，能帮助预防消化不良、口角生疮，并能滋阴养血，减轻面部皱纹、色斑和色素沉着。 ■小米含类雌激素物质，能保护皮肤，延缓衰老。 ■小米含有丰富的维生素B2，人体摄入足量的维生素B2，能帮助预防男性的阴囊皮肤渗液、糜烂、脱屑及女性的会阴瘙痒、阴唇皮炎、白带过多等症状，还能有效预防胎儿骨骼畸形。 ■小米含有丰富的锌元素、锰元素和铜元素，能帮助人体维持性腺健康，使性器官和第二性征的发育更健全，保持性功能和生殖能力，促进胎儿发育，避免孕妇早产。 ■小米富含碘，有助于人体合成甲状腺激素，维持甲状腺功能的正常，促进身体和智力的发展。 ■小米适合与大豆或者肉类食品搭配食用，不宜与杏仁同食。 购买指南 购买小米时，要注意区分新鲜小米和染色小米。新鲜小米的色泽均匀，呈现自然的金黄色，富有光泽，每一粒小米的颜色看起来参差有别，不均匀，闻起来气味正常，用温水洗的时候水的颜色不会变黄。染色小米的颜色一般呈深黄色，没有光泽，看起来每粒小米的颜色都是一样的，闻起来有异味，用温水清洗时，水的颜色会变黄。 经典小米粥 食材 小米150克 做法 1小米拣除杂质后淘洗干净。 2把洗净的小米倒进锅中，加适量水，大火烧沸后改小火煮至米粒软烂即可。 功效：清热解毒，健脾益胃，安神补血，促进消化。 ◎淘洗小米最好用凉水或温水，不宜用热水，也不宜长时间浸泡，更不宜双手用力搓洗，否则会使其营养物质大量流失。 ◎煮小米粥时，要不时用勺子搅动，以免煳锅。

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《杂粮粥140例》由化学工业出版社出版。