这样吃素更营养

出版时间：2006-1  出版社：北京出版社  作者：张奔腾  页数：70  
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内容概要

　　万物生长皆靠营养。营养是生命之本、健康之基、力量之源。营养也是使人具有充沛精力、聪明才智、建业之躯、理财之脑的重要保证。但是水可载舟，也可覆舟；食可养人，也能伤人。疾病缠身，祸起营养失调；健康人生，贵在营养平衡。　　真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食、来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。多食蔬菜、水果和谷类食物，可以补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；选择低脂肪的食物和低胆固醇的饮食，能够减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素；少吃盐、糖可以降低患高血压病症的可能性；尽量少喝酒可提高食欲，避免营养缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能；等等。　　唐代名医孙思邈在《千金方》有云：“凡欲治病，先以食疗；既食疗不愈，后乃药尔。”通过阅读本套丛书，您将发现五谷杂粮原来也是药，蔬菜瓜果其实也治病；而书中罗列的种种营养知识和食用方法，将为您建立一个合理、有效的饮食观念，使您在了解食物本身特点的同时，还能实现美味、营养双丰收，让您的一生永伴健康！

作者简介

张奔腾，国际印证行政总厨，中国烹钎大师，饭店与餐饮行业国家一级评委，中国莱创新研究院研究员，中国烹饪协会理事，中国食文化研究会理事，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，《餐饮科学》杂志专家顾问。2002年11月被国际饭店与餐饮协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2004年12月被评为“中国饭店业优秀职业经理人”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。曾编写《新派辽莱》、《创新东北莱》、《北方家常莱》、《家常主食》系列丛书及《满汉全席》、《中国名莱大观》、《中式烹调师(职业技能培训考核鉴定教材)》等著作30余部，并曾在《中国烹钎》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》等杂志上发表论文及创新菜品数十篇。

书籍目录

大白菜/6    鸳鸯白菜萝卜/8    红烧萝卜冬瓜／10    琥珀冬瓜土豆／12    香辣土豆丝黄瓜／14    木须黄瓜片茄子／16    鱼香茄子芹菜／18    芹香四溢菜花／20    咖嘎菜花洋葱/22    葱头炒蛋油菜/24    香菇油菜茭白/26    翡翠茭白菠菜/28    三丝菠菜甘蓝/30    紫色甘蓝笋/32    雪花冬笋莲藕/34    翡翠莲藕苦瓜/36    白玉苦瓜空心菜/38    怪香空心菜甜椒/40    精酿甜椒西红柿/42    红脸白脸山药/44    蜜汁山药绿豆劳/46  金钩挂银丝茜兰花/48    清香西兰花莴笋/50    奶油莴笋简兰豆/52    蚝油荷兰豆玉米/54    金珠落玉香菇/56    烧双冬平菇/58    平菇煮千丝草菇/60    豆腐革菇金针菇/62    凉拌金银配口蘑/64    椒盐口蘑银耳/66    菜心炒银耳黑木耳/68    糖醋木耳鸡腿菇/70    虾仁鸡腿菇

章节摘录

书摘专家指导您养生    萝卜是一味中药。其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒，用于食积胀满，小便不利等症。    萝卜中的芥子油和膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，有助于体内废物的排出。    常吃萝卜可以降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石症等疾病。    萝卜的维生素C的含量比梨高8—10倍。因此多吃白萝卜可以增强抵抗力，抗感冒。更重要的是它有抗癌功能，这一方面是由于萝卜的维生素C含量高．可以阻断亚硝胺这种致癌物在体内生成，同时也由于白萝卜中所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，从而把癌细胞消灭掉，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。    不可不知的    宜    萝卜宜与烤鱼、烤肉同食，可以分解毒素。    忌    胡萝卜、白萝卜忌同食。其原因是胡萝卜中含有一种解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。萝卜不宜与人参、蛇肉、橘子、柿子、木耳同食。    挑    将整根萝卜倒立着拿，用一只手弹敲萝卜，声音听来厚实清脆，就是可以买回家的好萝卜。P8插图

媒体关注与评论

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编辑推荐

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用户评论 (总计5条)

•   他说的东西网上都有，很一般的一本书，不实用
•   不是真正意义上的素。菜的做法要求较高，例如刀工，非专业人士难以做到。
•   里面介绍的蔬菜不多，但介绍得还是比较详细，全彩图的印刷视觉效果很好，物有所值呀。
•   价钱合理.内容虽不多.但是介绍的菜不难做.也很好.
•   这本书对蔬菜讲解的不错,适宜或不适宜哪类人食用都讲的清楚,而且是彩图,看的比较有食欲,纸张也不错现在准备买全套呢,呵呵