跟国宾馆大厨学买菜

出版时间：2011-6  出版社：江苏人民  作者：李哲  页数：217  
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内容概要

　　本书收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者便可以轻松辨别并选购优质蔬菜。

书籍目录

前言
Part1　高品质根茎菜选购要领
　白萝卜
　红萝卜
　胡萝卜
　心里美
　青萝卜
　洋姜
　大葱
　小葱
　洋葱
　蒜薹
　蒜苗
　豆芽
　莲藕
　莴笋
　竹笋
　芦笋
　茭白
　苤蓝
　甘薯
　马铃薯
　山药
　芋头
　荔浦芋
　牛蒡
　荸荠
　慈菇
Part2　高品质叶菜选购要领
　大白菜
　小白菜
　油菜
　卷心菜
　娃娃菜
　油麦
　菜心
　乌塌菜
　芥蓝
　菠菜
　芹菜
　西芹
　香菜
　韭菜
　茼蒿
　空心菜
　生菜
　木耳菜
　冬寒菜
　莼菜
　茴香
　苦苣
　芥菜
　芝麻菜
　香椿
　紫苏
　马兰头
　豆苗
Part3　高品质花菜选购要领
　金针菜
　花菜
　西兰花
　罗马花椰菜
Part4　高品质果菜选购要领
　番茄
　柿子椒
　朝天椒
　茄子
　菜豆
　豌豆
　蚕豆
　豇豆
　眉豆
　毛豆
　黄瓜
　冬瓜
　丝瓜
　节瓜
　苦瓜
　瓠瓜
　南瓜
　西葫芦
　金丝搅瓜
　佛手瓜
　秋葵
　菱角
Part5　高品质菌类选购要领
　平菇
　香菇
　草菇
　金针菇
　鸡腿菇
　杏鲍菇
　白灵菇
　茶树菇
　竹荪
　猴头菇
Part6　高品质野菜选购要领
　藜蒿
　荠菜
　蕨菜
　蒲公英
　车前草
　苦菜
　灰菜
　马齿苋
　野苋菜
　小根蒜
　薄荷
　鱼腥草
　山苏
　　

编辑推荐

在蔬菜种植过程中，哪些环节容易作假？看、闻、摸，如何判断蔬菜的品质？蔬菜清洗、保存的方式有哪些？蔬菜如何吃才能保证原有的营养不丢失？    由李哲编著的这本《跟国宾大厨学买菜(素菜卷)》为食品安全家庭自助权威图解本，国内顶级大厨首次公开传授103种常见素菜的选购、清洗及保鲜要领！

用户评论 (总计69条)

•   就是一翻就看到葱，韭菜，这些荤的蔬菜也放在了这本素菜里面，不过反正也无所谓，多比少要好。感觉是有用的，放床头熏陶吧
•   大概翻看了一下，有图有文字，总体不错，如果说有什么欠缺的话，就是对最好的食材的产地，种类，以及最好的采购季节说明还不够，适合新手和不常买菜的人。
•   纸质不错,插图清晰,书中介绍了买菜应注意的点,并附有食物营养含量
•   买菜，做菜的时候可以翻翻，营养 科学很重要啊！
•   本人买菜不多，但也知道一些普通的常识。看了这本书后，觉得讲得非常实用。图文并茂，也让我学会了识别新鲜菜的方法，还了解了一些以前没吃过的菜，准备尝试买一些。
•   买了水果卷，很有启发；再买素菜卷，继续跟国宾大厨学习。
•   这是一本很实用的书，对平时常买菜的主妇帮助很大，值得购买。就是这本书中“菜品的来源介绍的字的颜色太浅，不便于阅读”。
•   一口气买了四本关于如何买素菜、荤菜、水果的书，浏览一遍，感觉非常实用，买菜的时候，提前看一看也好，休闲的时候拿来消遣也不错，自己用可以，收藏给孩子朋友看也可以。总之，是我近年来买过的有关餐饮类书籍中比较满意的书。
•   印刷精致，内容丰富！有详细的介绍配合图片，简单易学，挺适合我这种新手的！受益匪浅！
•   很实用的书，唯一的缺点就是南方菜比较多一些，有些菜北方没有
•   书很好，书的印刷质量很好，书很实用对买菜有帮助
•   自己动手做饭，绝对要拥有的一本书，如何买菜的学问也不小啊
•   买菜还有这么多学问，看来干什么都要学习啊。推荐。
•   可以很好的阅读以下，了解买菜常识。
•   不会买菜的好帮手
•   我买了两套一套送人书很好写的很详细值得收藏值得学习
•   里面介绍的比较详细·
•   本来之买了一本，后来看了很喜欢，大图，讲的详细，是实践的好指导
•   书籍不错，很实用，很多方法值得借鉴！正在阅读实践中......
•   是一本很好的饮食工具书，值得购买
•   很好饮食参考书
•   替班上阿姨买的，发货时间、书的质量还是不错的
•   很实用的书，知道了很多的知识，当时在新华书店看了，真贵，还是当当网便宜给力。赞一个。
•   图文并茂，还有知识解读，有实用，满意。
•   全套新煮妇的厨房说明书实用得很
•   很实用，对于我这种刚下厨的人来说简直就是个宝啊！准备买一整套来看！
•   不错,妈妈很喜欢,从书中能学到很多以前不知道的知识.
•   刚回来的书，太多了，大概翻了翻，还行。
•   早就想买这套书，一直觉得很贵，这回正好有券，就买了
•   内容丰富，排版让人感到很舒服，看了受益匪浅！
•   不错，很有借鉴意义，好好学习学习
•   东西收到了，不错。就是自己在购买时，可能同一商品点了添加了二次。多买了二本都没注意到。收货后想退换商品。找不到相应的退换业面。算了。找个朋友卖给她们算了
•   可操作性强，比我爸爸讲的细。挺长知识的
•   一直收藏着，就等着打折入手啦，很满意，赚到啦
•   对初学者很有帮助很不错
•   很好，买齐了一套。对厨房菜鸟是良好的指导，对熟手来说也可以借鉴提高。
•   偶尔读读，增加一下了解，学学
•   挺不错的，买了一个系列
•   图文并茂，长知识了
•   值得我们年轻人去学习
•   好书一本，强烈推荐
•   特价活动买重了，送人
•   要烹饪就要有材料,一道菜是否美味,不仅体现在厨师的技术手法上,还体现在选材的方法上.现在,就跟着国宾馆大厨学买菜（素菜）吧
•   天天吃菜，要学会买菜，好好学学
•   列举的菜挺全的，不过确实是站在厨师角度评价的，没有太多营养学或食品安全的考虑和建议
•   买菜也是一门学问，值得学习借鉴
•   比书店买便宜。但有些送来的时候折了。影响外观。
•   本书很喜欢，不过让我感到有些遗憾的一点是，有一小部分图片是与名字不相符的。
•   内容很好，很适合专业人士学习，不过书外表并没有塑料膜，来时上边还有若隐若现的脚印，希望注意
•   实用性强。可以从书中学习不少生活小常识。
•   自己不会做菜，也没什么实践，想趁有空学些理论些。感觉讲的很清楚。
•   要多学
•   学知识的工具书
•   内容还是不错的，可惜排版布色有问题，每页页头介绍一小段都是绿色背景绿色文字，很难辨认，大概考验我是不是色盲那
•   呵呵，实在是闲的啊，还行吧
•   制作还算精良
•   祖国的领土，不容占领
•   物超所值，精神食粮！
•   介绍通俗易懂，只是种类比较少，有点简单了，不过还是值得购买的
•   种类挺多的，就是内容太空泛，特别是营养部分只是稍微提一下，还有，有些保鲜方法不健康，比如用报纸包，地球人都知道报纸含有铅，不能拿来包食物，难道作者连这个最基本的常识都不懂吗？
•   内容朴实，比较简单
•   内容简单，无特别之处。
•   还不错，没白买！
•   感觉一般吧，还是有些收获
•   不够详尽；似教科书，泛泛而谈
•   先买了一本看看，觉得很实用，做饭也更有兴趣多了，丰富知识啊
•   给老爸买的，老爸说不错。
•   素菜不错啊
•   跟国宾大厨学买菜：素菜卷