上海煲、滚、炖家庭汤品

出版时间:2004-1  出版社:云南人民出版社  作者:姜介福  页数:83  
Tag标签:无  

内容概要

本书特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类,共收录35种具有代表性的上海家庭汤品,并介绍高汤的熬制与贮藏方法,只要掌握以上六个诀窍,再参考本书步骤实地操作,相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤!

作者简介

姜介福,1939年出生。江苏无锡人,国家高级烹饪技师,毕业于上海烹调专科学校,曾任上海新雅粤菜馆副总经理,总厨师长。
1958年进上海新雅粤菜馆,拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门上学艺,同进受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶,逐步形成自己的烹饪特色。

书籍目录

做汤的诀窍熬制高汤   大骨鱼干高汤   老母鸡高汤   高汤的贮藏滚汤    荠菜黄鱼羹   荠菜肉丝豆腐羹   开阳扁尖蚕豆汤   番茄蛋花汤   咸菜蚕豆汤   咸菜黄鱼汤   油豆腐粉丝汤   榨豆腐粉丝汤   萝卜丝鲫鱼汤   鱼圆汤   鲫鱼奶汤   乡下浓汤   三鲜汤   菠菜里脊肉片汤   金黄蛋皮丝制作煲汤   竹笋腌鲜汤   小排骨马铃薯汤   火腿蹄膀冬瓜汤   咸肉冬瓜汤   排骨莲藕汤   小排骨萝卜汤   …………炖汤

章节摘录

插图

媒体关注与评论

书评细煲、快滚、慢炖,35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…………		

编辑推荐

《上海煲、滚、炖家庭汤品:细煲、快滚、慢炖,35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…》编辑推荐:开阳扁尖蚕豆汤:材料:开阳(即虾米)30克,扁尖笋75克,新鲜蚕豆100克调味料:黄酒25CC,高汤750CC,盐,鲜鸡精适量。1  开阳放入小碗中加清水50CC浸泡1小时2  蚕豆洗净,扁尖笋去掉老的部分切成像蚕豆大小的块3  将扁尖笋块放清水中浸泡2小时,沥干水备用4  净锅放高汤750CC5  同时放入步骤1、2的开阳,扁尖笋,新鲜蚕豆6  加黄酒,盐,鲜鸡精7  煮10分钟左右后熄火8  装入汤碗即成嫩绿清鲜的开阳扁尖蚕豆汤

图书封面

图书标签Tags

评论、评分、阅读与下载


    上海煲、滚、炖家庭汤品 PDF格式下载



用户评论 (总计31条)

 
 

  •     作者不厌其烦地详细介绍了各种高汤的制作方法,炖菜做汤就轻而易举了.同时,介绍所使用的语言简明扼要,易懂易学,图片精美,价格也很适中.强烈推荐.
  •     很难找到的书,这里都能买到,当当很不错啊
  •     很不错的菜谱~~~
  •     这本书很实用,家庭主妇,宅男,应该看看,做点自己喜欢的汤也是个很不错的事。食材很容易得到,都是些市场上常见的,打算自己看完了,送给朋友们看看..让她们也学学
  •     本人是在新华书店看到的这本书,非常喜欢,看了以后觉得很有实用价值,但不打折啊,结果到当当上一看,真便宜
  •     一般。书的质量还好。
  •     书不错,里面的菜肴也比较实用好烧,就是可惜书太旧了,边都有点翘起来了,觉得退回去麻烦就留下了。如果发货的时候能检查下就好了。
  •     我是南方人。所以对我的口味。大部分的还是很好学的。书的印刷质量不错。
  •     不怎么实用,很多都是要加高汤的,但是高汤自己做起来后,味道不怎么样。
  •     做法写得还是比较详细!但是没什么特色!很普通!看来还是广东人会做汤!
  •     内容太平常,没有什么特别,
  •     1、制作精良,简单易懂。35道汤品每一道汤品的每一步工序都用彩图加简单文字解释,非常详尽、易学;2、传统,朴实。虽然整体不如粤式汤品讲究和精致,有些汤显得比较油腻(如番茄蛋花汤和咸菜黄鱼汤),但是都是切切实实的上海传统家常汤品的做法。这也与我三年上海弄里生活的记忆相符;3、我最喜欢的一个地方是,这个书的开头还有熬制高汤的部分,其中将熬好的汤分成几份放入冰箱冻起来可多次使用的方法,我受益很大,非常实用;4、总的来说,这本书适合想了解上海家常汤品的人,也适合想在忙碌的生活里简便、快捷做一个尚可的汤的上班一族。
  •     步骤非常详细,图文并茂,很好!实践了一个雪菜黄鱼汤,评价不错!
  •     是彩图,每步都有图片。不错
  •     今天把刚买到手的书带回家,爸妈翻看后觉得很实用,做法很详尽图片也漂亮。我让他们猜猜价格,他们都没有想到这么便宜。最近打算再买一本送送人。
  •     印刷精美,内容实用,让我都想买同系列的其他书了,hoho
  •     价格便宜。。内容也一般。。
  •     图文并用易懂
  •     很便宜的价格,就是书有点旧,周末选个汤试试手~
  •     书非常不错~印刷、纸张都不错~喜欢~~~并且非常超值~~~我买的时候35折。。。
  •     蛮喜欢这本书的,很实用,图片也很详细。
  •     非常不错的一本书,里面几道煲汤的方法我都学会了 而且实践过 使得我的厨艺又上一层楼 值得推荐给大家 平时没事可以试着做一下
  •     各类汤类很全,简单易学、图示清楚。已经做过好几种汤了,家人都很喜欢。
  •     按书上的做法,真的很方便,家里的饭桌上可以有经常变换的汤品。
  •     汤的做法很详细,很经典的几种,只是介绍的数量不是很多。书本的印刷挺好。
  •     好用,易懂,初学者也能看懂
  •     有空可以照着书上的做~看起来很美味
  •     适合南方人的口味啦,又好喝又营养。图片也很诱人。
  •     就学会了做乡下浓汤,到比格一看,也有,名字叫罗宋汤。。。。
  •     书页卷边不说,卷起的边角还夹着灰尘。。。很桑心,都么兴趣看下了
  •     在用了,只是自己有点懒。做过两个汤,按照步骤来,很简单。
 

250万本中文图书简介、评论、评分,PDF格式免费下载。 第一图书网 手机版

第一图书网(tushu007.com) @ 2017