上海煲、滚、炖家庭汤品

出版时间：2004-1  出版社：云南人民出版社  作者：姜介福  页数：83  
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内容概要

本书特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考本书步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！

作者简介

姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。
     1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门上学艺，同进受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。

书籍目录

做汤的诀窍熬制高汤   大骨鱼干高汤   老母鸡高汤   高汤的贮藏滚汤    荠菜黄鱼羹   荠菜肉丝豆腐羹   开阳扁尖蚕豆汤   番茄蛋花汤   咸菜蚕豆汤   咸菜黄鱼汤   油豆腐粉丝汤   榨豆腐粉丝汤   萝卜丝鲫鱼汤   鱼圆汤   鲫鱼奶汤   乡下浓汤   三鲜汤   菠菜里脊肉片汤   金黄蛋皮丝制作煲汤   竹笋腌鲜汤   小排骨马铃薯汤   火腿蹄膀冬瓜汤   咸肉冬瓜汤   排骨莲藕汤   小排骨萝卜汤   …………炖汤

章节摘录

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媒体关注与评论

书评细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…………		

编辑推荐

《上海煲、滚、炖家庭汤品：细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…》编辑推荐：开阳扁尖蚕豆汤：材料：开阳（即虾米）30克，扁尖笋75克，新鲜蚕豆100克调味料：黄酒25CC，高汤750CC，盐，鲜鸡精适量。1  开阳放入小碗中加清水50CC浸泡1小时2  蚕豆洗净，扁尖笋去掉老的部分切成像蚕豆大小的块3  将扁尖笋块放清水中浸泡2小时，沥干水备用4  净锅放高汤750CC5  同时放入步骤1、2的开阳，扁尖笋，新鲜蚕豆6  加黄酒，盐，鲜鸡精7  煮10分钟左右后熄火8  装入汤碗即成嫩绿清鲜的开阳扁尖蚕豆汤

用户评论 (总计31条)

•   作者不厌其烦地详细介绍了各种高汤的制作方法,炖菜做汤就轻而易举了.同时,介绍所使用的语言简明扼要,易懂易学,图片精美,价格也很适中.强烈推荐.
•   很难找到的书，这里都能买到，当当很不错啊
•   很不错的菜谱~~~
•   这本书很实用，家庭主妇，宅男，应该看看，做点自己喜欢的汤也是个很不错的事。食材很容易得到，都是些市场上常见的,打算自己看完了,送给朋友们看看..让她们也学学
•   本人是在新华书店看到的这本书，非常喜欢，看了以后觉得很有实用价值，但不打折啊，结果到当当上一看，真便宜
•   一般。书的质量还好。
•   书不错，里面的菜肴也比较实用好烧，就是可惜书太旧了，边都有点翘起来了，觉得退回去麻烦就留下了。如果发货的时候能检查下就好了。
•   我是南方人。所以对我的口味。大部分的还是很好学的。书的印刷质量不错。
•   不怎么实用，很多都是要加高汤的，但是高汤自己做起来后，味道不怎么样。
•   做法写得还是比较详细！但是没什么特色！很普通！看来还是广东人会做汤！
•   内容太平常,没有什么特别,
•   1、制作精良，简单易懂。35道汤品每一道汤品的每一步工序都用彩图加简单文字解释，非常详尽、易学；2、传统，朴实。虽然整体不如粤式汤品讲究和精致，有些汤显得比较油腻（如番茄蛋花汤和咸菜黄鱼汤），但是都是切切实实的上海传统家常汤品的做法。这也与我三年上海弄里生活的记忆相符；3、我最喜欢的一个地方是，这个书的开头还有熬制高汤的部分，其中将熬好的汤分成几份放入冰箱冻起来可多次使用的方法，我受益很大，非常实用；4、总的来说，这本书适合想了解上海家常汤品的人，也适合想在忙碌的生活里简便、快捷做一个尚可的汤的上班一族。
•   步骤非常详细,图文并茂,很好!实践了一个雪菜黄鱼汤,评价不错!
•   是彩图，每步都有图片。不错
•   今天把刚买到手的书带回家，爸妈翻看后觉得很实用，做法很详尽图片也漂亮。我让他们猜猜价格，他们都没有想到这么便宜。最近打算再买一本送送人。
•   印刷精美，内容实用，让我都想买同系列的其他书了，hoho
•   价格便宜。。内容也一般。。
•   图文并用易懂
•   很便宜的价格，就是书有点旧，周末选个汤试试手～
•   书非常不错~印刷、纸张都不错~喜欢~~~并且非常超值~~~我买的时候35折。。。
•   蛮喜欢这本书的，很实用，图片也很详细。
•   非常不错的一本书,里面几道煲汤的方法我都学会了 而且实践过 使得我的厨艺又上一层楼 值得推荐给大家 平时没事可以试着做一下
•   各类汤类很全，简单易学、图示清楚。已经做过好几种汤了，家人都很喜欢。
•   按书上的做法，真的很方便，家里的饭桌上可以有经常变换的汤品。
•   汤的做法很详细，很经典的几种，只是介绍的数量不是很多。书本的印刷挺好。
•   好用，易懂，初学者也能看懂
•   有空可以照着书上的做~看起来很美味
•   适合南方人的口味啦，又好喝又营养。图片也很诱人。
•   就学会了做乡下浓汤，到比格一看，也有，名字叫罗宋汤。。。。
•   书页卷边不说，卷起的边角还夹着灰尘。。。很桑心，都么兴趣看下了
•   在用了，只是自己有点懒。做过两个汤，按照步骤来，很简单。