酒店六常管理

出版时间：2006-10  出版社：北京大学出版社  作者：邵德春  页数：149  
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内容概要

本书作者结合自己多年来从事酒店和餐饮管理的实践经验与研究心得，对5S管理法进行了大量的修改，补充了大量的酒店管理方面的专业知识，提出了“傻瓜式管理模式”的概念，发展出一套中国人自己的“酒店六常管理法”，即常分类、常整理、常教育。同时，本书结合国内著名酒店企业的成功案例，进行深入浅出的讲解，实用性、操作性强，是中国酒店餐饮业提升管理水平的最佳指南。

作者简介

邵德春，著名酒店管理与服务培训专家，中国酒店五常管理推广第一人。现任中国酒店培训网首席培训师，杭州华智酒店管理公司总经理，浙江金悦餐饮集团、太阳城大酒店、龙祥大酒店、不夜城大酒店、南北湖桃源山庄顾问，北京时代光华公司特聘高级培训师。
　　曾服务的主要客户有：最佳西方海洋酒店、圣达特速8酒店、浙江开元名都大酒店、杭州五洲大酒店、红泥餐饮集团公司、花中城餐饮集团、海南银泰度假酒店、金棕榈度假酒店、中国工商银行、娃哈哈集团、浙江大学管理学院高级管理培训中心、中国烹饪协会、浙江省餐饮行业协会等全国五百多家酒店、宾馆和企事业单位。

书籍目录

序言“邵信春酒店六常管理法”的由来第一章　什么是酒店六常管理　一、酒店管理中常见的问题　二、酒店管理的三大错误　三、什么是“酒店六常管理”　四、“酒店六常管理”的“六常”是什么　五、“邵德春酒店六常管理”真的有效吗　六、“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润第二章　酒店六常管理第一常――常分类　一、确定有用没用的标准　二、倒推分类法　三、一套工具或者文具第三章　酒店六常管理第二常――常整理　一、根据使用频率分层保管　二、标牌战　三、通道地线、物品摆放区域线的划分　四、不同颜色的应用　五、通过形迹整顿来方便物品返还第四章　酒店六常管理第三常――常清洁　一、清洁的程序　二、明确清洁的责任　三、清洁检查　四、清洁的标准　五、三个“为什么”第五章　酒店六常管理第四常――常维护　一、酒店管理中常见的问题　二、不用整理的整理　三、不用清洁的清洁第六章　酒店六常管理第五常――常规范　一、岗位职责　二、程序化　三、规范化　四、节能降能　五、安全规范　六、设置“六常博物馆”第七章　酒店六常管理第六常――常教育　一、“六常”习惯　二、怎样才能使员工养成习惯致谢参考文献名人名企见证附录　酒店部分员工责任卡　一、餐饮部员工责任卡　二、客房部员工责任卡　三、仓管部员工责任卡

媒体关注与评论

书评一套中国人自创的、行之有效的酒店管理方法与标准。　　六常法的实施能够夯实管理基础，提升管理水平，是非常实用、有效的酒店管理方法。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－－济南舜耕山庄集团董事长兼总经理　杜文彬　　导入“邵德春酒店六常管理”之后半年内，就有2000多名参观者慕名而来，很多单位立即签订了定点消费协议。邵老师体验式的培训课程，操作性很强，填补了国内酒店管理培训方面的空白。　　　　　　　　　　　－－浙江嘉兴餐饮行业协会常务副会长、金税餐饮集团董事长　盛富林　　邵德春老师作为资深酒店管理专家，他所推广的酒店六常管理有“三实”的特点，即：内容帖近实际，操作实用简单，效果实在明显。　　　　　　　　　　　　　－－安徽省合肥市黄山大厦总经理、安徽省烹饪协会副会长　王健　　酒店六常管理是提高现代酒店餐饮业核心执行力的一种文化，是适应中国酒店餐饮业发展的一种全新思念，是一套质量管理模式，它的产生必将推动和加快中国酒店餐饮业科学化管理的进程。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－－济南智桥酒店管理顾问有限公司总经理　徐广兴

用户评论 (总计76条)

•   邵老师的《酒店六常管理》讲得很好，很多酒店管理者学习过或者正在学习，我也急切地希望拜读一下。“六常管理”更重要地是需要坚持，需要落实，需要酒店中基层管理者在日常的现场管理中，真正地落实到位，而不要只是把它当作一种管理理论，那就辜负了邵老师的这本好书了。
•   虽是从餐饮管理角度来写的，但我们通过酒店客房五年的实践和创新，取得了明显的成效，星评员都给予了高度的评价。是一本实用的酒店管理书籍。
•   我一直觉得，如果能明白如何管理一个酒店的。用酒店六常管理的方法管理其他，皆可。
•   酒店六常管理，酒店管理的根本工具。
•   不仅是非专业人士的得力助手，也是酒店管理专业的优秀参谋！
•   适用于酒店管理方面从业人员
•   对酒店管理很了解,很实战,对我们的帮助很大!
•   学酒店管理，很不错的书,考虑的很详细，说的很周到
•   星级酒店厨房管理的必备之书。
•   这是一本非常适用的酒店管理图书。不用你费心地去制定什么，只须按照书上的步骤去做，一切就OK了。我很喜欢。
•   作者的这本和上一本《酒店经理管什么》都是餐饮行业必读经典！隆重推荐！极具实操性！
•   不错，看到网上有林长青的《餐饮业六常管理》出版光盘了，呵呵，看完这本书，再买盘看看，好好管理一下自己的饭店
•   六常管理，开创一种新的质量管理模式！推荐
•   一种最简单且容易操作的管理方法，其管理思想适用于各个行业，能够有效的提高员工的工作效率和改善员工的工作环境，同时有效降低成本，是一本不错的管理书籍
•   我是宋给一位做行政总厨的朋友做生日礼物的，因为作者有丰富的厨房管理实战经验，所以就买了，多我朋友在厨部管理方面很受益！
•   自己是开饭店的 但是由于自己经验不足 饭店管理成了问题 刚翻了翻这本书的目录 觉得对于整体和局部的装修及前厅和后厨的管理都很全面 不错哦
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
•   有志在酒店业发展的人可以读一下并且作为案头书。比较实用。我是看过之后才上网买的
•   前后给单位买了十四本，速度很快，送快递的师傅服务真好~~赞一个
•   老师推荐的，应该很好
•   将平时中的细节书面化，教学化！生活中也非常实用！
•   当当的东西很给力，物流业非常的快，书是正版，买家可以绝对放心哦，以后还会经常光顾。书的内容很适用，有利于我的专业和工作。
•   通过此书，可以学习到一些知识，谢谢！
•   书的内容很好，要慢慢看才行。
•   纸制不错，内容很有用
•   书的内容不错！很详细！很有针对性！
•   精细化程度高。
•   此书很好，送货速度也快
•   对管理者来说值得一看
•   价格，实物都满意
•   有用的资料。
•   介绍的详细，有帮助
•   很好！~~~正是我所需
•   六常管理法是在酒店日常管理中推行的一种行之有效的管理方法，建议酒店人认真学习一下。
•   酒店六常管理，是我们平时容易忽视的六个大的方面。这本书不错！
•   书浅显易懂，平凡中可以体现酒店管理的朴实，不像有的书动不动就战略、理论、理念、文化的，管理要从大处着眼，小处着手，内容略微单薄了一些。
•   对于酒店来说还是挺实用的
•   总体来说还是不错的，对于做酒店管理人员很有用……
•   六常管理的课也听过了，作者的确有一套很好的饭店管理办法，但是正如讲座中压缩的太厉害一样，本书也有所保留的说了一些，有点遗憾，也或许是本方法还在推广吧，市场还未那么大的普及，还有商机吧，呵呵，希望作者有朝一日可以写个“详本”并附上操作手册，为饭店业的管理带来一场革命或风暴，也让风暴来的更早更猛烈些吧！！！！！！！
•   教给了你一套系统化和规范化管理的方法和操作程序，不需要你去多余的思考！
•   当我发现这本书时，何等的期待，所有在网上献上十分的关注，终于看到了这本书。书有了，怎样拥有里面的观点呢。书读了，真的有用吗，试着用着这些知识，还真有些效果，感谢！
•   还不错，针对性很强。
•   顶实用
•   书还是很好，就是印刷纸张质量不咋的
•   最后两次购书我的订单订单状态一直还是已送达，应显示交易成功吧！
•   比较专业，正在学习。
•   挺不错的，不过内容少一些了
•   替朋友买的，朋友说是一本不错的书，值得推荐
•   总的来说实务的东西多一些，比较感性，还行吧。
•   买的书这么多天了还没收到，更不用说学习以后再给予评论了，哎........
  
•   书我是帮我女朋友买的，还很好，他朋友知道也从你们那定了一本，谢谢了
•   很不错，就是行！！！
•   如大大小小的店都这样，食品卫生有保障。防疫站可休息，有启发，有帮助，有成效，好书
•   啊！
•   六常法的实施能够夯实管理基础，提升管理水平，是非常实用、有效的酒店管理方法
•   买了十一本《酒店六常管理》但是发票金额少开了4块2，使我报销都难！虽然钱不多，但知道你们这种现象很频繁，希望你们工作细心一些！
•   五常管理在酒店管理上火了一段时间，如果能配上光盘就更好了，内容有些单薄
•   觉得书的纸质一般,内容吗,感觉也一般,只要平时多用些心管理,应该很多方面都能避免,按作者的方法大搞运动,好象需要一些时间.
•   内容一般~~ 没写出什么实质性的管理方法~
•   内容浅显，稍有管理经验的都知道了，说的大家都知道，只是如何去落实罢了。
•   没有很好的实际操作性，拿来翻翻可以！如果想吸收很多的东西没有可能，很多东西讲得不彻底，也不是很明白！
•   内容怎样说不上,有北京大学出版社出版的,还应该是好东西吧.但字数上实在不敢恭维.虽然全书有149页,但总感觉有70页就能写完了,28元的定价相对还是高了点.
•   。。。理论性强。。但超作不是很有实践性。。。。。。。。
•   厨房的兄弟姐妹们可以专心研读一番，充分应用到工作中去
•   这个月花了20多元买了这本书，花了一天的时间把这本书消化完了。观念不错，理论性强，实际操作没有。现在写书的都为了出名，一方面书在赚钱，另一方面看了书感觉不错的请你来讲课、顾问又赚钱。有这么好的管理方法为什么不普及，为什么不让更多的管理人员更快的学会如何操作。所以中国的管理水平始终以较慢的速度在发展，永远跟不上世界高速发展的节奏。
•   此书虽有100多页，但因间接太大，内容太少，短短一小时我已看完。此书从头到尾大部分都是宣传六常管理给餐厅带来了什么好处，可没见如何来操作，我原以为我看得太快了（我看书的速度是很慢的），就又翻了几遍，找找实施的方法，可看到的还是广告般的宣传语。此书感觉更像管理学的教科书，只有特点、意义是哪些，却没有具体的实施细节，原抱着学习新观念的心来买的，可看后却很失望。作者列举的事例，很多是凭空捏造，仅从有利的一面来分析，而忘了辩证的分析方法，这是管理上的一大失误。而作者在书上说的这些零碎方法，却都是肯德基管理系统中的一部分，只是作者东拼西凑了一下而已，若把整个系统搬来，倒是超值了，可惜，可惜－－－
•   这本书不错，写的细致，而且，确实能让人学到东西，而且简单好学。
•   女朋友说书不错，值得一看
•   帮同事买的，快递很给力，书质也挺好的。。
•   书是不错，正版。并且价格也是便宜，满意，内容很适合我的工作，卓越就是好的，提供这么好的购买平台。但快递很差，根本没打电话给我就显示联系不上，太不负责任了。
•   内容有些空泛，感觉没用
•   以前听过邵老师的课，买本书借鉴一下。
•   早前在前沿讲座里看到，买到手里看了一遍，其实里边的东西很平常，不过作者吧这些日常的细节归纳起来，在平时的工作中加以运用，真的很实用
•   这本书的分门别类十分仔细，我是一名酒店管理者，这本书对我的帮助还是很大的~支持!
•   这本书有图片和例子等资料，还是不错的但是做为实用性，我觉得还是有不足的地方！
•   这本书很都地方都是不符合常理的！
•   没什么意见,很好!