最经典地道的日韩料理

出版时间:2012-10  出版社:中国纺织出版社  作者:李健伟 编  页数:144  

内容概要

  萝卜泡菜、泡菜饼、石锅拌饭、人参鸡汤、牛尾汤、大酱汤、韩式烤肉、炒米条、三文鱼刺身、天妇罗寿司卷、和风豚骨拉面、乌龙面……
  是不是口水直流?满桌的美食,心动的话,现在就跟着大厨大伟开始学习!

作者简介

  李健伟,高级西餐烹调师,高级营养保健师,“金勺奖”大厨。他师从著名西餐烹饪大师,先后就职于国贸饭店、嘉里中心饭店、东方君悦大酒店等多家涉外星级酒店,后担任中国著名美食杂志《贝太厨房》特约编辑、食品造型师及贝太厨艺生活沙龙客座讲师。曾多次以主厨和特聘嘉宾的身份参与热播大众美食栏目《食全食美》、《快乐生活一点通》的录制,深受观众的喜爱;并与北京电视台、上海SVP影视制作中心联手主办了多期美食讲座和评选活动。

书籍目录

与日韩料理的第一次亲密接触
10 了解日韩饮食文化
12 日韩家庭厨房中的秘密
18 能够一手掌握的美味料理——寿司、饭团
22 最爱健康荞麦面
Part1 开胃小菜:餐餐必备的华丽配角
26 白菜泡菜
28 萝卜泡菜
30 苏子叶
31 拌桔梗
32 金枪鱼蛋卷
33 蒜香油菜心
34 香果魔芋
35 韩式辣味牛板筋
……
Part2 传统汤品:传承久远的浓香精华
46 泡菜汤
48 大酱汤
50 豆芽菜蛤蜊汤
51 白菜猪骨汤
52 人参鸡汤
54 牛肉海带汤
55 手工豆腐汤
……
Part3 传统主菜:垂涎欲滴的纯正诱惑
70 安东炖鸡
72 蒸煮猪排骨
74 纳豆拌鲔鱼
75 韩式烤肉
76 韩式拌杂菜
78 炒米条
79 辣炒猪肉
80 炸蔬菜
……
Part4 美味主食:最正宗的日韩乡土民情
98 牛肉石锅拌饭
99 什锦蔬菜石锅拌饭
100 墨鱼鱿鱼片石锅拌饭
102 爽口泡菜炒饭
104 金枪鱼泡菜炒饭
105 朝鲜荞麦冷面
106 明洞手擀面
107 韩国冷拌面
108 韩式肉丁炸酱面
110 韩式火锅面
……

章节摘录

版权页:   插图:    日韩家庭厨房中的秘密 调料篇 辣香甘美——辣椒粉 就算你没有去过韩国,也肯定看过韩剧,吃过韩国料理吧!对韩国菜最初的印象就是那满桌的红色。大大小小的盘子、碗,都是红红的颜色。制作韩国菜,辣椒粉可是必备的材料。与中国的辣椒粉不同,韩国的辣椒粉颜色不仅又红又艳,口感上辛辣中还带有一丝甜味。所以最辣的韩国菜也会有一丝甘味入口。在韩国,辣椒粉的价格不菲,颜色最为漂亮红艳的辣椒粉,称之为“金粉”也不为过!其实辣椒粉的制作很简单,就算我们不在韩国,也能制作出口感一级棒的辣椒粉。制作正宗的韩国料理,可以在辣椒粉中加入少许细砂糖,只要一点点,就可以达到意想不到的效果了! 鲜香浓郁——鱼露 市售的瓶装鱼露的主要成分是鳀鱼汁、盐、糖、水,经常作为海鲜食材的蘸汁。鱼露口感鲜甜,因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。但鱼露与酱油最大的差异是,鱼露不仅具有咸味,还有甘甜的鲜味。鱼露又称味露,它的制作工艺主要是用海鱼加上盐腌渍后,使其发酵后蒸馏所得。鱼露本身闻起来腥味比较重,但轻尝后却又觉得其滋味清爽可口、鲜美无比。 清爽怡人——泡菜汤头 泡菜汤头是一种非常清爽的饮品,在吃烤肉的时候,配上一碗泡菜汤头,清爽怡人,爽口舒心。只要将腌渍好的泡菜,配以清水、米酒、白糖搅拌均匀,熬煮至沸腾,这样就使泡菜汤头的味道非常浓郁了。 秘密武器——石锅拌饭酱 一般韩国家庭都是自制辣酱、大豆酱的,石锅拌饭酱也不是单纯的甜味辣椒酱。将辣椒酱、味噌、生抽、姜汁、蒜泥、香油、熟芝麻搅拌均匀后,即为正宗的石锅拌饭酱。 清爽这一口——水泡菜 制作水泡菜也非常简单。只要将圆白菜、白萝卜洗净,切片,用盐搅匀后,腌渍,青红椒切细丝,用纱布包将辣椒粉襄严,盛入容器中,加入清水、盐、糖、辣椒粉,密封冷藏一天即可。 百变灵动——味噌 味噌是由黄豆发酵而制成的,一般为糊状,是日韩地区的主要调味料。味噌用途广泛,除了味噌汤外,还可以作为凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤的蘸料等。味噌不宜久煮,所以煮汤时一定要最后放入味噌,搅拌均匀后,略煮一下便关火,以免味噌的香气流失,只留下浓重的咸味。

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用户评论 (总计24条)

 
 

  •   喜欢吃韩国菜,看目录很奇怪怎么没有经典韩国菜~参鸡汤,但冲着韩国妈妈30年厨房秘籍这几个字,也同时买了这本,当时看别人评价说这本不如(最经典的日韩料理),当时还觉得是不是有什么误会,买了(最经典的日韩料理)和这本一比较,发现还是老话:听人劝吃饱饭!这本的的确确不如(最经典的日韩料理)!!!就像我了解的韩国人一样,他们的饮食秘籍几乎不会外传,这本仅仅是菜谱而已,根本不是什么秘籍!!!相反中国人写的(最经典的日韩料理),更实用,尤其是其中酱、汁等做法,很实用很详细,是真心让别人学会用的,所以不建议买这本,可以考虑(最经典的日韩料理)
  •   作者非常有选择性的挑选了合适的日韩料理,既不复杂,又让人觉得很有食欲和档次,全彩页,图文详细,我非常喜欢
  •   我一下子买了3本菜谱 本身我就很会做料理的 就是喜欢 买了 可以精益求精啊
  •   学会了,可以感受一下日韩的大餐了
  •   很喜欢吃日本菜,想学着做几道,还不错
  •   质量很好,如果每道菜都有详细图解就好了!
  •   嘴馋的时候可以拿出来找找灵感
  •   适用想对日韩料理有初步又比较全面的了解的朋友。业余时间翻看编排得当、图片清晰的饮食书籍,有时间再选用几例操作一下,确实放松又享受。
  •   不知道是不是因为大家订货大的原因,这是我经过的最慢的一次送货了,北京发出的居然用了两天才收到。不过还好,书看着很不错,写完了再去细看我的书去。
  •   我觉得吧,还是差了点东西,内容还是不够丰富,不能真的体会到韩国人日常生活所吃的东西,就只是菜谱,什么都没有了,没有别的东西介绍了
  •   者本说我很喜欢,学着做了几次,满意
  •   书中讲述了好多好吃的 不过不是太清楚
  •   前面教酱料的部分挺好的。。
  •   做法简单,实用!
  •   书买的非常成功,很不错。
  •   对于喜欢吃中餐的人来说不是很合适。书是挺好的。
  •   这本书很好,内容非常细。
  •   一直喜欢韩国料理 所以就打算买一本书学习一下 看了很多推荐 还是这本最细致 也挺好不容易买到的,很多地方都已经没有了。
  •   感觉很容易上手,就是书皮有些磨损,旧旧的感觉。总体挺好的~
  •   书是彩印的,印刷的效果很漂亮,配上了步骤图。。。菜款式也很多,但是每道菜都讲的偏简单了,有很多细节问题,必须我们自己做菜的时候自己想办法解决
  •   这本是帮室友买的书,说是送给她爸爸的,她翻阅了以后觉得很满意,包装和书店出售的图书无异。
  •   印刷质量不错,内容丰富详实,可操作性强。
  •   还不错!适合中国人的口味
  •   很不错的书,喜爱料理的好友可以分享 物流很快,就是书边角有磨损,这也是难免的
 

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