开家赚钱的餐饮店

出版时间：2012-7  出版社：经济科学出版社  作者：曾展鸿  页数：256  字数：230000  

前言

不少人会这样想：如果有1万元去投资创业，要开一间小食店；如果有10万元，要开一间小型餐馆；如果有100万元，要开一间大餐馆；如果有1000万元，还要开一间豪华高档的大酒楼或餐饮连锁店……    在当今的市场经济中，为什么越来越多的人对从事餐饮业如此钟情呢？    古语云：“民以食为天。”我国有5000多年的悠久历史，这其中，饮食文化占了非常重要的地位。众所周知，中国是真正的美食之乡，更有“只有中国人是用舌头吃饭”的说法。可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。从古至今，只有餐饮业长盛不衰，并且时至今日还在向更繁盛的方向发展。    据世界经济合作组织一篇研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。服务业的投人比例比造纸业低，增长率却高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”。专家们还把餐饮业列入蓬勃发展的15类热门职业之中。    餐饮业可谓是商机无限。然而，要想在餐饮市场上分得一杯羹，并没有人们想象中的那么容易。正如中国品牌餐饮“丽华快餐”掌门人蒋建平所言：不要认为只要是餐饮行业就可以按同样的模式运作，其实任何一个细分领域都有它的门道，只是外人看，在赚钱，自己去做却未必。    简言之，在餐饮业想赚钱首先得掌握其中的门道。    本书从当今餐饮市场的实情出发，以通俗易懂的语言，配合翔实的案例，揭秘多家成功餐饮店的经营绝招，多层次、多角度地解析餐饮店生意兴隆的门道和艺术。从特色餐饮店的选择、进货渠道的奥妙到打折促销手段的运用、菜品定价的诀窍；从餐饮业鲜为人知的潜规则、如何迎合顾客对新鲜感的追求，到餐前餐后的赚钱妙招、餐饮巨头的成功秘笈，囊括了餐饮经营多个领域的赚钱门道，系统而全面地展现了餐饮业轻松赚钱的多种技巧和方法。    本书内容丰富，具有很强的实用性，多方面透视餐饮行业的成功“秘诀”：独具匠心的个性化餐饮模式，使您步步为营、稳扎稳打成就财富。技高一筹的餐前餐后服务妙招，使您客源不断、稳步发展；出奇制胜的新鲜点子，吸引顾客眼球，给您带来滚滚财源……它是初涉餐饮界人士的行动指南，更是行家老手的“囊中瑰宝”。    全面了解餐饮这一行业的门道、诀窍，定能启发和唤醒您在餐饮方面赚钱的潜能。用智慧巧妙创造出属于自己的一套经营模式，为您探寻餐饮店成功的门道，找到一条通往财富的捷径，让创造财富变得如此简单。

内容概要

　　“民以食为天”，餐饮业商机无限，可要想在餐饮市场上分一杯羹却不容易。随着人们生活水平的提高，顾客的就餐需求越来越多元化，餐饮业竞争越来越激烈、淘汰率越来越高。本书结合当今餐饮市场的实情，多层次、多角度地解析餐饮店生意兴隆的艺术，揭秘餐饮经营多个领域的赚钱门道，并列举了餐饮店成功经营的典型案例，充分激发你餐饮方面的创业潜能，让你每一分钱的投资都得到最大程度的回报。

作者简介

曾展鸿，中山大学，岭南商学院EMBA&企业管理硕士，多年从事饮食业经营，深谙饮食行业潜规则，对饮食经营门道有自己的独到见解。

书籍目录

第一章　餐饮店有人这样开
　1.1巧借时尚效应，开特色餐饮店
　1.2超人思维，非常之地取非常之财
　1.3面向潮人，赚钱源自酷体验
　1.4减肥餐厅，瘦了别人“肥”了自己
　1.5小本餐厅，赚足千万
　1.6利用品牌，成就中国时尚快餐
　1.7另类餐馆，大赚好奇心钱
第二章　进货渠道，门店赚钱的灵魂
　2.1正中上等食材，原味呈现
　2.2绿园生态，地道农家风味
　2.3小小餐馆渠道多，精挑细选利为先
　2.4另样餐厅，特殊食材的进货.
　2.5自产自销，“全自助”餐厅利润更可观
　2.6调料选择分档次，适合的才是最好的
　2.7非法渠道需警惕，餐厅进货慎思量
第三章　折扣与特价，利润由最终解释权决定
　3.1特价菜，餐厅亏本的背后
　3.2一分钱一分货，定价策略决定零折扣
　3.3巧借折扣手段，吸引特殊人群
　3.5趁热打铁，节假日折扣为餐馆造势
　3.6另类打折，创意“套牢”顾客
　3.7餐厅在优惠策略上遭遇“滑铁卢”
第四章　菜品定价中的诀窍
　4.1菜单上奇妙的数字，挑动顾客购买欲
　4.2优惠定价战术，赚足人气
　4.3餐馆定价有窍门，灵活选择巧赚钱
　4.4品牌效应，声望定价利更高
　4.5创新思维，另类定价受追捧
　4.6菜品定价非儿戏，合理为上
　4.7价不符实，超出常理引非议
第五章　餐饮业鲜为人知的潜规则
　5.1菜品质量，由超额利润决定
　5.2“消费陷阱”，折扣优惠中的门道
　5.3赚钱不易，额外收费成行规
　5.4小发票大文章　，餐馆“赚钱”有门道
　5.5觥筹交错间，酒水狂“圈钱”
　5.6最终解释权属餐馆，菜单中的秘密
　5.7赚钱有新招，“鲜榨果汁”行规多
　换汤不换药，挣新鲜感的钱
　6.1自助式经营，我的餐馆你当家
　6.2在菜单上做文章　，要的就是这股新鲜劲.
　6.3餐馆就餐有条件，新鲜怪招引客来
　6.4各式主题餐厅，满足顾客新鲜追求
　6.5别出心裁，菜品新鲜客自来
　6.6特色服务进餐馆，顾客叫绝人气高
　6.7过犹不及，新鲜怪招惹的祸
第七章　餐前餐后的赚钱绝招
　7.1吸引顾客方赚钱，上菜中的学问
　7.2“化妆”，菜肴上桌前的必修课
　7.3先入为主，餐厅环境让顾客驻足
　7.4多元化餐前食物，顾客捧场才是理
　7.5餐饮服务真功夫，点菜推销的窍门.
　7.6餐后服务更贴心，给顾客爱上你的理由
　7.7信息技术，餐后联络感情赢得回头客
第八章　餐饮巨头是这样赚钱的
　8.1小肥羊，来自草原的特色美味
　8.2老舍茶馆，京味儿十足话茶艺.
　8.3全聚德，皇城老字号的辉煌
　8.4静雅，传统产业的新生之路
　8.5小蓝鲸，“餐饮改革”的神话
　8.6赛百味，品牌快餐的经营之路
　8.7星巴克，演绎咖啡神话传奇.
附录一：食不厌精，菜系大全
附录二：宴会祝酒辞

章节摘录

版权页：   1.一家餐厅，生意冷清，就想用特价菜招徕顾客，在门口挂上某某菜品几元的“跳楼价”，结果路过的顾客都是看一眼就走，没人敢进门。为什么？因为顾客认为他们是生意做不下去了，在搞清仓销售。“让利当在有客时”，顾客就餐心理有时候是“买涨不买落”的。也就是说，一家餐饮企业要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果，而不要等到没有顾客时才想起促销，那样为时已晚，只会造成恶性循环。 2.尽管特价菜总是以低价为特征，但在特殊时机、特殊节日，赋予较高的文化内涵与吉祥祝愿，特价菜依然可以高价出售，这种逆向思维有时能收到特别的效果。比如一家餐厅的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎，这道菜也是这家餐厅长期的特价菜，原价16元，特价销售8元。当端午节快到来的时候，这家餐厅反而一改常态，按原价销售，但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特殊节日带来的特殊效果。 3.特价标签要标出原来的价格和现在的特价，以方便顾客比较两种价格，有效突出“特价”，还可以写“特惠”字样，以增强顾客价格敏感度。比如可以制作特价POP。特价POP不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“特别价格标示”，内容应包括“原价格”、“新价格”、“特价幅度”、“起止日期”等信息。最重要的是必须让顾客能一目了然，一看就知道减价了多少，“一看即知”是特价POP的基本要求。 特价菜本身并无罪，对于顾客来说，它甚至是福音，有罪的只是那些与特价菜相关的问题。只有正确利用好“特价菜”这一营销手段，实实在在优惠于顾客，才是餐饮店持久的生财之道。

编辑推荐

《开家赚钱的餐饮店》为餐饮店经营者、管理者、从业人员量身定做，系统、完整地列出了餐饮店运营管理各个环节的制度、标准、流程、规范，可拿来即用。既可以作为管理者的案头必备手册，又可以作为餐饮业员工们提升自身素质的指导用书；既可以满足餐饮爱好者的研读需要，又可以作为餐饮企业培训的实用教材。《开家赚钱的餐饮店》为餐饮业经营者解读餐饮看业内在经营规律，挖掘餐饮营销技巧，以及餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，读者亲身体验餐饮店的经营过程寻找企业做大之道。餐饮行业经营者在阅读本书时如能加入自己的创意，灵活加以运用，壮大自己的事业指日可待。

用户评论 (总计10条)

•   只有开餐饮店的点子，少了一些开店的规划和预算！
•   给老公买的，想应该可以把。
•   非常实用的一本书呀！！
•   喜欢这本书，学以致用
•   这就是一本普通的工具书吧 大杂烩的感觉 没有什么特别的地方
•   没什么实际的东东
•   现在餐饮这个行业已经越来越难做了，门面不好找，成本太高，人员也不好招聘，东西保存也是问题，弄得生意不如前两年好做了，不看点书是不行了，谁不想自己的餐饮店赚钱啊，虽然不指着一夜暴富，但是起码可以够养家糊口的，随便挑了一本，觉得还算实用，就是春节期间快递不给力啊，希望开餐饮店的生意伙伴们都能生意兴隆。
•   朋友计划开店，图的就是实用，上手快，《开家赚钱的餐饮店》很值当！希望朋友早日赚大钱，O(∩_∩)O哈哈~
•   这书有些点子挺有意思的，有机会试试
•   《开家赚钱的餐饮店》讲的挺简单的，但是吧，比较实用，不错！五分~