美味熘菜-爱上厨房

出版时间：2007-1  出版社：北京科学技术  作者：朱国平，牛翔 主编  页数：200  字数：169000  

内容概要

本书作者介绍了50种拌制凉菜的汁酱用料西方、调制方法及调制要点，每一种汁酱列举5道菜肴实例，共计250道。每一道菜品由原料、制法、特点及贴心叮咛组成。本书内容科学、实用，便于掌握，对广大读者，特别是家庭主妇和餐饮工作者掌握凉拌菜技巧，具有重要的指导作用。

书籍目录

一 拌菜的方法及操作要领  凉拌菜的方法  拌菜的操作要领二 拌菜的酱汁调配及菜例  （一）三仁辣酱的调制及菜例  （二）豉椒香辣汁的调制及菜例  （三）香辣双椒酱的调制及菜例  （四）奇味汁的调制及菜例  （五）香椿辣酱的调制及菜例  （六）飘香鲜辣酱的调制及菜例  （七）酸辣汁的调制及菜例  （八）糖醋汁的调制及菜例  （九）麻辣汁的调制及菜例  （十）麻酱汁的调制及菜例  （十一）蒜茸麻酱汁的调制及菜例  （十二）姜醋汁的调制及菜例  （十三）三合油汁的调制及菜例  （十四）芥末汁的调制及菜例  （十五）芥辣酱汁的调制及菜例  （十六）葱油汁的调制及菜例  （十七）怪味汁的调制及菜例  （十八）红油蒜泥汁的调制及菜例  （十九）姜葱味汁的调制及菜例  （二十）泡椒麻酱汁的调制及菜例  （二十一）三味橙汁的调制及菜例  （二十二）鱼香汁的调制及菜例  （二十三）海味鱼香酱的调制及菜例  （二十四）椒油鲜汤汁的调制及菜例  （二十五）红油汁的调制及菜例……