馄饨.烧卖.春卷

出版时间：2009-5  出版社：江苏美术出版社  作者：金华  页数：60  

内容概要

清人杨静亭曾盛赞北京至美斋的馄饨：“包得馄饨味胜长，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。” 此诗道尽馄饨的美味精髓。如同诗中所言，做得好的馄饨，馅香汤清，食后令人回味无穷。 　　姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨，除了可做成清鲜的馄饨汤，还可就化成凉拌、抄手、酥炸等风味各异的馄饨，可以说变化度相当高，不仅能够增添料理时的乐趣及创意，也让吃的人倍感温馨。而馄饨亦可用来制作成各式玲珑可口有如花朵的烧卖，只是包法略您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖，还要教您做出各种金黄栈脆的春卷，本书收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等，保证让您做出吃后让人赞不绝口的诱人春卷。 　　相信当您看完本书，不论是馄饨、烧卖或春卷，您都可在实际操作中得到不少乐趣及心得，并且可以得心应手地让大家食欲大动，一饱口福！

作者简介

金华  1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、各式包子、馒头、花、饼类及水饺、馄饨等。

书籍目录

前言馄饨　鲜肉馄饨　牛肉馄饨　鸡肉馄饨　鲜虾馄饨　蛤临馄饨　蟹肉馄饨　三鲜馄饨　芹菜馄饨　菜肉馄饨　茄子馄饨　海带馄饨　榨菜馄饨　萝卡干馄饨　馄饨的包法　　大馄饨　　绉纱馄饨　龙抄手包法　　龙抄手调料　馄饨的吃法　　馄饨汤　　凉拦馄饨　　酥炸馄饨　馄饨配料　　馄饨配料的搭配烧卖　鲜肉烧卖　牛肉烧卖　鸡肉烧卖　虾仁烧卖　蛤蜊烧卖　蟹肉烧卖　鳕鱼烧卖　三鲜烧卖　芹菜烧卖　菜肉烧卖　茄子烧卖　海带烧卖　榨菜烧卖　萝卜干烧卖  　烧卖的包法　广东烧卖包法　　牛肉烧卖　　百花烧卖　　蟹黄烧卖  　烧卖的蒸制春卷　韭黄春卷　鸡丝春卷　咖喱春卷　五香春卷　虾仁春卷  　银鱼舂卷　素三丝春卷　水果春卷　芋香春卷　春卷的包法　炸春卷

章节摘录

插图：

编辑推荐

《馄饨·烧麦·春卷》：40种各式馄饨·烧卖·春卷。

用户评论 (总计72条)

•   我是业余烹饪爱好者，又是购书狂，家里的菜谱绝对不少于100本，烧卖和春卷我不太喜欢吃，所以很少做，不好评价。但我可以负责任的说，买了这本书以后，其他教你做馄饨（四川叫抄手）的书绝对不需要再买了，没有一本写的比这本好的，相信我，没错的！
•   印刷不错，看着就感觉会好吃。可是书里只写了怎么做馅，却没说馄饨皮烧卖皮是怎么做的。
•   书内有教很多品种的馄饨烧卖，制作方法很详细，易做。
•   简单易学，配图看着很直观！昨天依照本书的第一种，鲜肉馄饨来调的馅，书中的葱姜水需要180ML，按我的习惯做法看着水量太大减至60ML,相应盐减至2克多点，又加了一点点的鸡精，别的都依照书中配料，最后煮好馅心软硬和咸淡味对我来讲都很合适！我不知道，对于馄饨馅，半斤肉馅加进180ML水是不是可以？顺便说一下哦。。。馄饨皮，面粉和水的比例为重量的2:1，然后加一点点的盐和成面团，稍微醒一下，用家用压面机，压制！
•   学到了包馄饨，非常喜爱的一本书
•   看了之后非常高兴，讲的很详细，新手也能做出好吃的馄饨
•   简单易学，可操作性强，还有彩图，很方便。书中列出的多个馄饨品种足够一般家庭煮食了。
•   馅料来来去去都是哪几种，包法也是只有几个样式，总体来说这本书还算不错，就是样式少。
•   我喜欢吃烧卖
•   还没开始动手做。。。。。书本质量比较好，配比之类的比较常见。容易看懂。还有附带包法。。。。。适合第一次做的人。。。。。。
•   有些馅料没想到过，有启发
•   各式馅料、各式做法
  家常实用
•   做这种带馅的东西，都是给妈妈打下手的份，书很好，步骤图很详细，应该能独立完成。
•   就是爱吃这些小点心！
•   一力厨房的书很清晰，操作性强，我买了全套，试做了几样，很成功！
•   一直都喜欢吃这些东东，但80后的我们很少做这些东西。所以这次想买点书学着做。平时周末做好给父母吃，看着挺实用的，图片精美，操作也非常方便，推荐一下哦。不过如果是常做这种东西的话，也许会觉得简单点，但是里面混沌品种比较多，所以总有个会适合你，没学过的
•   做了，吃了，赞了，值啦！
•   看着就有食欲，很好哦，书不是很厚，但是内容非常丰富，喜欢面食的大家不要错过。
•   介绍的方法操作简单，食材易得。
•   很好、很实用、很强大！性价比很高！当当网的书是不错，其他的就不好说了。
•   看着都流口水了，做出来的超好吃
•   书不错，有机会一样一样做做吃
•   最喜欢混沌了，这个适合我
•   通俗易懂，内容详细，还配有图片说明，很实用的一本书。
•   内容说明的很充分值得学习的一本书
•   比较简单，不太实用
•   物流还是一如既往的给力，书本不错，全彩页的
•   早餐实用
•   给个好评吧，内容不够丰富
•   内容详实，大有益处
•   书的内容通俗易懂
•   适和初学者看。
•   看了需实践
•   适合家庭主妇，哈哈
•   很不错，图片很清楚，讲解的很详细，很实用
•   全是彩印，很好看。介绍了多种不同口味的馄饨等，看起来不仅口味好，而且外形很漂亮。
•   介绍的配方很诱人，就是制作方法不够详细
•   很详细的制作方法，很想自己试做看看
•   画面生动，比较实用，遗憾的是没有讲皮子的做法，还要另外去找资料。
•   图文并茂 就是不知道配方怎么样 做过这个系类别的款的 糕点 结果不好 对配方质疑
•   这本书还是不错的 性价比颇高 还打算买这个系列的其他 当然是 降价的时候买 哈哈
•   材料容易找到，实用，操作简单，页面质量好。
•   书中内容叫丰富，且都是用彩图表现出来，一目了然，非常不错
•   简单易学，值得拥有，买了一套。这套丛书真的很好！买吧！
•   很好，可以借鉴
•   学习一下，早餐的品种可以更丰富了，呵呵。
•   因为有点薄，所以觉得应该在6元上下，不过内容还好
•   要是有张光盘就更靠谱了
•   很适合年轻人在家自己做做！
•   书的内容还是不错的，印刷质量很好，就是作者出书着急了些，用拷贝的方法将标题“馄饨汤”直接拷到烧麦的包法底下（P39，P40），而忘了改成相应的标题，小错误吧。书中没有提到馄钝皮、烧麦皮及春卷皮的制法，有些遗憾。
•   里面有介绍馄饨包法的图片文字，有大、小馄饨制作手法的说明，解决了以前光看文字搞不懂的地方。
•   这本书主要介绍馅的做法，没介绍皮的做法，不够完美。
•   教的算精细，不过没什么新意
•   这本书对于我来说有点简单，但是里面步骤是很详尽的。初学者值得看！
•   不厚的一本书，虽然印刷不错，但是内容重复又重复，感觉如果可以的话，其实几页就可以讲完了，缺少很多想知道的内容，不推荐购买！
•   本不是很大本, 感覺一般而已!
•   书内容有些简单。
•   春卷只教怎么包，却不告诉皮是怎么做出来的？这春卷的皮和混沌、饺子、馅饼是一样的吗？买这本书就是想知道春卷皮是怎么做出来的，结果没介绍，白买了。
•   并没有介绍皮怎么擀，只介绍了馅怎么调，书中说让去买皮…太无语了！！！
•   没用,浪费二时间.
•   非常不错的一本面点书，绝对值得你拥有
•   最关键的怎样做面皮没有，指导买成品面皮！馅料部分挺详细的！做了几次味道不错！
•   如题，这次把剩下的补齐了，全买的中式点心书，很受用，又便宜。
•   还以为专门的书里会有面皮的做法，烧卖的馅料和馄饨的没有多少差别，没有教糯米馅的做法
•   大部分还可以 就是有一小部分不是很如意 教了你怎么做可是没教怎么煮
•   三种东西的内容量比较平均，加起来总量比较多。最值得称赞的是配方里除了每一步的彩图描述外，还有一张各物料的实物比例图，对于每种原料所占比例表达的非常直观。这个很实用，对于弄不清楚文字所表述的原料量（克）的读者很人性化。
•   只要有材料，自己爱怎么做都行，但是没有材料的话书再好也没有什么用，就这么简单！！！！！不过里面的图片看到口水流……
•   这本书介绍的倒是不错，不过为什么馄饨、烧卖和春卷的馅料都是一样的？不能多介绍几种吗？
•   此专辑书都不错,内容详实,通俗易学.方便操作,几本都买了,闲情逸致时跟着做一下,感觉还是蛮好的.
•   七点四元买的。内容翔实，可操作性强。本人爱做馅儿类食品。这本书买着了！呵呵。
•   很满意 很喜欢。。材料明细很仔细
•   一直没有看，才想到这个我收到了吗