鱼头菜(广东风味)

出版时间：2003-1-1  出版社：广东科技出版社  作者：梁昌  

内容概要

广东菜系列。 本书是我国第一本鱼头菜专著，向读者介绍了258款广东风味的鱼头菜式的制法。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简单扼要地解说科学原理，点明制作关键，旁及烹饪原料的营养价值、食补食疗，涉及饮馔专著、诗词歌赋。本书注重理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性。为了方便读者掌握制作鱼头菜的技巧，本书按制法分27类编排，可视为一本

书籍目录

一 �(焖)
二 �
三 炖
四 煎
五 炸
六 蒸
七 烩
八 浸
九 滚
十 煲
十一 炒
十二 泡
十三 扒
十四 煮
十五 扣
……