中国面点集锦

出版时间：2005-1  出版社：陕西科学技术出版社  作者：李常友  页数：400  字数：340000  

内容概要

　　本书力求实用性、系统性、趣味性、科学性、文学性相结合，简明扼要地反映名优面点的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容。还从实用出发，对每个品种的主要名称、别名、味型、烹调熟制方法、应用原料、制作工艺、风味特点等做了较详细的介绍。同时，为了方便读者的需要，还介绍了能举一反三的变通面点千余种，作为参考使用。　　本书可供饮食服务业、旅游业、招待所、后馆饭店、厂矿企业、医院中的在职厨师使用；也可作为烹饪院校、饮食服务商务院校、进修培训班、餐馆管理人员的教材或者教学参考书；还可供广大烹调爱好者、转岗人员与家庭事厨人士学习、参考。

作者简介

李常友，陕西咸阳市人，1950年生。国家高级烹调技师评委，中医师。多次参加中国饮食文化、保健营养美食国际研讨会，在国内外发表论文数十篇，主编了《陕西省饮食服务系列教材》一套，参与编撰《中国名菜谱·陕西风味》等著作20余部。在烹饪教育方面，培养了大批实用型营养厨

书籍目录

概述华北地区　五福寿桃　玫瑰糖香糕　香山红饼　牛酥酪　花饰气鼓　卷蛋糕　密供　麒麟酥条　糖皮花糕　气鼓鸡子包　桃仁排　鲜肉馅饼　酥皮呱嗒　厚锅饼　水晶桃包　葱酱酥饼　豌豆黄　八批面香馃　千层糕　糖面馃子　介休面花　涿州饼　层层酥　红酥饼　京晶年糕　麻页排叉　杨村糕干　花边饺　布丁蛋糕　玫瑰糖　甜酸卷果　枣泥酥饼　蒸卷糕　黄油麦酥　菜肉煊饼　果子克　香米甜沫　胭脂山药饼　雪梨香圆　友谊肉包　京蜜麻花　槽糕　……东北地区西北地区中南地区东南地区华南地区西南地区附录参考文献

章节摘录

书摘五福寿桃    五福寿桃，又叫康宁寿仙桃、福寿子母仙桃，是北京著名的传统风味宫廷类面点。    中国人的话语中，有许多传统民俗是自求多福，彼此祝愿的吉祥话语。五福寿桃是中国传统的祝寿果品，在古代的神话故事中，传说九天之上的王母娘娘种有蟠桃园林，树上每三千年结一次硕果，吃后能长生不老。王母娘娘做寿过生日，用此桃招待众大仙家，大桃也就成为万寿无疆的象征。    何谓五福，传统讲究是：一日寿、二日富、三日康宁、四日修好德、五日考终命，也是说仙寿恒昌之意，用五个蝙蝠取其谐音寓意福寿久长。P10插图

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中国七大地区美味面点精彩大呈现，无论是秦式面点、京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点，还是晋式面点……统统尽收本书，还不快快来一饱眼福！