精选家常菜

出版时间：2011-6  出版社：吉林科学技术出版社  作者：张明亮  页数：191  

内容概要

　　由张明亮主编的这本《精选家常菜》着重从健康和家常两方面入手，面向普通家庭，以市场为“风向标”，其选用的原料取材方便，制作过程简单易行，可使您快速掌握各项精要，烹饪出色、香、味、形俱全，且营养健康的家常菜肴。本书用精准简捷的文字和精美的图片，为您解读健康和饮食方面的疑惑，使您茅塞顿开，轻松达到健康和营养的目的。
　　本书以清新亮丽的分解图片为主，辅以简明扼要的文字说明，不论是娴熟的烹饪高手，还是初涉厨事的年轻人，都能以字导视，按图操作，快速掌握菜肴制作的原理和精髓，真正体验到烹饪带来的乐趣。
　　全书共分6个部分，内容包括：家常菜概说、蔬菜食用菌、畜肉类、禽蛋豆制品、水产品、主食类。

书籍目录

精选家常菜
　家常菜之蔬菜篇
　家常蔬菜品种
　蔬菜的四个等级
　蔬菜的颜色与营养
　蔬菜的生食和熟食
　家常菜之畜肉篇
　畜类营养素
　畜肉食用有禁忌
　畜肉质量巧鉴别
　去除家畜内脏异昧有办法
　巧汆畜肉丸
　家常菜之禽蛋豆制品篇
　禽类·禽蛋·豆制品营养素
　识别光禽质量的窍门
　禽肉烹调之窍门
　蛋羹蒸制有窍门
　家常菜之水产篇
　营养丰富的水产品
　水产品种类
　冰鲜水产·冷冻水产
　养殖水产·天然水产
　如何选购水产品
　海味干品的选购
　家庭制作清蒸鱼的秘诀
蔬菜食用菌
　……
畜肉类
禽蛋豆制品
水产品
主食类

章节摘录

版权页：插图：禽类的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水分等。总体而言，禽肉比畜肉营养价值高。首先，禽肉蛋白质含量高，是优质蛋白质的来源之一。其次，脂肪含量低，禽肉脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，例如人体必需的脂肪酸——亚油酸，易被人体消化吸收，这是禽肉脂肪的一个特点。此外，禽肉及内脏都含有较丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E，特别是禽的肝脏中维生素A的含量十分丰富。禽类中微量元素以磷、铁含量较多。禽蛋为雌禽所排的卵，根据禽种的不同，禽蛋可分为家禽蛋和野禽蛋两类，此外，还有由禽蛋加工而成的制品。禽蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，其中蛋白和蛋黄在成分上有显著不同，一般蛋黄内营养成分含量和种类比蛋白多，所以蛋黄的营养价值比蛋白高。豆制品中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，总蛋白质含量高于肉类。豆制品中脂肪含量为15％～30％，其中85％为不饱和脂肪酸。豆制品中的碳水化合物含量为25％～35％，主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉子糖和水苏糖。此外，豆制品中含有丰富的铁和维生素B，、维生素B，以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素，具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤的食疗功效。

编辑推荐

《精选家常菜(详步图解版)》：详步图解•好学易做•一看就会。

用户评论 (总计1条)

•   每个周末都在学习！