轻松搞定韩式料理

出版时间：2013-1  出版社：黑龙江科学技术出版社  作者：熊津出版社编辑部  页数：287  字数：200000  译者：崔冬梅  

内容概要

《轻松搞定韩式料理》作者精心挑选了14种鲜美海鲜料理、14嚣诱人
肉类料理的制作方法，22道最受欢迎的凉拌菜和热炒菜、16道简易特色开
胃菜的制作技巧，妙用冰箱常见食材做出的美味料理的简单方法；72应季 家常美昧的制作方法，汤粥、三明治、沙拉及米饭等56种料理的制作方法
…… 《轻松搞定韩式料理》更有海鲜、肉类、蔬菜挑选清理和保存方法， 蒸、酱、炒……做韩式料理一次就成功的关键秘诀超值放送。本书由熊津
出版社编辑部著。

书籍目录

Part 1 不同食材的美味料理
Item 1
感受新鲜食材的味道
海鲜料理
煎鲅鱼·煎明太鱼
烤鲳鱼·西红柿炸虾
海鲜蛤蜊酱铁板烧·葱炒螃蟹
辣椒咸鲭鱼·鲭鱼泡菜
煎秋刀鱼·煎萝卜白带鱼
香煎鲅鱼·青江菜炒虾仁
章鱼炒蘑菇·美味烤鲳鱼
Cooking Memo海鲜挑选&清理&保存方法菜·酱炒竹轮
Item 2
用煎、炒等方法制作高蛋白营养餐
肉类料理
烤牛肉杏鲍菇·凉拌牛肉蔬菜
牛肉炒青江菜·牛肉炒蔬菜
酱牛肉丸·蒜香烤牛肉
凉拌猪肉和高丽菜·猪肉炒蛋黄酱
香辣烤猪肉·鸡排铁板烧
凉拌鸡肉·香煎鸡腿
鸡腿炒萝卜·鸡肉凉拌青江菜
Cooking Memo肉类挑选&清理&保存
Item 3
最受欢迎的酸甜凉拌菜和热炒
蔬菜料理
凉拌蒡丝·凉拌黄瓜
炒地瓜茎·葱拌莴苣
凉拌蒸茄子·凉拌韭菜
凉拌萝卜叶·夏南瓜蔬菜烩
夏南瓜蟹饼·煎美味三蔬
凉拌油炸椒丝·烤桔梗
凉拌桔梗蝾螺·夏南瓜炒竹笋
柳松菇炒青江菜·茄子烧
芝麻叶瘦肉饼·蔬菜卷
炒南瓜·凉拌橡实凉粉
炒牛蒡粉丝·煎豆腐炒韭菜
Cooking Memo蔬菜挑
Item 4
选&清理&保存
用冰箱中常见的食材来做料理
举一反三的料理
马铃薯炒马铃薯·马铃薯饼·酱马铃薯
夏南瓜夏南瓜饼·炒夏南瓜虾米·凉拌夏南瓜
豆腐豆腐鸡蛋饼·炒豆腐·煎豆腐
鸡蛋蒸蛋·鸡蛋蔬菜卷·煎蛋
洋菇炒洋菇·虾仁炒洋菇·洋菇串烤
金针菇油炸金针菇·烤金针菇卷·金针菇蔬菜
鱼浆制品辣椒酱炒天妇罗·天妇罗炒蔬
Item 5
先准备好材料，料理时就会轻松又方便
特色开胃菜
炒辣椒酱·炒尖椒小鱼干
虾仁炒蒜薹·炒鱿鱼丝
酱黑豆·酱牛肉
西红柿酱烧马铃薯·大蒜烧小卷
猪肉卷牛蒡·煎干明太鱼
明太鱼炒蒜薹·炒海螺
Cooking Memo开胃菜常用的调味酱汁
Cooking Memo特色豆腐料理
Cooking Memo美味的酱料理
Cooking Memo蒸、酱、炒料理的秘诀
Part 2
利用新鲜的季节性食材来制作汤头和火锅
汤类·火锅类
Item 1
轻松做出各式美味汤头
简单的晨汤&美味汤
牛肉萝卜汤·菠菜蛤蜊味噌汤
用泡面调味包制作的汤头·牛肉海带汤
金针菇味噌汤·马铃薯鱼板汤
牛排汤·白菜豆粉汤
冬葵虾仁汤·鱿鱼马铃薯汤
辣牛肉汤·牛骨白菜汤
排骨白菜汤·猪排马铃薯汤
……
Part 3 四季美味料理
Part 4 美味的泡菜
Part 5 家庭宴客菜
Part 6 单人份的料理

章节摘录

版权页：   插图：    调理重点 要食用煮熟的猪肉 猪肉中的寄生虫比较多，因此猪肉都要煮熟食用。在烤肉时则要避免烤焦，煮汤时要将筷子插进肉里，看流出的汁是否清澈。 要在冰箱中解冻 使用冷冻肉，必须前一天将肉放入冷藏室解冻。肉在低温中解冻会产生适量的肉汁，味道才会更鲜美。 做肉丸 请不要买剁碎好的肉，自己剁碎的肉味道更香。若要做丸子、馅料、汉堡肉的话，可以加入适量的牛肉，味道会更好。 与酸甜滋味的食材混合可以将猪肉与带有酸味、甜味的水果或蔬菜混合。如果用苹果、菠萝、芥末、番茄酱等与猪肉一起搭配，味道会更特别。用猪肉当主食时加点醋，可以提味。 将猪肉汆烫，可去油腻因为猪肉中含有很多脂肪，很多人都不喜欢吃。可以用刀去除脂肪，用热水汆烫一下肉，口感会变清淡。 保存 剩余的肉要及时冷冻猪肉比牛肉更容易变质，最好不要一次买太多。如果有剩余的猪肉，要及时冷冻。在冷冻库里可保存两星期左右。 分成大肉块保存 肉块愈大，保存的时间会更长。如果是绞肉，最好当天吃完。解；东过的猪肉，不要再冷冻。因此，要将猪肉分成一次可以吃完的分量，装入保鲜袋中，再放入密封容器中冷冻。 挑选 鸡的个头愈小，肉质就愈柔嫩。因此，出生不到一年的鸡肉最新鲜，味道也最好。虽然鸡的品种不同，肉质也有区别，但好的鸡肉一般呈淡黄色，带有光泽和弹性，而且有一定的水分。肉和皮之间稍微带些脂肪的鸡肉，味道也较好。 调理重点 用植物油提昧 市场上大部分贩卖的鸡都是以饲料喂养的，所以味道会差一些。在料理时，可以添加奶油、培根或植物油，这样可以提味。用中火慢煮，别煮太熟鸡肉如果用大火煮就会变硬，因此要用中火慢煮。蒸或炒的时候，鸡肉也不能太熟，但料理参鸡汤的时候例外。 要放入香料热炒 使用大蒜、葱、胡椒粒、生姜和芹菜等香料，可以去除鸡肉的腥味，也可以用料酒去除。鸡肉的腥味来自肛门中的黄色脂肪和尾部，因此料理鸡肉时可以去除这两个部位。 用锅子烧烤去油脂 如果不喜欢鸡皮中的油，可以用热锅烧烤一下鸡皮，用纸巾去油，这样鸡肉的味道会更清淡。 油炸前放入调味料 在油炸鸡肉之前，如果加盐、胡椒粉、酱油、酒、生姜汁腌渍片刻，即可去除水分和腥味。 保存 及时冷冻 因为鸡肉容易变质，所以剩下的鸡肉应该及时冷冻。如果买一整只鸡，首先要去除内脏并洗净，剁成块状后冷藏，这样可以多保存几天。 煮熟后冷冻 剩余的鸡肉可以加调味料再冷冻，也可以煮熟后冷冻。如果放入料酒蒸一下再冷冻，可以做成沙拉、凉拌等各式料理。 去除内脏后冷冻 冷冻整只鸡时，要先去除内脏，洗干净后，沥干水分再冷冻。如果鸡肉带有内脏，即使冷冻也容易变质。

编辑推荐

《轻松搞定韩式料理》完整分步图解，即使是新手也能一次成功。还有超有趣多制作韩式料理的技巧，助您轻松成为韩式料理达人。

用户评论 (总计10条)

•   里面与很多韩式料理 制作方法。。没事的时候研究一下很有意思
•   轻松搞定韩式料理這本書有效地提升對做韩式料理的興趣.
•   不好，好多材料买不到
•   ╮(╯▽╰)╭ 同学托我买了这本书，今天开始做料理给咱们吃，有口福啦~ 哈哈
•   纸质感觉没书店的好
•   很满意！质量也不错！！
•   心仪的书籍，下单购买，但是发货慢，问客服为什么下单的时候显示有货，却这么慢时，客服回复是亚马逊要根据我的订单去上货，然后再邮寄给我。没有货你早说啊！！我去其他 卖家买啊！！！网购图书又不是只有你一家！！结果书到货后，发现还有破损，对于爱书之人，是多么的心疼啊！总之，感觉亚马逊的服务没有从前好了，购物 体验差！！！在有其他选择的情况下，不会选择亚马逊了。
•   很实用很好的韩式料理书，推荐喜欢韩国料理的朋友购买。
•   挺好的，准备试试，希望成功
•   一般韩餐店的料理书内都能找到~做法介绍的也可以~这里非常值得一提的是~书内酱汁介绍的非常好~仔细详尽~而且材料也很大众~上手很轻松~~