面包新语

出版时间：2010-2-1  出版社：南海出版公司  作者：(日)西川功晃  页数：135  译者：子怡  
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内容概要

　　当亲手从烤箱中捧出面包的那一刻，闻到了最心仪的味道，尝到了最向往的滋味，那种满足瞬间弥漫。　　日本著名面包师西川功晃善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予面包新的生命。书中详细介绍了法国面包、乡村面包、可颂面包等基本面包的食材和做法，并首次公开了天然酵种面团的独家制作方法。不仅深受广大面包爱好者的欢迎，更被日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港的相关机构列为专业面包师的烘焙教科书。　　烘焙面包的乐趣，在于无穷无尽的变化。每一款新面包的烘焙过程，都是一次充满新意和期待的幸福之旅！　　闲适的午后，来享受这无限美妙的“面包新语”吧。

作者简介

作者：(日)西川功晃 译者：子怡西川功晃，日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语：基本面包 烘焙秘籍》《面包新语2：风味面包 创新秘籍》。

书籍目录

主厨的话 7类基本面包 本书的使用方法 Pain Traditionnel 法国面包 基础型 巴塔面包 皇冠面包 洋葱培根面包 橄榄面包 长笛面包 硬式吐司 Pain de Campagne 乡村面包 基础型 乡村面包 无花果柳橙面包 红酒面包 树枝面包 葡萄干面包 天然酵母面团的制作方法 Pain de Seigle 黑麦面包 基础型 天然黑麦面包 坚果面包 蓝莓杜松子面包 春菊面包 橄榄榛子面包 面包的制作要点（1） Pain de mie 吐司面包 基础型 吐司面包 菠菜方形吐司 南瓜方形吐司 黑芝麻方形吐司 橙皮吐司面包 棍形吐司面包 Focaccia 意式香料面包 基础型 迷迭香意式香料面包 蔬菜面包 西兰花面包 玛格丽特面包 Croissant 可颂面包 基础型 尼可拉可颂 巧克力可颂 棍形可颂 梅子可颂 栗子可颂 面包的制作要点（2） Danoise 丹麦面包 基础型 丹麦面包 树桩丹麦 煮豆奶油葡萄丹麦 水果圆筒丹麦 雪可拉丹麦 蹦蹦丹麦 由7种基本面团制成的38种面包

编辑推荐

《面包新语:基本面包 烘焙秘籍》:★日本最受欢迎的面包师传授烘焙秘籍★全彩图手把手教你烘焙美味面包！★7大类，近40种基本面包的详细烘焙过程！ ★日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港的专业面包师烘焙教科书

用户评论 (总计19条)

•   这本书是讲很专业的面包制作，实用的材料并不是很容易买到，提供的原料重量也并不是家庭制作的分量，应该是针对面包店的如果是要在家里制作面包的筒子们，购买的时候要注意
•   书拿到手，发现比我想像的要大，翻开看，很好，很喜欢。首先，可以从书里感受到作者的用心和诚实；书里的图片几乎包含了每个制作过程，图片很清楚，同时，也很清新美感。我所看到的好多写同类的书籍，好像只会告诉你面包或糕点应该怎么做，步骤是什么，所以看过后，也还是不知所云。而这本书，会给你的感受是：面包的源头是什么，口感的细微在哪里？工艺不同之处在哪里？这大概也是国内好多面包店死沉沉的味道，但抄袭却不在话下；但即使贵一点，生意却好得不了的breadtalk店的区别。
•   材料比较简单，不用什么添加剂，对面团发酵讲解的十分详细，多是一些营养健康的法式面包，全麦面包
•   简单易懂、图文并茂很生动
•   书的质量很好，图片也很精美，每种面包都有详细的过程。另外还对天然酵母制作、面包切口方法、面团搅拌方法都有详细介绍。唯一的问题是不知道为什么这次卓越在下单后12才发货~~~~~~~~~~···
•   日本现在的东西越来越靠近欧美了，本人还是比较欣赏本土日式风格的东西，像最后的丹麦系列还可以，前面的那些吐司和全麦的，已经接触的太多了，真希望有些真正日本本土化的书籍出来
•   编排很好，内容丰富，每章后面还有更多的同类面包展示。缺点是一是专业机器的做法，量也大，要家庭学习还要慢慢钻研，二是像主厨奶油还肉桂糊等关键的配料只有配方没有具体做法，需要尝试。
•   不适合初学者，拉膜好难！
•   面包师专用，适合在面包房学徒必备！
•   质优价廉，不错，谢谢
•   里面的图很漂亮，纸质很好新手也适合
•   有时还看看， 我是寻找感觉，我不做面包。
•   内容不错的一本书，喜欢
•   还不错，都是大图，内容不算多，但可以提供一些想法。自己可以创作。
•   书的印刷很精美，内容很丰富，价格很便宜
•   讲述的很详细 适合想专业学习做面包的朋友 选购
•   图片精美，操作步骤细致，更加适用于商业卖家，对于个人用户来说，还是有不少东西需要自己揣摩才行，我对本书非常的喜爱。在阅读的过程中，能够感受到作者在面包制作方面的很多感觉，和细致思考，在自己对照制作的过程中，也在细细体会制作面包的过程。食材方面个人认为翻译的过程中还是有一定的偏差，个人建议，原料还是应该有对照的文本，如果是中英文对照的更好，即方便采购，也方便理解... 阅读更多
•   就像书上说的那样：“基本面包烘焙秘籍”。从基础开始，酵种，揉面，发酵，切口，口感的区别等等。虽然分量不适合家庭小量制作，但是确是一本了解面包的细致的书。
•   图文并茂，看了就知道怎么做面包了。