酒文化学

出版时间：2012-7  出版社：中国农业大学出版社  作者：侯红萍 编  页数：294  字数：350000  

内容概要

　　《酒文化学》共分九章，第一章：绪论，介绍了中国酒的起源和外国酒的起源、酒的分类及营养成分；第二章：名酒与酒名，阐述了国内外名酒及其特点；第三章：酿酒技术发展历程，介绍了酒曲及酿酒工艺的技术革新；第四章：酒器，从酒器的分类与造型上介绍了酒器的发展史、酒瓶收藏艺术；第五章：酒与健康，从酒对人类及社会的作用论述了适当饮酒有益健康、酒为百药之长、酒的妙用以及如何解酒；第六章：饮酒习俗与礼仪，主要介绍了酒与祭祀、酒与婚礼、酒与宗教等内容；第七章：酒与社交，即酒在个人交往和国际关系中的作用；第八章：酒与文学艺术，介绍了酒与诗词人、酒与影视、酒与绘画、酒与戏曲、酒与音乐等的微妙关系；第九章：品酒艺术，介绍如何观色识酒、闻香识酒、品味识酒等品酒知识。

书籍目录

第一章 绪论
第一节 酒的起源
一、中国酒的起源
二、外国酒的起源
第二节 酒的分类
一、酿造酒
二、蒸馏酒
三、配制酒
第二章 名酒与酒名
第一节 中国名酒
一、酒的名称与由来
二、神奇的国酒——茅台
三、精美玉液——五粮液酒
四、清醇爽净的汾酒
五、醇甜甘洌的泸州老窖特曲酒
六、满口香醇的剑南春
七、香气扑鼻的董酒
八、凤香独特的西凤酒
九、酱香纯净的郎酒
十、蜜香清雅的桂林三花酒
十一、馥郁芳香的古越龙山黄酒
十二、营养酒王——山东即墨老酒
十三、海纳百川——张裕葡萄酒
十四、酒的王朝——王朝葡萄酒
十五、东方美酒——长城葡萄酒
十六、誉满全球的青岛啤酒
十七、畅想成长——雪花啤酒
十八、清爽宜人的燕京啤酒
第二节 世界名酒
一、俄罗斯伏特加
二、苏格兰威士忌
三、法国白兰地
四、金酒
五、朗姆酒
六、德国慕尼黑啤酒
七、捷克比尔森啤酒
八、美国百威啤酒
九、丹麦嘉士伯啤酒
十、荷兰喜力啤酒
十一、日本麒麟啤酒
十二、韩国OB啤酒
十三、朝鲜大同江啤酒
第三章 酿酒技术
第一节 酒曲的生产
一、大曲
二、小曲
三、麸曲
四、其他酒曲
第二节 酿酒工艺
一、白酒生产工艺
二、葡萄酒生产工艺
三、啤酒生产工艺
四、黄酒生产工艺
第四章 酒器
第一节 酒器的分类与造型
一、盛酒器
二、煮酒器
三、饮酒器
四、其他酒器
第二节 酒器的发展
一、根据时代划分
二、按照酒器的材质划分
第三节 酒瓶收藏也醉人
一、象形类酒瓶
二、书画类酒瓶
三、名瓷类酒瓶
四、纪念类酒瓶
五、其他
第五章 酒与健康
第六章 饮酒习俗与礼仪
第七章 酒与社交
第八章 酒与文学艺术
第九章 品酒艺术
参考文献

章节摘录

版权页：   插图：   5.以帝王将相、才子佳人命名 如两相和酒、曹操酒、宋太祖酒、百年诸葛酒、华佗酒、秦始皇酒、太白酒、关公坊酒、文君井酒、屈原大曲酒等。 6.以佛教、道教、神仙鬼怪命名 如老子酒、庄子酒、八卦鸳鸯酒、中国道酒、小糊涂仙酒、酒鬼酒等。 7.以历史年代命名 如1915酒、百年香江酒、道光廿五酒、百年皖酒、千秋汾酒等。 8.其他 以时代特征和场所命名，如剑南国宴酒、国典酒、国藏汾酒等；以动、植物命名，如桂花酒、红杉树酒、牡丹酒、金狮子酒等；以情感命名，如今世缘酒、情缘酒、塞北情酒等；有祝福情感，如金六福酒、好日子酒等。 （二）名酒的由来 “名酒”是指在较为广泛的地域范围内被人们普遍认知的酒类产品。一般包括具有文化渊源且流传至今的传统名酒和由国际行业权威机构或国家有关部门组织的评酒活动经过严格的评定程序而评选出的现代名酒。 中国名酒基本上代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。现代中国名酒是国家评定的质量最高的酒，通常按酒的种类分别进行评定的。 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其生产工艺复杂，原料多样，品种繁多，风格各异。中国白酒，承载了中国源远流长的深厚文化，它从来都不是一项单纯的物质与技术发明，而是与中国人的精神生活紧密相连的。 1.传统名酒 中国历史上的名酒灿若星辰，难以尽数，但是流传下来的名酒却是有数的。 商代的时候，酒的品种分为“酒”、“醴”、“鬯”。“酒”是用粟米酿造而成的普通酒。“醴”是稻米酿造而成的浊甜酒。最好的是“鬯”，是用黑黍加入郁金香草酿造而成的，因其香味浓郁，又称为郁鬯。鬯的主要用途是祭祀。 春秋时期，最负盛名的就是杜康酒，据史料记载，杜康是春秋时用粮食酿酒的鼻祖。1972年周恩来总理提出“复兴杜康，为国争光”，之后在河南省、市各级政府的支持下，于1975年在传为杜康酿酒的遗址上建成了杜康酒厂，所生产的杜康牌系列酒品至今仍畅销全国。同在春秋时期，湖北襄樊宜城酿造的名酒，史称“宜城醴醪”。

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《酒文化学》由中国农业大学出版社出版。

用户评论 (总计3条)

•   了解酒文化，书不错
•   对酒的酿造讲解的很专业，对酒文化的介绍也很全面。
•   质量挺好的，内容很详细！