手工麵包

出版社：台視文化事業股份有限公司  作者：郭滿蕙 著  页数：88  

前言

　　作者序　　健康也要DIY　　麵包是法國人的主食之一，在法國學烹飪時，每次吃麵包時，總是訝異為何法國的麵包都沒有一股發酵的酸味。尤其是曾經在斯特拉斯堡吃到的雜糧麵包，更是令人難忘。於是心中便下了一個決定，一定要學會做法式口感的麵包。　　可是這個願望在回到國內後，因為買不到材料，始終無法圓夢，令我非常失望。直到兩年前，因教法式點心的機會，接觸到一些烘焙原料進口商，進口麵包的原料，尤其是即溶乾酵母，這種酵母易於保存、使用容易，很適合一般家庭烘焙手工麵包。　　許多人也許好奇，為什麼要花那麼多的時間，只為做個麵包來吃？麵包店買一個來吃，不很省事嗎？事實上，許多上過麵包課程的學生，也曾經有這樣的疑惑，但只要上過幾堂麵包課程，自己做過麵包之後，這個疑惑就了然於心了。只要嘗試過麵包製作，就會發覺做麵包真的是很有趣，而且口感與一般麵包店的麵包肯定不同。　　做麵包所需要的器具也不多，只要有烤箱，其餘都可用一般器具代替。除非您已經做出興趣，再去採購一些較專業的器具。所以，在這本食譜中，我們介紹了手甩麵糰與機械攪拌麵糰。手甩麵糰雖然費體力，但卻有經濟和發洩情緒的優點。　　發洩情緒是初學麵包的學生體會出來的，當心情不好時，不妨揉麵糰來甩，既可發洩情緒，還可以做麵包給家人吃，真是一舉數得。用攪拌機攪拌則是省時又省力，只要將材料依順序放入，剩下的工作就交給機器了。但是攪拌機所費不貲，若是已經做出癮頭了，配備一台就便利多了。　　至於發酵箱也可以DIY或廢物利用，向賣冷凍食品的商家索取不要的保麗龍箱，是最方便使用的。在這本麵包食譜中，我們介紹了四種類型，共31種口味的麵包，包括吐司麵包、加味麵包、多穀物與雜糧麵包、包餡麵包。由於我們的訴求是一般家庭，以家用小型烤箱烘焙，所以造型多是採厚實、鄉村型的。　　家庭手工麵包的製作其實是很自由、隨興的，只要熟悉麵包體的製作，口味和餡料的變化就完全看自己了，甚至還可以將剩餘菜餚加工當作餡料哩！　　做好的麵包保存也很容易，只要包裝好，放置冷凍庫，要吃時預先放入冷藏室解凍，再噴些水氣，用烤箱低溫回烤，就可再吃到新鮮美味的麵包。　　其實DIY麵包，除了享受自己動手做的樂趣之外，最重要的是健康的概念。用自己喜歡、健康的食材，烘焙自己喜愛的口味、口感的麵包，相信這種「健康DIY」的觀念，你一定會喜歡吧！　　　　　　　　　　　　　　　　

内容概要

　　想吃麵包，直接到麵包店買就好了，有需要花時間自己做嗎？如果您有這個疑惑，請與我們進入麵包的世界，只要您親手一試，那出爐的麵包奶油香，絕對讓您食慾無法擋，而且DIY的樂趣，保證您「做了還想再做」。　　法式料理名師郭滿蕙，特別為烘焙新手詳細撰寫本書，書中貼心的提示，讓您一做就愛上它──　　＊烘焙麵包的七大準備要訣，保證製作零失誤。　　＊不用專業級的器具，家中烤箱就能輕鬆烤出好麵包。　　＊教做吐司、加味、雜糧及包餡等31款麵包，簡單、易做又美味。

作者简介

　　郭滿蕙 ( 作者 )　　石彥豪　　用生命做皂的男人，自創品牌貓咪走路經典手工香皂，目前為全職的授課講師，百貨公司及各實體通路代工手工皂的個人工作者。　　經歷　　聯合報文化基金會／手工皂課程專任講師　　中國文化大學推廣教育部（建國本部）（中和分部）／手工皂課程專任講師　　公務人員訓練中心（精英學苑）／手工皂課程專任講師　　台北市藝術手工皂協會／教育推廣中心講師　　中央研究院／手工皂課程指導老師　　台北縣勞工大學／應用生活課程專任講師　　台北市立松山商職／天然保養品指導老師　　台北市政府社會局慧心家園／手工皂課程指導老師　　台北市立大直國中／手工皂課程指導老師　　輔仁大學推廣部（校本部）／手工皂、天然保養品專任講師　　新竹教育大學／心理咨詢、手工皂課程指導老師　　台北市敦化國中／手工皂課程指導老師　　台北市內湖區婦女服務中心／創業工作坊總顧問　　台北市婦女新知協會／手工皂、保養品創業工作坊專任講師　　中國藥用植物學會／手工皂、保養品課程專任講師　　中國固有民間療法促進會／手工皂課程專任講師　　104人力銀行／手工皂、保養品創業工作坊／指導老師　　新光吳氏基金會／手工皂課程專任講師　　台北縣中和市清潔大隊／環保回鍋油再生手工皂課程指導老師　　中國信託／手工皂指導老師 　　台北縣深坑農會／手工皂、保養品課程專任講師　　百韻語文技藝補習班手工皂專任講師　　財團法人靈鷲山佛教基金會（台北講堂）手工皂專任講師　　財政部台灣省北區國稅局（中和稽徵所）手工皂指導老師　　台北縣中和市立圖書館（中和本館）（員山分館）手工皂指導老師　　台北縣自強國中手工皂指導老師　　台北縣中和國中手工皂指導老師　　臺北市萬華社區大學／手工皂、天然保養品專任講師　　台北縣真理大學推廣組／手工皂、天然保養品講師　　台北市內湖心路文教基金會／手工皂指導老師　　教育部人加值專案／手工皂暨保養品創業班指導老師

书籍目录

如何學會做麵包工具介紹：烘焙夥伴材料介紹：烘焙精靈吐司類☆鮮奶吐司示範：手甩麵糰作法☆桔香奶油鮮奶吐司☆菠菜鮮奶吐司☆葡萄乾麥香吐司☆咖啡核桃奶油吐司多穀物與雜糧類☆多穀物麵包☆黑麥啤酒麵包☆裸麥麵包☆黃豆雜糧麵包☆百里蒜香全麥麵包☆鄉村麵包☆全麥三明治加味類☆培根麵包☆奶油玉米火腿麵包☆香芹大蒜麵包☆香蕉麵包☆蘋果麵包☆阿爾薩斯奶油麵包☆奶油鮮奶麵包☆桔香巧克力麵包☆蜂蜜杏仁片麵包包餡類☆奶油火腿麵包☆臻子奶油麵包☆肉桂蘋果泥奶油麵包☆克林姆麵包☆杏仁奶酥麵包☆貝夏美奶油麵包☆菠菜熱狗麵包☆香料飯豬肉捲☆椰酥麵包☆洋蔥鮪魚黃豆麵包☆洋蔥起士麵包示範：機器攪拌麵糰作法