創意歐風麵包

出版社：橘子文化事業有限公司  作者：詹陽竹，標家德 著  页数：128  

内容概要

　　59款人氣麵包；每款步驟以step by step的方式完整呈現，簡單易學，讓廚房天天充滿幸福香味。　　本書以健康、養生為概念，以低糖、少油、多穀物為訴求，讓你吃得輕鬆無負擔；書中也使用了甜度較低的海藻糖，讓麵包的甜度降低，讓麵包食用起來更為健康可口。

作者简介

　　詹陽竹　　一個對烘焙有著無限熱情與創新；並把這股熱忱付諸實現的烘焙人，在他開設的伊士多烘焙坊中，總是飄著幸福的香味，他說:「我的生活中，快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品！」　　經歷：中華民國西點、麵包乙級技術士證、非凡精緻蛋糕點心房主廚、世新大學終身教育學院講師、永老師西點、麵包補習班講師、伊士多有限公司負責人。　　著作：「就去做手工餅乾」標家德　　一位個性靦腆，但做起麵包卻無比專注的麵包師傅，從每一個成品揉製的過程到烤培，專注的神情，對成品的嚴格要求，他說:「我將我的熱情一起揉進麵糰中，希望能讓吃到的人都感到滿足！」　　經歷：可頌坊麵包師傅 、低糖宣言烘焙坊麵包師傅 、御麵包精緻烘焙坊麵包師傅 、席斯咖啡烘焙坊麵包師傅、新竹新美津烘焙坊麵包技術顧問、伊士多手感烘焙坊麵包創意總監。

书籍目录

作者序【麵包教室，start！】傳統歐式與創意麵包的火花麵包教室Q＆A做麵包基本功Step 1.基本器具介紹Step 2.基本材料＆配料素材介紹Step 3.基本麵糰製作【Part1】法國粉類－外脆內紮實1. 哈達亞2. 紅酒桂圓3. 鄉村蔓越莓4. 夏爾燕麥5. 健康芝麻巴克葡萄麵包6. 養生黑豆7. 紅茶核桃8. 馬鈴薯9. 香橙風車10. 黑麥啤酒雜糧11. 香菜小麵包12. 優格13. 加達亞白蘭地14. 比地亞斯15. 克夫滋無花果16. 義大利香料17. 裸麥胚芽【Part2】健康高纖類－低油又低卡1. 迷迭喜法尼2. 瑪格普利3. 杏仁麥香果子4. 楓樹米漿5. 黑糖八寶豆6. 溶點豆腐起司7. 焦糖麵包8. □丹花生9. 酒釀葡萄10. 森林黑櫻桃11. 蘿曼洛玉米12. 油蔥黑芝麻起司13. 乳酪圈14. 露奇奶皇15. 番茄起士16. 檸檬葵瓜子17. 濃情咖啡18. 布丁麵包19. 棒果麵包20. 麻糬麵包21. 日式洋蔥22. 柏林莓23. 洛神果盆子麵包24. 塔香蘿勒25. 楓糖核桃麵包26. 巧克力奶油卷27. 奶油堅果28. 牛奶麵包29. 香蕉包【Part3】海藻糖類－減糖少負擔1. 多多格頓2. 夫羅椰子絲3. 黑麥芽比丹達4. 岩金島地瓜5. 米飯核桃麵包6. 綜合花果7. 哈爾斯8. 黑麥葡萄9. 巴布迪水果10. 麥香紫米11. 里尼乾果12. 健康黃豆13. 養生南瓜子