蛋制品加工工艺与配方

出版时间：2007-9  出版社：化学工业出版社  作者：郑坚强 编  页数：306  

内容概要

　　《蛋制品加工工艺与配方》是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识，并详细说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方，还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。　　《蛋制品加工工艺与配方》可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或教参，也可供从事蛋制品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。

书籍目录

第一章 绪论第一节　我国蛋制品工业的历史发展概况第二节　我国蛋制品工业科技发展现状一、对传统皮蛋行业技术改进的科技研究进展二、蛋品贮藏保鲜、保质的研究三、蛋品饮料的开发研究进展四、营养保健鲜蛋的研究进展五、禽蛋中有效物质的分离提取研究进展六、禽蛋副产物的综合利用七、蛋品质量检测方法与蛋品机械化进展八、其它蛋制品研制动态九、禽蛋的结构与成分的基础研究第三节　我国蛋制品工业科技发展趋势　一、开发松花皮蛋的新产品　二、蛋液制品的发展　三、大力开发研究液体鲜蛋（液态蛋） 　四、开发多种蛋制品，满足人们的消费需求 　五、有效活性物质的提取　六、提高保健鲜蛋的食用质量　七、贮藏保鲜技术　八、开发蛋品机械，逐步实现生产自动化第二章　禽蛋品种及特性　第一节　禽蛋品种介绍　一、蛋用及兼用鸡的品种　二、蛋用及兼用鸭的品种　三、蛋用型鹌鹑品种　第二节　禽蛋的特性　一、禽蛋的理化特性二、禽蛋的功能特性第三章　禽蛋的形成与构造第一节　禽蛋的形成一、卯细胞的生长、成熟和排卵二、蛋的形成第二节　禽蛋的结构一、蛋的外形二、禽蛋的结构第三节　影响产蛋的因素一、影响蛋鸭产蛋的因素二、影响蛋鸡产蛋的因素三、影响鹌鹑产蛋率的因素第四章　禽蛋的营养与化学组成第一节　禽蛋的营养价值一、禽蛋具有较高的热量二、禽蛋富含营养价值较高的蛋白质三、蛋中含有丰富的脂肪四、蛋中含有丰富的矿物质五、蛋中含有丰富的维生素第二节　蛋的化学组成一、蛋的一般化学组成二、蛋壳的化学成分三、蛋白的化学成分四、系带及蛋黄膜的化学成分五、蛋黄的化学成分第五章　禽蛋的品质鉴别与分级　第一节　蛋的质量指标及其鉴定　一、蛋的质量指标　二、禽蛋的质量鉴定　第二节　蛋的品质标准和分级一、内销鲜蛋的质量标准二、出口鲜蛋的分级标准　……第六章　蛋制品加工第七章　其它蛋制品的加工第八章　新型蛋制品的开发参考文献

编辑推荐

本书是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识，并详细说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方，还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。本书可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或教参，也可供从事蛋制品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。

用户评论 (总计2条)

•   很实用，价格很优惠,写的很实用
•   此书对于我的需要来说，一般。蛋的质量鉴别部分还有用