跟国宾馆大厨学买菜
出版时间：2011-6 出版社：江苏人民 作者：陈曦 页数：169
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内容概要
本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对肉食食材有更明确的认知。
书籍目录
前言
Part 1 高品质肉类选购要领
鲜肉
猪肉
牛肉
羊肉
兔肉
狗肉
驴肉
鸡肉
鸭肉
鹅肉
鹌鹑肉
鸽子肉
肉制品
咸肉
腊肉
酱肉
火腿
香肠
Part 2 高品质水产类选购要领
鱼
鲫鱼
草鱼
鲢鱼
鲤鱼
鳝鱼
泥鳅
青鱼
鲚鱼
鲈鱼
鳜鱼
黄鱼
鲳鱼
鳟鱼
白鱼
黑鱼
鲶鱼
带鱼
海鳗
石斑鱼
马面鱼
比目鱼
鲆鱼
沙丁鱼
三文鱼
大麻哈鱼
罗非鱼
贝螺
蛤蜊
毛蚶
牡蛎
扇贝
江瑶贝
贻贝
蛏子
鲍鱼
海螺
香螺
虾蟹
青虾
草虾
竹节虾
长毛对虾
明虾
毛虾
小龙虾
大龙虾
皮皮虾
基围虾
河蟹
青蟹
梭子蟹
花蟹
关公蟹
其他
墨鱼
鱿鱼
海蜇皮
甲鱼
Part 3 高品质蛋类选购要领
鲜蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹅蛋
鹌鹑蛋
鸽子蛋
蛋制品
松花蛋
咸蛋
Part 4 高品质奶类选购要领
鲜奶
牛奶
羊奶
编辑推荐
在肉食的生产加工过程中，哪些环节容易作假？只观形、辨色、闻味、手触，如何判断肉食的品质？肉食如何清洗、保鲜？肉食如何吃更营养？ 由陈曦编著的《跟国宾大厨学买菜(肉食卷)》为食品安全家庭自助权威图解本，国内顶级大厨首次公开传授81种常见肉食的选购、清洗及保鲜要领！
图书封面
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评论、评分、阅读与下载
用户评论 (总计42条)
- 好书，内容不多，但都是我想要看的，但对食材最好的采购季节和产地种类说明不够详细，适合新手学习用。
- 有挑选方法和保存方法，挺实用的。
- 内容不错，适合新手。
有挑选技巧也有保存知识，当然这都需要自己去实践了 - 买肉很重要
- 书很好，很实用印刷很好，挺实用的，就是内容不够详细
- 书很好，内容正点，我有空要一一学来。
- 这是一本好书值得家庭主妇购买，可以长不少知识。
- 酒店选料，家庭选料必看
- 学习做菜，丰富饮食，健康身体
- 书很新~东西全~图文并貌~
- 生活质量好了，饮食安全没有了，现在的饭店我都不敢去，激素催熟剂、化学调料剂、地沟油、色素、残留农药、过期变质原材料、臭皮鞋制作的明胶等等许多的劣质食品填充的我们胃口，人类都要变成生化产物了，为了自己也为了家人，一定要开始自己做饭，严格把关食品从源头到选材，能买到此书做为一个从未动手做饭的我而言，非常开心，推荐大家也和我一样开始自己做饭吧！
- 这一系列的书我都买了！个人非常喜欢。书中的经验可以让我这种新手绕过很多弯路。推荐给新手厨娘们~
- 不好意思评论晚了，此书不错。
- 适合新手，图片挺多
- 好书，收齐了一套，是我在厨房里翻看得最多的一套书。
- 妈妈很喜欢,能学到很多以前不知道的知识,一共买了全系列四本书
- 实用通俗易懂
- 内容丰富，排版让人很舒服，看了受益匪浅！
- 很好的书。有空慢慢学习。１２岁的儿子一拿到书翻了翻居然说想流口水
- 刚回来的书，太多了，大概翻了翻，还行。。
- 同事说，书不错，值这钱
- 书籍不错，价廉物美，部分知识很有参考价值！正在学习实践中......
- 可以帮助我提升专业素养
- 不过看两页没心情看下去了·····看来我不是读书的料···
- 长了许多知识
- 跟国宾馆大厨学买菜（肉食）跟国宾馆大厨学买菜（肉食）
- 有猪、牛、鱼各个部分的详细图片，对于我这样最怕到肉案、分不清哪块位置肉的人来说，很实用。
- 市场上的奸商实在太多了，食品安全也越来越恶化，既然“有关部门”靠不住，那就只好增加自己的知识，尽量选购健康的食物。
- 爱吃肉又不会买肉，学习学习
- 买菜也是一门学问，值得学习
- 当工具书用 还不算太全面
- 做菜的书很多，挑菜的不多，虽然有些小贵，还是有启发
- 不会作饭,对我这样的还是有些作用的.
- 希望《素菜》、《水果》，这两本赶紧进货
- 不错，长了见识，值得推荐
- 学会买好菜
- 比书店便宜，但送过来的时候有些拆了，影响外观。
- 助家好帮手
- 跟有些烹饪教材里写的一样，但是品种多点，可惜不是彩图，
- 理论必须联系上实际才有效，如果菜场是光看图片就能买好的就好了
- 想象的书更加实用，详尽；
- 就那样，很大一本，印刷精美，但内容不多，没学到啥，要实践啊！