精品大菜典

出版时间：2012-1  出版社：中国纺织出版社  作者：吕宏宾  页数：238  

内容概要

　　本书里有丰富的菜品，这里有精致的美味，这里有便捷的诀窍，这里有无尽的营养！精品大菜典系列由国家级烹饪大赛金奖名厨倾力打造。带给您一种全新的美食之旅，让您享受到丰富的营养和不一样的味觉体验。

作者简介

　　吕宏宾，高级烹饪技师，国家级评委，北京第三届烹饪大赛个人金奖获得者，饭店协会全国烹饪大赛个人金奖获得者。
　　从业经验：北京五洲大酒店厨师，北京天伦王朝饭店高级主管，日本札幌菜香楼中餐料理厨师长，北京前门都一处餐饮有限公司厨师长。

书籍目录

Part 1 食在中国味在川
——详解十大招牌川菜
水煮鱼
剁椒鱼头
酸菜鱼
川式小炒肉
茶树菇烧五花肉
酸辣鸡杂
水煮泥鳅
豆豉虾
怪味花生
辣炒河虾
Part 2 一菜一格邀君尝
——细品十六经典川菜
麻婆豆腐
回锅肉
夫妻肺片
鱼香肉丝
东坡肉
水煮牛肉
歌乐山辣子鸡
毛血旺
青豆蒸臭
炒腊肉
Part 3 亦痳亦辣味香永
——回味十大流行川菜
椒麻鸡
空心菜炒牛肉
牛肉炒蒜薹
韭菜炒香千
椒麻腰花
魔芋炒豆苗
笋条炒里脊丝
榨菜肉丝
鱿鱼卷炒肉末
泡椒红酒鸡
Part 4 绝色川香清凉意
——川菜中的十大凉菜
酸辣蕨根粉
川味米豆腐
红油耳丝
果味辣白菜
凉拌鸭掌
泡椒凤爪
糯米藕
椿芽白肉
泡豇豆
泡仔姜
Part 5 扑鼻馨香暖胃肠——川菜中的十大热菜
Part 6 极致魅惑不可挡——川菜中的十大荤菜
Part 7 返璞归真享自然——川菜中的十大素菜
Part 8 汤浓味美堪神品——川菜中的十大鲜汤
Part 9 美食美客口留香——川菜中的九大小吃
Part 10 火辣妖娆天赐味——川菜中的六大火锅
Part 11 朴实清新乡土气——川菜中的十大调料
Part 12 美汁添香蜀中情——川菜中的十大味汁

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《精品大菜典系列:川味菜典》编辑推荐：精选川菜中的经典菜式，既包括川菜中的招牌菜，流行菜，凉菜、热菜，鲜汤又涵盖了川菜的著名小吃和火锅，巴蜀味道尽在《精品大菜典系列:川味菜典》，分步详解，让你轻松玩转麻辣诱惑。

用户评论 (总计8条)

•   身为四川人，只有吃辣才能吃香。这不，老公知道我喜欢吃辣，专门给我买了这本书当做生日礼物，哈哈，虽然礼轻，但很合我心意！！
  有了这本书，现在我想吃川菜都可以不用去饭馆了，自己在家学着做做，也不错。
  这本书里的分类比较明确、菜品比较经典，川菜的典型代表不少、川菜的创新菜品也有不少，甚至连火锅都有所涉及，非常齐全和完备，做法也讲解得比较透彻，难得的是，每道菜都配了精美的图片，看着都止不住流口水！
  太好了，超喜欢，红红火火，喜气洋洋，超赞！！！
•   爱人很爱吃川菜，自己精心挑选的书，书中图片很精美，菜式丰富、地道，做菜的步骤也有，照着做会做出地道的四川菜吧！
•   印刷精美,每道菜都介绍很详细,还有讲解一些食材搭配的禁忌,营养价值等等.好书
•   书中图文并茂，很好学，不会做菜的我也能做点菜上桌了，味道还不错哦
•   婆婆借来一本让我复印给她，我就从当当网上买了2本送给婆婆，还是很不错的。内容很强大
•   同事也很喜欢
•   很喜欢这本，爱···
•   有很多出入，和我学习的川菜不一样，算是改良的菜式吧