新手烘焙圣经

出版时间:2012-10  出版社:中国纺织出版社  作者:李健伟 编  页数:140  字数:165000  
Tag标签:无  

内容概要

  女孩子心中永远经典的甜点烘焙!甜蜜,你也可以拥有!
  翻开本书,走入大伟的烘焙世界。如何打发蛋黄,和面、发酵、制作,详细的制作步骤,高清的美食图片,亲手做出一盘甜点的充实与成就感,品尝着脸上洋溢的喜悦,这将是一次最棒的烘焙体验!

作者简介

李健伟,高级西餐烹调师,高级营养保健师,“金勺奖”大厨。他师从著名西餐烹饪大师,先后就职于国贸饭店、嘉里中心饭店、东方君悦大酒店等多家涉外星级酒店,后担任中国著名美食杂志《贝太厨房》特约编辑、食品造型师及贝太厨艺生活沙龙客座讲师。曾多次以主厨和特聘嘉宾的身份参与热播大众美食栏目《食全食美》、《快乐生活一点通》的录制,深受观众的喜爱;并与北京电视台、上海SVP影视制作中心联手主办了多期美食讲座和评选活动。

书籍目录

烘焙梦想之旅
纷至沓来 烘焙料理,器材用料
一学就会 烘焙料理,两大难点
Part1 新手自制美味蛋糕
 多味小蛋糕
 黑森林蛋糕
 草莓奶酪蛋糕
 桃子天使蛋糕
 蓝莓蛋糕卷
 水果抹茶蛋糕
 柠檬奶油蛋糕
 抹茶红豆蛋糕
 香草戚风蛋糕
 杏肉奶酪蛋糕
 草莓大理石蛋糕
 香草布丁蛋糕
 ……
Part2 面包零失败体验
Part3 在家做最健康的手工饼干
Part4 健康低脂的幸福甜品
附录:烘焙甜品,你不可不知的

章节摘录

版权页:   插图:    黄油 黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂,它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种,含盐黄油通常其中含有1%~2%的盐分,但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油。黄油在烘焙甜点时,能够使甜点口感柔软,增强甜点的风味。黄油需要冷藏或冷冻保存。食用黄油的历史非常悠久,19世纪就已经流传进入西方寻常百姓家,并取代部分传统的动物油、植物油来烹调菜肴。 色拉油 色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束,一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作,不适合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油,因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重,加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道,所以不太适合加入其中。 奶油奶酪 奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪,其脂肪含量可超过50%,质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。奶油奶酪中含有很多水分,具有浓郁醇香的奶酪风味,还夹杂着一种特殊的酸味,必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。 麦淇淋 麦淇淋就是人造植物油,是Margarin的音译,在很多时候可以代替黄油使用,有起酥增香的作用。一般多用于制作起酥类等多层的烘焙成品,比如蛋挞、丹麦牛角面包。与黄油相比,麦淇淋有很好的延展性,可以变得很薄很薄。理论上,麦淇淋是可以完全替代黄油的,但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇,熔点略低,因此一般只用来做起酥的裹入油。 鲜奶油 鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油搅打后,泡沫稳定,具有浓郁的乳香,口融性佳,适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鲜奶油,更适合用来装饰挤花。植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液态,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存。 酥油 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪,滋润肠胃,和脾温中,营养价值颇高。酥油是制作曲奇饼干时常用的油脂,它的风味与黄油类似,但价格比黄油要便宜。用它来代替黄油,或是以1:1的比例加入曲奇饼干面团之中,可以大大增加饼干的酥松效果,口感会提升。

编辑推荐

《品质生活•大伟的美食厨房:新手烘焙圣经》编辑推荐:他是科班出身的高级西点师;他曾在多家涉外星级饭店担任大厨;他是著名美食杂志的特约编辑;他是热播美食栏目嘉宾,频频上镜、与观众互动!今天,与你分享新手第一步烘焙秘诀!

图书封面

图书标签Tags

评论、评分、阅读与下载


    新手烘焙圣经 PDF格式下载


用户评论 (总计22条)

 
 

  •   非常喜欢烘焙,这本非常适合新手入门
  •   非常实用的烘焙圣经
  •   笔者用心记录了自己的烘焙经验,新手学习烘焙不可不看。
  •   对新手来说好棒
  •   不愧是大厨的书,薄薄一本,却让读者很快上手。寥寥不多字,精准到位。想做啥照着做就行了,保证成功。
  •   茶余饭后的小点心,生活很美妙
  •   很详细 有步骤图
  •   超级好的一本书!本来还想去烘培学校上上课 现在不用啦!
  •   这本书是朋友推荐的,内容精美丰富,简单易学
  •   内容很全,东西教的很仔细,不解释
  •   很好,一直都很关注这类书
  •   刚翻了翻,还没开始去做,感觉不错。
  •   就是需要好多工具啊。。。看来学习烘培不容易
  •   内容挺详细的,图片也很好看啦
  •   铜版纸,很精美,价格合适,还可以
  •   也买了君之的书,相比较而言,君之的书更适合向我这样的烘焙新手。
  •   本人在当当网买过一本特价的烘培书,而本次购买的这本竟然与上次的很多内容一致,我感到给欺骗了,竟买了盗版书!
  •   刚开始学,慢慢体会
  •   说是新手圣经,交待步骤不详细,也不说模具的大小。没有君之的好。不建议购买。
  •   本来怀着极大的兴趣,期望反而落得一场空!简单,又没有细致与周到的叮嘱,以及特别应该注意的小窍门。纯粹是垃圾一本,狗屎一坨。
  •   没细看,还不知道怎样,,不过不是我喜欢的那种
  •   给妈咪买的 很喜欢 不错
 

250万本中文图书简介、评论、评分,PDF格式免费下载。 第一图书网 手机版

京ICP备13047387号-7