手创饼干112道

出版时间：2008-4-1  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：廖敏云  页数：137  
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内容概要

本书包含八大类饼干的制作方式（如手工面团饼干、美式面糊饼干、造型挤花饼干、创意塑型饼干、自由切块饼干、冰箱小西饼、多变压模饼干和薄脆瓦片饼干），共112个品种。书中详细地介绍了烘焙饼干所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门。而112道饼干种类花样繁多，步骤详尽，更注有作者的多年的经验提示，通过详细的制作图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。本书的最大特色是，书中所有配方中的砂糖，作者都给出了用天然甜味剂替换的分量，可让糖尿病患者与需要控制血糖者安心享受美味甜点。

作者简介

廖敏云老师将简单、天然的食材运用在烘焙中，做出令人赞不绝口的美味点心。她不用太油腻、太甜、对身体有负担或不新鲜的材料，也不放抗氧化剂和香精等添加物，销售给客人的东西，同时也给家中的老人和小孩享用，消费者自然也就吃得放心、安心。希望本书能带领大家进入甜蜜的

书籍目录

本书用法与计量单位  量杯／量匙换算  公斤／市斤换算  一般砂糖与天然甜味剂替换表五大面团基本做法  糖油拌和法  蛋白霜的制作  粉油拌和法  糖霜的制作  煮糖烘烤与保存  烘烤诀窍  烘烤程度  烤盘纸与烤盘布  不同烤箱的温度调整  保存27种Dough手工面团饼干　抹茶/草莓雪球　巧克力杏仁球　红曲枸杞　胚芽奶茶饼干　巧克力圆饼　金黄乳酪饼干　牛蒡饼干　洛神花雪球……27种Drop美式面糊饼干6种Wire Cut造型挤花饼干8种Sharp创意塑形饼干9种Cut自由切块饼干20种Ice Box冰箱小西饼7种Mould Cut多变压模饼干8种Slice Crisp薄脆瓦片饼干材料器具图解

章节摘录

插图：

媒体关注与评论

　　饼干好吃，制作也方便，对于有生活情趣的人而言，制作饼干还是很有趣味的事情。本书介绍了八类饼干的制作方法，并详细给出了烘焙饼干所用到的基本工具与材料，是一本很好的参考书。　　——绿茶 新京报

编辑推荐

《手创饼干112道》的最大特色是，书中所有配方中的砂糖，作者都给出了用天然甜味剂替换的分量，可让糖尿病患者与需要控制血糖者安心享受美味甜点。

用户评论 (总计76条)

•   112道饼干种类花样繁多，步骤详尽，更注有作者的多年的经验提示，通过详细的制作图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。
•   在一家实体烘培店看到这本书，翻了翻觉得蛮不错的，可惜那本书已经残缺不齐（店主用作参考样本的），赶快上当当买了这本书，还有折扣，真是超值了。做了几款这本书介绍的饼干，深受同事们的喜欢，其中一款椰丝黄金球（大概是这个名字吧，外面裹椰丝的那款小圆球）真是美味啊，被同事们誉为比蓝罐曲奇还好吃的饼干噢。买了这本书读者可以试试看。
•   照着书添置了好多杂七杂八的工具，就等着品尝美味的饼干了，期待中......
•   买了一堆做饼干的书，又买了个烤箱回来，希望能做点好吃的东西出来。
•   饼干种类新颖，只可惜大多数步骤是文字解释，没有图片。
•   拿到这本书后大概的翻一下，觉得这本书所教的饼干做法是挺简单的，可惜这段时间太忙了，还没有空去试着做。
•   做法很多，尝试了柠檬小饼干，还是很好吃的。
•   很好的饼干书，又是赶上搞活动买的非常实惠，够学习一阵子的了。
•   可以教会你做饼干,吃着自己亲手做的饼干,心理特别有满足感.
•   自己也能在家做小点心了，拿到书就开始学着做，刚学会了几种，继续学，书里步骤很详细，谢谢作者！
•   买后来以后感觉很惊奇，虽然有些难度比较大，但是还是一本不错是书的，能够使我进入到烘焙的天地，感受甜蜜的快乐！！
•   想亲手给宝宝制作些点心,这本书很实用,内里的配料也很容易找,很好.
•   速度真快，第二天就收到书了，很开心，可以在家自己做美味的蛋糕和巧克力了。
•   做了N次 适合给孩纸做滴美味儿！简单 ！看完就会！
•   比较了一下MENG老师的那本和这本，真没让我失望，图片很漂亮，样式也很多，关键是做的步骤很详细，很喜欢的一本书
•   书里的做法都比较实用，材料也是市面上比较容易买到的，适合初学者用，很不错的
•   全彩，步骤详细~
•   就等工具和材料买齐了开始试一试了
•   一看就会的书，很好。很开心。谢谢当当网，也很优惠。
•   1、印制精美
  2、图文详尽
  3、知识全面
  4、份量合理
•   简单易学，好书
•   跟着做了几次 挺不错的
•   还好的图书
•   喜欢玩的朋友值得看看
•   已经照着上面开左做啦，同事强烈推荐的哦
•   定错了，但还是蛮喜欢。高考后可以在家自己做。蛮好的
•   书本内容比较不错.
•   还是不错的，性价比比较高，纸张可以。就是不是每一步都有详图，可能对于新手不是很合适，但胜在价格便宜，总体来说还是很不错的
•   书的质量不错，饼干的制作方法蛮实用。
•   饼干的做工不够精细，但是创意不错，值得一看
•   样式很多，就是步骤太简略了，有的材料也不太好买，总之不适合新手
•   步驟算是仔細
  簡易
  
  只是有些類型的做法比較複雜
  材料、用具的要求也較多
  對閑來做做的人來說不太實用
•   东西已经到手，大致看了一下，看似蛮简单的，但是里面的一些材料还是蛮难买到的。
•   可以参考配方自己改良一一下～！
•   书上写拍的照片好诱人阿！！！可是材料还没买到！不过还蛮喜欢的！！！！！！
•   文字和图片都不错，实用性较强。
•   过程虽然不怎么详细但是也能用了
•   对于初学者还是蛮受益的，价格很亲民。
•   粗略看了下,操作应该不复杂,希望实践时能零失败
•   不錯,喜歡! 有空做點小餅干嘗嘗。
•   不错的指导用书,可爱的小女人值得拥有
•   第一页的封面,粘的胶水掉了,好似很久一样,其它没有问题,
•   还可以，只是目前还没有条件可以实验。
•   可能过于强调环保的关系吧，少数方子的原料一般市面上不见。如实践，还得先学自己做原料。不过大部分方子还是非常不错的，适合家庭操作。
•   没有什么太吸引人的款式，所谓的112道饼干真正让人有兴趣一试的基本没几道。很多饼干都缺乏基本的步骤图，当然书里介绍的饼干大多都是很简单的款式，但也不应该如此糊弄马卡龙这么著名的甜点，制作里最需要注意的几个要点居然一个没提，估计照着书上的做法没几个人能成功的。另外，可能是赶工的原因，图片拍得很有问题，很多图片都有曝光过度的嫌疑……
•   不过有一大部分配方都不准，有的做出的饼干太干，有的太稀不成形， 这可能是国内配方书籍的通病吧。
•   饼干种类不少,不过有些材料不好找,比如红曲都不知道是什么
•   书印刷精美,但好像不太实用,材料过于复杂,对新手来说很难操作,制作过程解释过于简单
•   制作中的原材料的量不是很适合家庭使用，感觉不太好用
•   对于一般家庭的制作方法过程太过简单，可用料又太过复杂，自己能做的实在是没有几样~~
•   跟我买的很多其他食谱很类似，堆了很多东西，可是如果你没有足够的材料和工具，就不好完成了。也就是说内容很多！如果你足够有钱去找材料并且足够有耐心，就试试吧！里面的ckookie都是30，40块一份，所以做好后给朋友们尝尝吧！我还没做，不过值得尝试！
•   书的印刷质量不太好，要不就是照片拍得不好
•   图片还是可以的，但是做法很笼统，都是加入什么什么然后搅拌，放入烤箱。。。
•   总体来说,没我想象的好,还可以吧!
•   买了几本烘焙书，这本最差，印刷纸张还好
  拍的照片看着就没食欲了，也只是简单写了材料和步骤，要做饼干不如就买《烘焙新手必备的第一本书》，很详细，每个步骤都有图
•   里面的饼干看着一点食欲都没有,更别说做了
•   里面做法也太弱了吧~简单也就罢了，做法是错的，起码可以说是说得不清楚。比如玛格丽特这个里面的蛋黄应该用熟的，这上面根本没提。服了。新手别买了，会做的看看参考一下还凑合
•   很一般的书，里面介绍的饼干种类很普通，随便上网搜一搜都能找到差不多的方子，甚至有印刷错误。新手老手都不建议购买。
•   RT，方子很准确，按部就班地照做，新手也可以成功~
•   用通俗的语言详细讲解了多道饼干的制作，美味可口，给生活添加更多情趣！百分百推荐！
•   台湾的烘焙书真的相当好，图片精美，看着都有食欲。送货快。支持卓越
•   书的质量不错，图片也很漂亮
•   制作简单，图片也很漂亮，但是感觉变化较少
•   价钱虽然便宜，但是也太简洁了，几句话告诉你怎么做，一点都不明白。真的是便宜不能占。
•   一般吧，没有觉得有多好
•   其实吧，这书的内容超级好，为什么不给5颗星呢，因为书本有破损，基于没有影响阅读，就不退货了，卓越的送货是越来越不给力了！！买的4本书多多少少都有破损，送来的时候，包装都烂了！！而且，我在下单是写的很清楚，要求晚上送货，5点半以后，可是还是下午送的，还抱怨家里没人接收~~~而且拖了很久才送！！！！卓越！！你是赢在价格低了，但是你迟早要输在配送环节！！！！
•   买此书的原因是因为她号称“有木糖醇和一般白砂糖的对换比例”，结果有上当的感觉，因为木糖醇和白砂糖一般是可以等比例对换的，仅此一句话。此书不如《君之》详细，应该属于进阶阶段的书籍吧。
•   至少，按照书里的方子你可以做出饼干来的。呵呵。有可参照性。
•   饼干款式是很多，但是都不详细，每一面都被成品图占去半壁江山，没有图解，没有说明，就写配方而要的几样材料，君之的书就很好，每一步都说得很详细，照着书做就能成功，君之怎么还没有新书出来啊......
•   只有简单做法，没有制作过程的配图，不适合初学者，样式挺多。
•   比较实用，写得详细，易学。
•   图挺漂亮的，文字叙述也挺清楚，饼干的花色样式很多，就是步骤不够详细。。适合初学者用~
•   图文并茂.,看着书很好学,做出来东东很有成就感呀.不足之处,有一些数据不太准确的.
•   做给小朋友和家人当零食，一定很温馨。省去买包装零食的钱，自己做经济又营养的饼干吧~~
•   不明白为什么这么多人说好．书上的步骤并不详细，不适合初学者．有些方子还是比较有创意，熟手看看就好．另外昨天按书上写的方子做了款饼干，就是不加黄油用高粉做那款，很难吃
•   书中的方子都不错，成品口感好很好。