蔬菜食用菌这样吃

出版时间：2009-1  出版社：吉林科学技术出版社  作者：张奔腾，张恩来 主编  页数：287  

前言

随着社会的发展，人们消费理念的转变，过去那种贸易市场的消费正在被超市化的形式所取代。生鲜超市以其物美价廉、品种繁多、分档精细、选购方便、安全卫生的优点，深受广大消费者欢迎。逛超市，如今已成为一种现代的休闲时尚。本书最大的特点就是结合生鲜超市的原料细化，分别介绍其原料知识及烹调方法，将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通，以彰显其价值。本套丛书旨在成为您的“超市生活细节指南”，告诉您“猪牛羊肉这样吃”、“禽蛋豆制品这样吃”、“鱼虾蟹贝这样吃”、“蔬菜食用菌这样吃”、“米面杂粮这样吃”，本书由140余种家庭常用的食材为基础，以原料性质为分类方式，在讲解原料营养分析、食疗功效、饮食安全、安全选购、放心存储、烹调应用、烹调提示及实用偏方的同时，按照不同原料的特性，分别推荐6～15款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，将营养保健、科学膳食的理念融人其中。全套图书共推荐了5000余款菜例，图文并茂、讲解详实、南北皆宜。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。顺应时代、面向大众、不断创新是厨师们始终追求的目标，愿此书能成为快节奏生活中人们的健康饮食指南，使您的生活更加健康快乐！

内容概要

本书旨在成为您的“超市生活细节指南”，告诉您“蔬菜食用菌这样吃”。    书中以47种生鲜超市常见的蔬菜原料为例，在讲解原料营养价值、食疗功效、安全选购、放心贮存、烹调应用、烹调提示、实用偏方及饮食安全的同时，按照原料的不同特性，推荐了1000余款不同口味、不同技法的家庭实用菜例，将营养、科学的膳食理念融入其中。    本套图书共5册，推荐了5000余款菜例，图文并茂、讲解详实、南北皆宜，您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。

作者简介

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》等著作90余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。2001年赴台

书籍目录

蔬菜的分类及品种蔬菜的营养价值蔬菜的保健作用蔬菜的选购与贮存蔬菜的烹调与应用第1章  叶菜类  白菜    农家扣白菜      干煸白菜叶      大白菜拌猪头肉      辣白菜      酸辣白菜    大虾炖白菜      橙汁白菜      老厨白菜      白菜拌虾干    氽丸子白菜      炒白菜三丝      白菜奶汤    如意白菜卷      海米烧白菜      奶油白菜汤      肉渣熬白菜    佛手白菜      豆腐烧白菜      上汤白菜      蔬菜丝沙拉      冬菇扒绍菜胆    红烧绍菜胆      白菜扣虾      腊味绍菜卷    白菜炖八带蛸      火腿白菜汤      果昧辣白菜      白菜心拌蜇皮      三鲜扒津白    香辣白菜条      白菜豆腐汤      剁椒大白菜      醋熘白菜    玻璃白菜      金瑶上汤津白      鲜蘑烧白菜      鲜虾瑶柱炖白菜      白汁扒白菜胆    四喜辣白菜      清拌海米三丝      扒肥肠白菜      原盅白菜  酸菜    油炝酸白菜      酸菜炒银芽      汽锅酸菜炖烤鸭      酸菜肉丝汤      酸菜豆腐汤    肉丝酸菜粉      汽锅酸菜鹅      酸菜一品锅    酸菜蒸大肠      酸菜敲虾汤      酸菜藕片      开胃酸菜      酸菜鱼    酸菜炒鸡杂      羊尾骨炖酸菜      鲇鱼炖酸菜      肉丝炒酸菜  菠菜    炸菠菜脯      汆肉丝菠菜粉      蒜蓉菠菜      芝麻菠菜      椒丝菠菜    芥末菠菜      鲜奶炖烤菠菜盅      凉拌菠菜      肉末焖菠菜    椒盐菠菜心      肉片炒菠菜      姜汁菠菜      菠菜汤      猪肝拌菠菜    上汤浸菠菜      虾皮菠菜汤      酥香菠菜      猪肝菠菜汤  空心菜  ……第2章  果蔬类第3章  根茎类第4章  食用菌类

章节摘录

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编辑推荐

《蔬菜食用菌这样吃》最大的特点就是结合生鲜超市的原料细化，分别介绍其原料知识及烹调方法，将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通，以彰显其价值。

用户评论 (总计6条)

•   属于标题党，作者砸了自已的牌子，我是看了作者的厨师经历，才信任的，整本书粗制；纸张是二种混杂，一张好的搭配数张次的，所有的菜，只有一张图片，其余全是文字，图片极不清楚，不但起不到食欲的欲望，反而会让你厌恶！图片极其小，我估计，连作者都已分辨不清到底是那个菜？根本没有菜的特征，你只知道反正是一盘菜，不是别的！这样的书，我不告诉大家，对不起大家！
•   每天菜买来后，第一时间总要翻翻这本书，看怎样做才最好吃！
•   编辑的很好的一本书，是值得一看的一本书。里面详细的介绍了各位蔬菜的功效及做法。
•   这本书非常实用 非常好！
•   菜谱很实用,种类比较齐全!
•   内页图文集合，描述详细~