在家轻松做健康美味冰淇淋2

出版时间：2012-7  出版社：南海出版公司  作者：[日本] 岛本薰  页数：83  字数：50000  
Tag标签：无  

前言

《在家轻松做健康美味冰淇淋》出版之后，我又尝试制作了很多新款冰淇淋，总结起来汇成了一本冰淇淋制作大全。和《在家轻松做健康美味冰淇淋》一样，出于控制体重和胆固醇的考虑，我没有用鲜奶油而选用纯牛奶制作冰淇淋。这本书就是以低脂冰淇淋为主题，以选用对身体有益的食材为宗旨。我参与策划的一个电视节目给了我灵感，因此本书增加了一个特别部分，即水果和蔬菜冰淇淋。水果和蔬菜本身就带有自然的甜美味道，我们可以享受到用应季蔬果制作的各种口味的冰淇淋。另外，这本书延续了《在家轻松做健康美味冰淇淋》法式风格和日式风格的冰淇淋这一部分内容。大家还可以看到我在法国学到的秘制马卡龙做法，享受美味的马卡龙冰淇淋。希望这本书能和《在家轻松做健康美味冰淇淋》一样，得到大家的喜爱！

内容概要

酷热难当的午后，慵懒闲逸的休闲时光，清爽怡然的日暮之时，还有什么比用小勺细细品味一份冰淇淋，尽享冰淇淋在口中慢慢融化的滋味更惬意？
最爱美味的冰淇淋，又担心热量高、不健康？法国蓝带烹饪艺术学院甜点师岛本薰自创了热量减半、美味不变的纯牛奶健康冰淇淋，制作时不添加鲜奶油，脂肪含量仅为普通冰淇淋一半。诱人的樱桃、清新的绿茶、香浓的乳酪、充满成熟味道的朗姆酒……搭配自己喜欢的应季蔬果和其他食材，在家就可以轻松做出你的私属冰淇淋，不仅低脂低热量无添加剂，而且健康又安心。还等什么？现在就动手吧！

作者简介

日本营养师。曾在法国蓝带烹饪艺术学院专门学习烹饪和甜点制作，毕业后在以马卡龙著称的法国甜点屋Ladurée研修。回到日本后，在兵库县宝塚市开办的烹饪培训班深受欢迎，日本NHK电视台的美食节目、杂志上也能经常见到她的身影。还著有《在家轻松做健康美味冰淇淋》《最爱磅蛋糕》《最爱果子挞》《最爱法国点心》等。

书籍目录

6 动手之前
Part1 从基本款冰淇淋开始
9 纯牛奶冰淇淋
Part2 用应季蔬果做冰淇淋
13 西瓜雪葩
14 柑橘雪葩
16 桃子樱桃酒冰淇淋
18 酸橘冰淇淋
18 柠檬冰淇淋
20 苹果冰淇淋+奶酥
22 樱桃冰淇淋
24 黄金猕猴桃冰淇淋
24 无花果冰淇淋
26 李子冰淇淋
28 辣椒冰淇淋
30 樱桃番茄冰淇淋
32 紫苏糖浆雪葩
34 毛豆冰淇淋
37 玉米白味噌冰淇淋
38 嫩豌豆冰淇淋
Part3 法式风格&日式风格
44 马斯卡彭乳酪酒渍樱桃冰淇淋（＊脂肪含量高）
45 巧克力杏干冰淇淋（＊脂肪含量高）
48 奶盐焦糖冰淇淋
49 乳酪冰淇淋+蓝莓酱（＊脂肪含量高）
52 酸奶草莓冰淇淋
53 苹果酒冰淇淋
53 白葡萄酒冰淇淋
56 李子果脯朗姆酒冰淇淋
57 粉红香槟冰淇淋
58 白豆馅冰淇淋
60 茶福豆冰淇淋
62 姜汁冰淇淋
64 柿子白兰地冰淇淋
66 荞麦茶冰淇淋
68 豆浆鲜橙果酱冰淇淋
68 豆腐冰淇淋
70 绿茶雪葩
72 清梨雪葩
Part4 自然派马卡龙冰淇淋
77 格雷伯爵红茶马卡龙+柠檬冰淇淋
80 可可马卡龙+马斯卡彭乳酪酒渍樱桃冰淇淋
82 开心果马卡龙+草莓冰淇淋

章节摘录

版权页：   插图：    酸橘冰淇淋 材料（4～5人份） 蛋黄4个 细砂糖75克 牛奶230毫升 酸橘果汁30毫升（约5个） 准备 提前把冰淇淋机的制冷内桶放在冷冻室冷冻一段时间。 酸橘榨汁后过滤。 做法 1 把蛋黄和细砂糖倒入盆中，用打蛋器搅拌至细砂糖溶化。 2 将牛奶倒入锅中加热，锅边缘煮开后倒入1中，用打蛋器搅拌至细砂糖无粗糙感时，再倒回锅中。 3 加热2，用木铲不断搅拌。锅边缘煮开后立刻关火，倒入盆中。 4 将3浸入冰水中，用木铲不断搅拌直到完全冷却。 5 在做好的蛋黄牛奶糊中加入酸橘果汁，用打蛋器搅拌均匀。 6 打开冰淇淋机，倒入5，按下开关，静置约20分钟。 7 冰淇淋液做好后盛入准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时，风味更佳。 柠檬冰淇淋 材料（4～5人份） 蛋黄4个 细砂糖70克 牛奶230毫升 柠檬果汁30毫升（约1个） 柠檬皮屑3克（约1个） 准备 提前把冰淇淋机的制冷内桶放在冷冻室冷冻一段时间。 柠檬榨汁后过滤。 做法 1 参照酸橘冰淇淋做法第1～4步。 2 将柠檬果汁倒入小锅中小火加热，锅边缘煮开后不断转动锅，转动3次后关火，充分冷却，和之前做好的蛋黄牛奶糊、柠檬皮屑混合，用打蛋器充分搅拌。 3 参照酸橘冰淇淋做法第6、7步。 苹果冰淇淋+奶酥 制作冰淇淋的材料（4～5人份） 蛋黄3个 细砂糖60克 牛奶105毫升 苹果（果肉）255克（约1个） 选苹果时不要选酸味过重的。 细砂糖的用量根据苹果的甜度调节。 制作奶酥的材料 杏仁粉50克 全麦粉25克 三温糖35克 无盐黄油25克 奶酥还可以搭配其他口味的冰淇淋。 制作奶酥之前的准备 将杏仁粉、全麦粉、三温糖倒入盆中。 黄油切成8毫米见方的块，放在冷藏室中。 烤箱调到180℃预热。 奶酥的做法 1 用打蛋器搅拌盆里的材料，使之混合均匀。加入黄油，用手把它和粉类一起揉搓。盆里的材料完全混合好后，用手抓握一下，放入冷藏室冷却。 2 在案板上铺上烹饪纸，将冷冻过的奶酥捏成直径1～2厘米的小球，放进烤箱烘烤约10分钟。 制作冰淇淋之前的准备 提前把冰淇淋机的制冷内桶放在冷冻室冷冻一段时间。 冰淇淋的做法 1 把蛋黄和细砂糖倒入盆中，用打蛋器搅拌至砂糖溶化。 2 将牛奶倒入小锅中加热，锅边缘煮开后倒入1中，用打蛋器搅拌至细砂糖无粗糙感时，再倒回锅中。 3 加热2，用木铲不断搅拌。锅边缘煮开后立刻关火，倒入盆中。 4 将3浸入冰水中，用木铲不断搅拌至完全冷却。 5 苹果削皮去核，切成大小适当的块，与做好的蛋黄牛 奶糊一起放进食品料理机或手动榨汁机中搅打均匀。 6打开冰淇淋机，倒入5，按下开关，静置约20分钟。 7 冰淇淋液做好后盛入准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时，风味更佳，搭配奶酥享用。

编辑推荐

《在家轻松做健康美味冰淇淋2》编辑推荐：自己动手做低脂、无添加健康冰淇淋，热量减半、美味不变，用喜欢的食材搭配出你的私属口味，精心改良的配方，口感更美妙，做法更简单。

用户评论 (总计80条)

•   在家就可以轻松做出你的私属冰淇淋，不仅低脂低热量无添加剂，而且健康又安心
•   在家轻松做健康美味冰淇淋2（低脂无添加冰淇淋，自己动手做！） 发货很快，印刷精美，非常满意，一如既往的好！
•   原来以为这是前一本的增加版，就是继续增加品种的，仔细一看后，才发现并不是。
  
  这一本应该是面对大人的，更加考虑到含糖量、含脂量等等的健康因素进行的配比，包括豆浆冰淇淋、西瓜冰淇淋，还有利用应季蔬果等制作的健康、美味的冰激凌。
  
  当然，既然是给大人的，还包括“白葡萄酒冰淇淋”、“苹果酒冰淇淋”等果酒类冰淇淋的做法，我想大家如果想开个party的话，这本书就真是帮上大忙了！
  
  一直有个小小愿望，在家里弄一个咖啡角，朋友来了，一起喝喝咖啡、吃点东西什么的，所以，这两本《在家轻松做健康美味冰淇淋》就成了“菜谱”，那么多的种类，怎么也能选出几种最拿手的，也最方便的吧^^
•   这本我是和《在家轻松做健康美味冰淇淋》一起买的，配方单纯健康，牛奶、蛋黄、糖，再随口味加点蔬菜水果巧克力，成品也不是稠的到不出来，因为确实没有添加剂，这就是冰淇淋本来的味道。简单，好吃，给家人做一下吃得放心~
•   书一下买了两本
  有各种口味的冰淇淋作示范
  特别喜欢应季水果做的，真正健康、安全，美味哦
  哈哈，最好的是，不用冰淇淋机也可以做出来呢。
  太方便了~
•   周末在家给孩子做了最简单的一款，虽然样子不太好看，但是口感真不错。大人孩子吃的意犹未尽。而且可以把书拿到厨房，按照步骤来，不用从网上查方子再手抄咯！各种水果添加进去，口味就更丰富了。读了这本书，觉得做冰淇淋变得简单多了。
•   同时买了两本冰淇淋书，第一本中的纯牛奶冰淇淋如果没有冰淇淋机的话，步骤有点繁琐。但是在2中，作者简化了步骤，让做冰淇淋更加方便。而且书中的冰淇淋全是用当季蔬果制作，原材料易得，比如苹果冰淇淋和西瓜雪葩还有辣椒冰淇淋，喜欢DIY美食的人不能错过这本书，真的是本值得下手的精品。
•   实用，描述细致，做低脂冰淇淋的必备书籍
•   夏天可以自己在家做了，现在倒是考虑要不要败个冰淇淋机了
•   之前买过一，容易上手，做出来的冰淇淋味道也好，所以又买了2，基本的方法都差不多，提供了更多的口味选择和配比，好评
•   这书本和第一本一样，仍然是用牛奶替代淡奶油。书里好象更突出用蔬菜水果做的冰淇淋，材料都很好找，适合家庭。一定要买冰淇淋机，没有的话就不要买这本书了。
•   外面卖的冰淇淋，估计加了不少添加剂什么的，不敢多吃。但是到了夏天，真的是想吃冰淇淋啊，所以买了这本书，看了一下，准备用家里现有的材料，今晚就做一个解馋！
•   喜欢冰淇淋又怕外面吃的不安全的人买这本书很值得的哟，材料，处理方式介绍的很清楚，图更诱人，看着口水流呀！
•   看着很简单的做冰淇淋
•   两本书都买了，感觉第一本更基本，这本书色彩更缤纷，冰淇淋的花色更让人惊喜，那个樱桃番茄冰淇淋真是太惊艳了，为啥不在樱桃季节看见这本书呢，现在只好对着图片咽口水。
•   注意！此书里面都要用到冰淇淋机。不早说，我还以为光手做就好了。不过内容不错，印刷很漂亮
•   真好！没想到蔬菜也能做冰淇淋！以后可以给小朋友做，真是太好了~
•   第一本很实用，所以想买第二本来看看，发现也不错。
  准备这个夏天把这些冰淇淋能做的都做个遍，自己做的，放心！
•   书中的步骤很清晰，很容易就能学会，非常喜欢，大过吃冰淇淋的瘾。
•   希望我老公能排上用场，做出好的冰淇淋
•   因为买了这个作者的第一本冰激凌书，这本也顺便收了。
  大爱，口味各式各样，尤其是可以加我喜欢的各种水果。
  操作简便，美味又健康
•   一般冰激凌都是用淡奶油做的，可这本书里的配方只用到牛奶，热量低很多。
•   很好，营养美味又健康。
•   2本都买了，拿到手之后又下单给朋友寄送了一本。
  超好做的冰淇林，
  一开始我担心没有奶油不好吃，
  但做的是蓝莓酸奶味道的，
  依旧是滑滑润润奶香十足！
  下次要用更好的牛奶试试~
•   没想到冰激凌的原料可以这么简单，真的可以在家做呢，跃跃欲试啊
•   受同事的影响，决心DIY做些小零食，这本书到手就很动心，材料很简单，想象着飘着淡淡和风香味的抹茶冰激淋，就让我馋到不行，树上的图片也很赞，让人很有动手实践的欲望！
•   每天一件，暑假有美味喽！
•   夏天的时候准备在家里试着做
•   准备夏天动手做。 不过要买个冰激凌机。
•   健康又简单的书
•   容易上手。也很健康。
•   从小到大，冰激凌是唯一从未抛弃过的零食啊，再怕胖，也离不开。但是有时听到冰激凌是添加剂最多的食物时，又很害怕，真是纠结。。看到这本书，果断收，装帧很美，很有想尝试一番的冲动呀
•   和这一系列的另一本一起买的，看了一下，步骤很简单，原材料也很容易获得，真是迫不及待想自己做了，哈哈。里面的图片看起来好有食欲……
•   先研究一下，天气热了，开始做。应该很不错。很环保。
•   过程情绪，自己做起来就N郁闷了……
•   喜欢这两本书
•   现在买刚刚好，学会了刚好夏天，大饱口福了~
•   书刚到就马上翻看了一下，还不错的，简单容易操作，夏天到了，可以试试。
•   两本一起购入，当当效率很高，昨天上午下订单，第二天上午就收到，快递师傅也很负责，还叫我打开看看。
•   挺好的，提高能力，不断学习中。
•   很实用的书，用冰激凌机成果不错。
•   准备材料去试试，会很好吃的。
•   夏天很实用的书............
•   先在书店看到的，这次两本一起买了，觉得是精美而实用的书。
•   还没来得及看~~插图很美
•   夏天会尝试着做的，现在就是看看。
•   跟着步骤做不出一个来
•   反正可以做的出来就是了
•   两本同时都买了，个人更喜欢第一本，有了第一本其实也够了。把这本送姐姐了。书本质量很好。
•   还可以，做法大同小异，
•   粗略看了一下，材料容易找，操作方法不难，等夏天到了再实践。
•   夏天实践一下
•   彩色印刷，内容丰富，很漂亮
•   步骤细致
•   总体来说不错。
•   没时间实践一下
•   没有图解，不过有新意，外国的烘焙书就是有他的创新在里面，所以吸引人
•   自己没有冰淇淋机子根本做不了、不是很喜欢。
•   都得用机器不详细
•   是要用机器的 这点很没意思 而且介绍的不是很多
•   还以为会有哈根达斯那样多种口味混合的冰淇淋，结果都是单一口味，完全是凑页数嘛，写一种完全够了。
•   就是标题说 的，哄人啊，不要买，买了还得买冰激凌机
•   就是1和2 里面的内容重复的很多 其实买其中一本就可以了
•   要准备一个冰激凌机才可以做哦，如果没有这个机器还是不知道该怎么做。主要是配方吧。
•   跟另一本《在家轻松做健康美味冰淇淋》一起买的，这是第二本，口味多多，一天做一种口味，材料其实都很容易获得，而且书中崇尚天然的材料，没有添加剂，美味又健康~~~
•   冰淇淋谁都喜欢，不过自己做还是有点麻烦的，要不断搅拌
•   太简单了，冲着封皮和便宜的定价和同类书一起捎着买的，后悔中
•   材料都是很容易买到的
•   参考做冰激凌，有捷径。
•   继承了第一册的冰淇淋书，而且几乎都是相对低脂肪的食谱，如果把白糖换成木糖醇就是无糖了。自己做了几次效果都不错，还有马卡龙。但是貌似少了些第1册娓娓道来的那种感觉，总体不错
•   还没开始尝试，不过看过以后感觉讲述的内容很能明白如何操作。
•   挺实用，不是很难学，我已学做基本款冰淇淋和西瓜雪葩，效果还不错！
•   没机器就无法操作，不实用
•   刚拿到手快递很给力，在这个炎热的夏天能自己在家做冰淇淋感觉肯定很好。翻了翻，讲的很详细做法也很简单，绝对0基础也能做出美味的健康的低脂冰淇淋。是本介绍做冰淇淋的好书~~~~不说啦 我迫不及待的要去实践啦~~~
•   有用机子做有用手工做，不错的一本指导书
•   买了一又来买二，哈哈，刚开始觉得不就是冰淇淋么，有牛奶的，其它加果酱不就好了！看了这本书我就汗颜了~~~冰淇淋里加豌豆你想过么？那么加辣椒呢？姜汁呢？哇塞！！大开眼界啊！各种意想不到配方~~快来尝试吧，我都忍不住动心了呢！2种还有介绍几款不错的马卡龙做法！
•   无添加剂，无色素，自己做健康美味
•   完美主义心态在作祟，要全的
•   非常满意的，下次还会购买
•   还不错，有介绍做法