食品安全法律法规读本

出版时间：2012-6  出版社：中国政法大学出版社  作者：王艳林　等主编  页数：401  字数：325000  

内容概要

　　食品安全是一个技术问题，更是一个政治问题。食品安全的源头在于食品生产加工过程中的安全性制度控制，是一个技术问题和企业管理问题。但自2004年阜阳“大头娃娃”事件以来，尤其是自2008年“结石娃娃”事件以来，地沟油、塑化剂和近来的毒胶囊、氯气可乐以及不断发现的三聚氰胺死灰复燃，接踵而至的事件使社会痛感什么可以吃、怎样才能吃得安全，食品安全问题成为关系民生的大事。现在，食品安全已经成为社会关注的五大热点与敏感问题之一，事关社会和谐、稳定和发展，成为高度社会化的政治问题，得到党和政府的高度重视。胡锦涛总书记在视察天津时指出：“食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事。一定要坚决执行食品安全法，以对人民群众高度负责的精神，加大监管力度，严把食品安全关，确保广大群众都能吃上放心的食品。”

书籍目录

编写说明
第一章  食品企业的基本义务和社会责任
第二章  食品生产经营应当符合食品安全标准与法定要求
第三章  食品生产经营不得违背法律的禁止性规定
第四章  食品生产经营的标准化支撑
第五章  食用农产品安全法律保障
第六章  食品生产加工经营者守则
第七章  食品流通经营者守则
第八章  食品餐饮服务经营者守则
第九章  进出口食品安全法律保障
第十章  乳制品
第十一章  肉制品
第十二章  食品添加剂生产经营法律制度
第十三章  违反食品安全法的法律责任
附录：食品安全法律、法规选
参考文献

章节摘录

版权页：   插图：   人若长期食用有农药残留的蔬菜、瓜果等农产品，对身体极为有害：低剂量的有机磷农药可使人产生慢性中毒，急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难，昏迷甚至引发死亡。世界卫生组织公布的调查报告表明：残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，其主要是通过生物浓缩和蔬菜残留两个方面的途径对人体健康带来潜在威胁，以致诱发许多慢性病症，如帕金森病、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病、癌症患者的大量增加都与食用农药残留蔬菜有直接关系，甚至通过胚胎和乳汁转移给下一代，并有可能导致“三致”：致癌、致畸形、致突变。 兽药残留，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及／或其代谢物，以及与兽药有关的杂质。兽药残留就是对食源性动物用药后，在动物体内经过生物运转（即吸收、分布、排出）和生物转化，以兽药原形及其代谢产物在食源性动物的细胞、组织或器官内蓄积或储存的现象。兽药残留对人体的危害主要表现在以下几个方面：如毒性损害、过敏反应、导致病原菌产生耐药性、“致畸、致癌、致突”等及激素样作用、破坏微生物平衡，导致二重感染等等。如果人长期摄入含兽药的动物性食品后，药物在人体内不断蓄积，当积累到一定程度后，就会对人体产生毒性作用，能引起急性、慢性中毒。医学界已证实，畜禽产品中的抗生素、激素及其他合成药物的滥用与残留，往往与人类常见的癌症、畸形、抗药性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等问题有关。如果人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，延误正常的治疗。长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄球菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。另外，对养殖业的发展也能产生危害，如饲料中有毒有害物质在畜禽养殖过程中，能够抑制动物生产性能的发挥，导致动物发病或死亡，甚至影响到公共卫生及环境。 重金属，是指从食品安全方面所说的重金属，实际上主要是指汞、镉、铅、铬以及金属砷等生物毒性显著的重金属，也指具有一定毒性的一般重金属，如锌、铜、钴、镍、锡等。重金属对人的机体损害机理是与蛋白质结合成不溶性盐而使蛋白质变性。人和动物体通过饮食吸收和富集大量重金属，出现中毒症状。镉是食品中最常见的重金属污染种类之一。镉可以在人体内蓄积，引起急性或慢性中毒，形成公害病。镉对肾脏有毒性作用，有害于个体发育，可致癌、致畸，已被世界卫生组织列为世界八大公害之一。铅也是食品受重金属污染最常见种类。铅对人体危害涉及神经系统、造血器官和肾脏。汞在自然界进入水系后，经过自然生物转化变成神经毒素甲基汞。它可在人体内积聚，人体汞中毒后的典型症状是感觉障碍、视野缩小、运动失调、听力障碍，语言障碍、神智错乱。日本著名的水俣病就是汞污染造成的，污染源主要来自含汞的农药和含汞工厂的三废排放。砷对人和动物具有致癌、致畸、致突变的作用，可因其氧化物在人体内不同量而产生急性中毒、慢性中毒现象。

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《食品安全法律法规读本:食品企业指南》由中国政法大学出版社出版。