天天厨房小窍门

出版时间：2007-1  出版社：中国妇女出版社  作者：苗雨  页数：224  
Tag标签：无  

前言

灯红酒绿、红红火火的生活，青菜豆腐、平平淡淡的日子，您部得一招一式地应付。简单实用的厨房窍门犹如味精和盐，能将生活调制得有滋有味。生活中有很多事是快乐的。享用家庭美食，追求饕餮快感，体验味蕾刺激都是人生最大的快乐，因此烹饪的人就是制造快乐的人。每个家庭都有不同的特质和个性，也就有不同的制造快乐的方法。有人享受完美，有人偏爱时尚，有人喜欢简单，从一个人的厨房艺术就能知道他有着怎样的生活态度。喜欢厨艺的人不在少数，不喜欢和厨房打交道的人也不少．．人们总是以为，要找到生活的真谛，一定要做惊天动地的事情。但生活中的很多人，他们热爱家庭，热爱厨房，把在厨房为自己的家人准备一桌可口的饭菜视为温馨的快乐，视为生活中最重要的事情，在他们眼里，厨房就是他们最大的天地。对自己而言，厨房虽是一方小天地，却可以大展身手。现代人的生活是以分钟汁算的，如何在这小小方寸之问，用最短暂的时间亮出最拿手的绝活？如何演奏出最动听的锅碗瓢盆的乐章？如何收拾残局？怎样才能给自己和家人制造出最大的快乐？您可能会烹饪，但是却不知道如何将它做得最富有营养、最节约时间、最轻松喻悦、最别具风味，而且时常会被一个个小问题弄得束手无策，作为家庭的大厨，这都是一定会遇到而又比较棘手的问题。别怕，为了帮助您能够更快乐地在厨房工作，我们编写了《天天厨房小窍门》一书，全书分别介绍食品采购、食材加工、食品保鲜、烹饪技巧、餐具洗涤等方面的知识。本书内容深入浅出，介绍的方法简便实用，一学就会，适合于各种喜爱烹饪的人士阅读。相信只要您拿起这本书，您的一切厨房饮食烦恼就会烟消云散，您的一切问题就会迎刃而解。《天天厨房小窍门》是一本实用、全面、超值的厨房参考用书．能让您的厨房绝技不断升级：我们以日常生活为中心，以达到实用便利的功效。它不仅能使广大家庭“煮”妇积极地应对厨房中的各种挑战，还能指导广大热爱厨艺的朋友科学地安排饮食，享受厨房中的种种快乐。相信本书定能帮助广大读者迈向高品质的幸福生活。同时感谢我的朋友姜娜、任春艳、苏丹娜对本书编写工作的支持。

内容概要

这是一本实用、全面、超值的厨房参考用书，能让您的厨房绝技不断升级。我们以日常生活为中心，针对人们在制作佳肴的过程中经常遇见的形形色色的问题，简单明确地传授解决这些难题的小常识、小知识。    帮助广大家庭“煮”妇积极地应对厨房中的各种挑战。    指导热爱厨艺的朋友科学地安排饮食。    享受在厨房中的种种乐乐。

书籍目录

第1章  选菜高手秘籍  一 绿色的蔬菜    蔬菜选购指南    挑选土豆的方法    挑选萝卜的方法    挑选黄瓜有技巧    如何识别催熟的西红柿    怎样挑选苦瓜    黄花菜的质量鉴别    选购鲜竹笋的窍门    巧辨绿豆芽    茄子的挑选技巧    购买莲藕时的注意事项    怎样用大葱鉴别有毒蘑菇    菜花的质量识别    韭菜的挑选妙法    挑选莴笋的方法  二 美丽的水果    苹果的挑选方法    看果皮巧购香蕉    怎样识别桃子    如何识别猕猴桃    挑选葡萄3招    怎样辨别荔枝    挑选杏和李子的窍门    挑选柑橘4诀    西瓜生熟的鉴别方法    菠萝的选购与识别    梨的选购与识别  三 美味的肉类    巧辨猪、牛、羊肉是否新鲜    猪肉脏新鲜与否的鉴别    肉糜挑选有3法    如何挑购牛肉    ……  四 新鲜的水产品  五 醉人的洒品  六 喷香的主食  七 五味调味品第2章  食品加工厂  一 清洗的正确方法  二 巧手剥皮  三 一“切”OK  四 腌泡食物大揭秘  五 去味有绝招  六 万物妙用第3章  新鲜食材巧保存  一 可口的蔬菜  二 美丽的水果  三 可口的肉类  四 新鲜的水产品  五 醉人的酒品  六 喷香的主食  七 五味调味品 第4章  家有大长今  一 熘要软滑醇香  二 炒要香脆爽口  三 蒸要晶莹剔透  四 剪要外焦里嫩  五 炖要熟烂于锅第5章  光洁如新的厨房天地  一 污渍油渍去无踪  二 让厨具永葆青春  三 收纳有方

章节摘录

新鲜的蔬菜能够给我们提供丰富的营养和维持身体正常运转的能量，是我们健康的保障。绿油油的菠菜、红彤彤的西红柿、翠嫩嫩的黄瓜……步入琳琅满目的菜市场，怎样才能选购到优质新鲜的蔬菜？每个主妇可能都有自己的一套经验，但是未必都那么科学。下面我们就具体地给大家介绍几种蔬菜的选购技巧。学会这几招，您将成为选菜高手哦！蔬菜选购指南1)营养价值看颜色。蔬菜的颜色与其本身的营养价值有着密切的关系。由于蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿各不相同，其营养价值也各有优势。在日常生活中，绿色蔬菜是比水果更重要的营养素来源，多吃蔬菜，对皮肤是很有好处的。要想成为美女俊男，食疗比化妆可是来得更根本哦！因此在买菜时应多选绿色蔬菜，如芹菜、柿子椒、油菜、韭菜等；同时，胡萝卜、西红柿、南瓜、红薯等浅绿或暖色的蔬菜以及冬瓜、白藕、菜花等浅白色蔬菜也是必不可少的，都有它们各自的优势，例如，菜花含有抗癌物质，马铃薯对胃肠具有保护作用等。当然，对您来说，最好的选择还是猎食各种蔬菜，不要偏食。2)查形态、观色泽。购买蔬菜时，形态和色泽是我们对蔬菜的第一印象，这是我们对蔬菜整体上的评价和估计。常见有些蔬菜外观色泽新鲜得出奇，这往往是收，获后在河水中浸泡了一夜的结果。对这种蔬菜要留心，因为如果河水有污染，污染物质就会进到蔬菜里，即便清洗也很难保证完全干净。所以，看到颜色特别艳丽的蔬菜一定要小心，尽量避免购买。挑选土豆的方法优质的土豆外表呈黄色，表皮光滑。在挑选土豆时，不要选购发芽的土豆。发了芽的土豆，在芽眼处会产生大量的毒素——龙葵素，人吃了会中毒。此外，也不要选购表皮变绿的土豆，这种土豆被日光长期照射，同样会产生龙葵素，而且这种土豆麻口、味差，难以食用。寒冷地方产的土豆淀粉多、质地细腻、干爽可口，所以北方产的土豆比南方产的土豆口感好。挑选萝卜的方法萝卜的形状多种多样，有长圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等形状，皮色也丰富多彩，有红、绿、白、紫等颜色。在挑选时应选择个体大小均匀、无病变、无损伤的鲜萝卜。好的萝卜特征明显、表皮细嫩光滑；用手指弹碰其腰部，声音沉重、结实；用手掂时感觉分量重、沉手，这样的萝卜水分充足、鲜嫩、不糠心。如果声音沉闷，用手掂感觉分量轻时，则多为糠心萝卜。糠心的萝卜没有清香，吃时如嚼海绵。

编辑推荐

《天天厨房小窍门:美食生活373招》内容深入浅出，介绍的方法简便实用，一学就会，适合于各种喜爱烹饪的人士阅读。相信只要您拿起《天天厨房小窍门:美食生活373招》，您的一切厨房饮食烦恼就会烟消云散，您的一切问题就会迎刃而解。

用户评论 (总计6条)

•   帮助广大家庭“煮”妇积极地应对厨房中的各种挑战。
  指导热爱厨艺的朋友科学地安排饮食。
  享受在厨房中的种种乐乐
•   对“天天厨房小窍门”发表评论：我是一位教师，从小就喜欢看书。这本《天天厨房小窍门》是我早一段时间去我们市的流动图书馆借回家看了后，觉得挺喜欢的，就上当当网查询，一发现有，就把这一系列的三本书一起买回来了。我觉得这套书给我的感觉，书的内容安排的很有条理，看起来很容易明白。重点内容用绿色的标明，很容易看出主次之分。
•   好好哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
•   收到书后,爱不释手很有帮助,启发性也很强.
•   书不是彩页的,个人认为这本书是全彩的,会增加看的兴趣,内容觉得一般,翻了翻就放到柜子里了
•   书本好象只有七成新，不会是哪个书店里处理的书吧？这样以后还是上书店买得了。