咖喱传奇

出版时间：2006-10  出版社：新星出版社  作者：（英）科林厄姆 著  页数：263  译者：邵文实 译  
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内容概要

从德里的宫廷到伯明翰的巴蒂餐馆，从孟买的午餐递送者到日本的军用饭盒，《咖喱传奇》讲述了一系列人们耳熟能详的印度美食历史，以及发明、发现、烹制和食用它们的人的故事。书中充斥着许多个性鲜明的人物，既有伊丽沙白•格威利姆那些个拒绝为晚宴端上野兔的印度仆人，也有洛克瑙与德里的宫廷间的厨艺竞争者；既有热爱烤黑鼠的印度王公贵族，也有在伦敦靠吃麦片粥维生的年轻甘地。这本考证审慎的书里充满了奇闻轶事，将对印度食物历史的介绍，变成了朋友间的闲谈，生动鲜活，引人入胜，饶有风趣。

作者简介

莉泽特•科林厄姆（Lizzie Collingham）在剑桥耶稣学院充任访问学者之前，曾在沃威克大学教授历史。她著有《帝国体制：英国统治印度时期的物质经验，1800-1947年》。现在身为自由学者兼作家的她曾在瑞士、德国、奥地利和法国生活过，但仍在寻觅定居之处。
    邵文

书籍目录

菜谱列表译序作者序红咖喱鸡：探索正宗的印度美食比尔亚尼菜：伟大的莫卧儿人咖喱肉：葡萄牙人与辣椒库马：东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人马德拉斯咖喱：英国人发明的咖喱咖喱粉：将印度带往英国冷肉饼：英国食物在印度菜：伟大的茶战役咖喱与薯条：薛纳尼水手与印度外卖餐馆咖喱走遍世界

媒体关注与评论

书评本书引经据典，旁征博引，所援引的文献包括了印度经典著作以及19、20世纪欧洲人的游记；既有关于莫卧儿皇帝和大臣的文献资料，也有作者本人与受访者的亲自交谈，这些无疑增添了本书的分量和趣味。同时，本书又不是那种板着面孔的高头讲章，文中的奇闻轶事和幽默评论，也会在不经意间令人会心一笑。既可作案头文牍，又可作饭后消闲。所以对于那些对印度食物的历史感兴趣、或者想了解印度和英国食物趣闻的读者来说，这本书是再好不过的选择。.  辛辣的食物目前在全球范围内都具有极高的食用率，咖喱这种带有异域色彩而味道浓烈的调味品更是受到众多人的追捧。想知道辛辣为何如此吸引人不能不去了解它的历史。本书并非严肃的学术著作，其中各种奇闻异事不仅能满足读者的阅读口味，又可在欢笑之余尽情领略咖喱的魔力。

编辑推荐

　　咖喱是印度漫长悠久的人侵史的产物。紧随莫卧儿征服者之后，一支烹饪大军将波斯食谱带到印度北部；葡萄牙香料商将醋泡汁和在新大陆刚刚发现的辣椒引入南方；不久，英国人接踵而至，与之俱来的是他们对以花椰菜和豆类为配菜的烤肉的热情。将这些新成分与小豆蔻和黑胡椒之类的本地香料混合之后，就形成了那些令人垂涎的印度美食——咖喱。此后，英国人将咖喱带回英国，使其成为维多利亚时期晚宴上的主打菜式。二战后，孟加拉海员通过在伦敦开印度饭店和外卖餐馆的方式，使咖喱成了英国的新国菜。

用户评论 (总计69条)

•   同时买的三本美食读物中，这一本是最好看的。也许是因为咖喱不像马铃薯和番茄，它不是自然直接赐予人类的，只要去传播和接受就可以，它是印度美食多少年来海纳百川的产物。如果没有中亚的巴布尔侵占印度建立了伟大的莫卧儿王朝，如果没有葡萄牙人带来了辣椒，如果没有英国的东印度公司……世界上便不会有一种叫做咖喱的食物，甚至连咖喱这个名字都是英国人发明出来的，用以形容印度菜肴，而不是印度本土产生的。一本书，讲述了一个国家被侵略的历史。也正是这样的历史，造就了咖喱，这类风靡全球的香料菜。
  不过看罢此书，落下几个后遗症。 1、从此不再敢称自己用现成咖喱粉、咖喱酱做出来的菜为咖喱。做咖喱，那要先买磨研香料。 2、学会了制作各种lassi（印度奶酪酸奶），我家的搅拌机该忙碌了。 3、想去印度，还想去英国两家米其林星级印度餐厅，哈哈！
•   挺有趣的一本书，不止讲了咖喱，还描述了一些印度历史，只不过书中对英国以及其他国家的一些对外殖民史的描述有种一带而过、轻描淡写的感觉。
•   特价买的这本书，期望值并不太高。看完才发现，这是一本非常严谨有趣的、借咖喱讲述印度文化和历史的好书。
•   若欲说一种可以突破民族的食物，那咖喱便是其中最具代表性的一个！其突破了局限在印度，风靡了全世界！为咖喱欢呼吧！
•   我很喜欢英国学者写的轻松的历史书，同时也的还是一种很诱人的食物，读完以后，我去吃了一次咖喱，哈哈哈
•   了解印度美食
•   太太本身喜欢吃咖喱，所以选择了这本书，从文章中得到灵感又创新了几种咖喱菜，得到了大家的一致好评，饭桌上也多了部分谈资。
•   知道了很多平时不容易知道的关于印度的知识
•   原以为是菜谱,结果不光有菜谱还介绍了现代印度菜的起源,不错.值得推荐
•   连书本都发出咖喱的味道.
•   有意思的一本书，看看关于咖喱的一些故事吧。
•   读了此书能了解咖喱不少知识
•   我以为是关于咖喱的故事很食谱，其实也算是，但是历史性很重，不耐着性子是看不下去的
•   咖喱和我们的日常生活关系密切，不可不读。
•   对咖喱有新的认识
•   不错～～我喜欢咖喱～～
•   内容不错，有机会一定要试试做地道的咖喱味
•   很好看的一本书，对食物的讲解很故事化
•   很好很实用，多了解一些食物的知识
•   不知怎么，买了这么久，却如何也看不完它。咖哩是让人欢喜的，但咖哩传奇，不好讲呀
•   与历史交织的故事，很喜欢。
•   有的时候，一个小小的东西也能催动历史的变革，这也许就是蝴蝶效应。
•   新星出版社这一系列书都很不错。
•   很有意思的一本书，有故事，有菜谱，有文化，有滋味
•   这本书很及时，而且开本和纸张都让我喜爱，推荐！
•   从小事入手，以点带面写出很多的有趣的事情，这种方式我很喜欢
•   对这些比较有兴趣.
•   感觉比较专业的书，适合慢慢看，仔细品
•   低价购入 ，看着玩吧，质量还是不错的，内容不系统，东打一榔头西敲一棒子的感觉
•   看着不起眼，但内容很好。可以买来看看，如果特价就更好了。
•   本来以为是一本谈论咖喱烹饪的书，打开来之后，才发觉不是，
  但是读了几页后，又被内容吸引住了，花了两个晚上读完了它，
  感觉真的不错。文情并茂，细述着印度咖喱的历史，
  更有着清晰的图片，值得推荐。
  
•   比较详细地介绍了咖喱的历史以及在印度之外的发展变化，适合于增长 知识
•   最初看到＜咖喱传奇＞这个名字的时候感觉是一本传奇式的故事书，书中的事件和人物应该是赋予了传奇色彩的．封面的设计也给人很强的想象空间．但书拿到手上的时候，发现开本大小特别一点．书内文全是黑白印刷，但有彩色插图，插图都是原创的，表现出西方文化尊重原创，尊重知识产权的意识．其实，最初有点失望，好像没有想象中那么有传奇可看．以为是把事实融入故事中去的表现方式，但，都是事实的呈现．不过，静下心来看，也别有趣味吧，毕竟是看自己喜欢的东西．然后发现，西方人写作的确是比较纪实的，就像他们说话也总是把客观实际做为主语．但是中国人写东西比较美，比较多情感的抒发，秉承以人为本的传统．就像中国的语言，都是虚实不分，讲究说话的艺术和美感．整体看来，就更加熟悉了西方写作的手法，也对咖喱有了更深的了解，不仅仅停留在知道和喜欢的层面上，算是不小的收获吧．不过，给喜爱读书，讲究意境的朋友一个小小建议：如果喜欢从看书中获得更有想象空间的乐趣，不妨多对比一下中国以及西方自古以来的那些好书和好书，然后，会有自己不同凡响的收获哦．
•   很喜欢咖喱传奇这本书，里面关于咖喱的内容很广，有关于咖喱的历史、传闻、菜谱，看完这本书，貌似有点爱上吃咖喱了。
•   对于印度的饮食文化以及其历史有很多涉及，也许是翻译原因，读起来不是那么有趣，英国人在印度总像在自己的后花园，随意恣肆，这种关系总让我遐想于书外
•   不是类似食谱或者美食评论类的书籍，这个是比较学术性的论述文，但是也很有意思，可以了解咖喱的起源和发展。
•   图文并茂写了咖喱的历史和故事，很有趣
•   没有塑封 有点脏 但是内容还可以 介绍咖喱的 还有一些菜谱 如果操作的话还是不算详细 就当多知点吧
•   类似的书买了不少。喜欢这种跟生活紧密相关的但有很有意思的异国文化。
•   是一本有意思的书，吃货不容错过
•   题材我喜欢，内容要是更有趣些就更好了
•   闲时读读，打发时间正好用
•   書裡內容豐富有對咖哩食品的全面介紹有小食譜有圖片有歷史有淵源有系統的介紹相關於咖哩的一切
•   翻译的有些不太顺口，读起来不是很舒服.....
  内容还是有些意思的
•   丰富知识的读物，很好
•   开本大小比较特别，有点哗众取宠的感觉。图不多，专业性稍强
•   翻译得有点生硬，内容不错，但是看起来不够流畅
•   介绍了咖喱的历史和一些简单的做法材料太难找了，菜谱写的太简单了！
•   很一般，也许去去印度旅行时会有点儿用
•   了解一点咖喱的知识
•   介绍了咖喱的知识，有意思
•   原来咖喱很多彩，普及知识。
•   书内容偏单调，读起来兴趣不是很高。
•   不愧是产出神油的国度，很多方面还是比较独特的
•   文化方面的内容比较多，不过对做菜帮助不大，配的图片太少。
•   1、名字太长太啰嗦。
  2、风土的特色不深刻。
•   内容不太易读，讲得是一些历史，与想象差的很远。
•   书本生缺乏趣味性，翻译也很生硬，很难让人提起阅读的兴趣，勉强看完了。
•   有点枯燥，提不起阅读的兴趣来
•   难看，读不下去
•   挺有意思的，介绍咖喱的！喜欢吃咖喱的人可以看看。
•   阅读了一下真的很好。
•   之前在北京书市看过旧的，实在带不回去就没买，好不容易在这儿找到了。内容和想象的一样好看
•   书很新，超出我的预期！因为在实体书店里，只找到一本支离破碎、腌臜不堪的书，所以网上购物时并没对新旧抱太大希望。百特书店还用塑料封好书以保护它----同为爱书人，光凭这点就要给5个星星！卖家发货也快，发邮件给百特书店希望尽快发货。居然他们当天就发货了，跟买书时写的6-10天发货相比，我又有了一个大惊喜。... 阅读更多
•   知识趣味性强
•   如介绍的一样，好看。
•   　　也许是因为咖喱，不是像马铃薯和番茄般的食材，它不是由自然直接赐予人类的，只要去传播和接受就可以；它也不像是酱油和奶酪这种调味品，是具有地域性的特色独立发展起来的，别的地方即使也发展出了类似的东西，也做不到那么好……咖喱，是印度美食多少年来海纳百川的产物，和墨西哥的莎莎酱类似，都是以本土为温床，融合了外来物产才得以出现的。若要说一种可以突破民族界限的食物，那咖喱便是其中最具代表性的一个——其突破了在印度的局限，风靡了全球，征服了世界人民的味蕾！让我们一起为了咖喱而欢呼吧~~\(≧▽≦)/~~好棒！！！
  　　
  　　比较遗憾的是，那么好的内容，读起来不是那么有趣。不知道是否是翻译的缘故，文字给人生硬的感觉，给人感觉缺乏趣味性，很难让人提起阅读的兴趣。勉强自己啃完这本书后才惊讶的发现，这是一本以咖喱为引线讲述印度文化和历史，内容严谨又余味悠长的好书。喜欢《咖喱传奇》这本书。里面有着广泛的关于咖喱的内容，关于咖喱的历史、传闻、菜谱……看完这本书，感觉有点爱上吃咖喱了。
  　　
  　　掩卷叹息，却不免有些感慨。一本书，讲述了一个国家被侵略的历史。也正是这样的历史，造就了咖喱，这类风靡全球的印度菜酱料。不过，任它是人间珠翠，也拦不住历史的风沙，倒还不如咖喱这样平平常常的东西，……或许你不知道印度这个地方在哪儿，但你总会因为咖喱这种食物，记住了这个地方。
  　　
  　　老实说，以前看历史就以为我们中国倒霉来着，被侵略、被损害、被侮辱……一直没有去侮辱损害别人过。但是现在看看印度，运气也不比中国好到哪去。先是被伊斯兰教侵入，再是被英国人镇压，到了现在，都21世纪宇航员都要去火星了，结果他们还在“抱大腿”orz——咱们中国现在再窝囊，至少立得住，不用傍着谁当三孙子的╮(╯_╰)╭但是印度、骨头好软，你硬了他就软了……真心伤感～！
•   　　可别被太多的历史名词和陌生植物吓倒----放弃这本书，你会放弃从一个有趣的侧面了解印度，这个古老、庞杂、甚至是有点混乱（外人看来）的地区（只能说地区，因为在上世纪中以前，它还包括了巴基斯坦、孟加拉国、尼泊尔）。
  　　印度的历史是一个被侵略和混合的过程。人种外貌如是，饮食文化亦如是。宗教信仰、气候及食材决定了他们食物的基本要素，外来者又带来各种各样的烹饪手法和新的食材。抗拒、接纳、扩散、变异……一部咖喱的历史，也是人类千年融合的写照。
  　　这不是一本很速食的易读品，参考书目众多。有些场景很好笑：印度仆人对于主人的某种皮里阳秋的态度；英国人在炎热的天气里试图保持优雅……有的则很沉重。几百年中的众生相，十分鲜活。
  　　我时常百度书中的陌生植物。其实，很多在日常生活中得见，并没有感觉上的遥不可及。阿月浑子----开心果。罗望子----酸豆角，海南多见。胡荽----香菜。芜菁----大头菜。酪乳----奶类提取酥油后的水。……南方人读起来，应该很亲切，什么酸橙，芒果，椰子，香茅……
  　　爱不爱吃咖喱，还真是在其次。你总能在这本书里，尝到许多味道。
•   　　这本书在手头放了半年多终于提起兴趣读完了。看完的时候，嘴里泛出了奶油的甜腻味道——果然对于某而言，印度式咖喱作为一种日常食品还是口味太重了。而这本书，也不是一本轻松的读物。
  　　一直以为咖喱是指某种加入特定香料炖出的食物，但事实上，咖喱几乎可以代表大部分的印度菜式：只要包含着印度香料的炖菜都可以被称为咖喱。而咖喱，也不过是粗枝大叶的英国人对印度菜的统称罢了。
  　　民以食为天。
  　　——这本咖喱传奇，与其说讲述了咖喱的发展，不如说讲述了印度社会的变迁史。从最初的莫卧儿王期的民族融合，到葡萄牙和英国人的相继殖民活动，再到现代英国的咖喱。咖喱的变化，是各社会阶层互相影响的结果。印度人从欧洲人手里学到了更多的香料，让咖喱更加富于变化；英国人把咖喱学了去，改成了英国人喜欢的口味。而现在，咖喱已经成了一种世界化的食物，可是依旧的，我们能在不同国家吃到完全不同的咖喱。
  　　咖喱，就是这样富有创造力和个性的食物。
  　　多少沧桑，尽在这一盘小小的咖喱中。