日本料理

出版社：台視文化事業股份有限公司  作者：蔡新發 著  页数：132  

内容概要

　　本書從醬汁入門，示範九十餘道「日本料理」，教你親手做壽司、手卷、醃製酢物，同時授弑魚方法、吃活跳跳的生魚片，而蒸、、煮燒、烤、炸物，則讓你輕輕鬆鬆地享受道地的和式料理，忙碌的時候，也可以做個「簡便餐」，祭祭五臟廟，相信也能吃飽又吃巧！

作者简介

　　蔡新發　　曾任職於　　壽樂日本料理　　王子日本料理　　青柳日本料理曾開業　　陶都日本料理　　森の拉麵店　　現受聘為永平商工日本料理專任老師

书籍目录

日本料理的套餐風情醬汁的製作第1、2堂課　壽司．酢物壽司材料的製作花壽司／卷司／手卷組曲……山芋醋／安康魚肝醋……第3堂課　刺身紅魽生魚片／墨魚生魚片／甜蝦與生蠔……第4、5堂課　燒物．煮物螃蟹奶油燒／牛肉奶油燒／味噌魚／香螺照燒……柳川鍋／紅魽魚頭荒焚……第6、7、8堂課　蒸物．汁物．鍋物茶碗蒸／魚頭清蒸／蛤酒蒸……生蠔奶油清湯／葡萄柚清湯／魚腹清湯……壽喜鍋／牛肉火鍋……第9、10堂課　揚物．簡便餐蝦天／川揚／酥炸比目魚……牛丼／鰻魚飯．鮭魚泡飯……