品油師ELLEN 帶你品味橄欖油

出版社：台視文化  作者：吳文玲 譚聿芯 著  

内容概要

　　聽過品酒、品茶、品咖啡，可知──油也需要品一品，才能恰如其份地因材施〔油〕！橄欖油，被譽為「地中海的液體黃金」，在國外是被普遍使用在餐廳、家庭料理中。　因富含單元不飽和脂肪酸，有效防止心血管疾病、促進系統循環、降低膽固醇……在台灣，橄欖油早已是公認的健康食用油，但國人對橄欖油誤解太多，因而最常聽到「橄欖油不可以加熱」、「味道太重」，這其實可能是選錯品牌，或用錯了「等級」。本書特色國人第一本由東亞唯一通過嚴格認證的品油師帶著我們認識橄欖的生長、橄欖油的壓榨提煉以及品評，進而由各界專業的料理名師及料理名廚──中式料理名師．阿芳老師＋都會廚男．張秋永＋熱血料理長．蔡政達＋法式甜點貴婦聯手將各類橄欖油一一入菜，國內第一本受到義大利經貿推廣辦事處、義大利食用油協會橄欖油分會、義大利品油協會、義大利帕華洛帝Eurorna92強力推薦的飲食生活自製書國內首次開放給非餐飲專業的讀者有機會親身體驗如何品評橄欖油、更深入更正確地認識橄欖油！在國外，除了有美食家、咖啡杯測師、品酒師、品茶師等專業職人的認證培育，就連橄欖油，也都有專業認證的「品油師」來考核、把關。經過嚴格的訓練、知識與專業的累積，這傳承百年的古老技藝，用感官評定橄欖油的好壞與其不同風味。本書跳脫純教條式的知識文字書，更不僅只有教讀者如何使用橄欖油製作料理，而是由經過國際認證的品油師Ellen，帶讀者從源頭：種植、採收、處理、壓製，到品油。並安排知名主廚料理示範，更介紹多家推薦的優質橄欖油料理餐廳。以精緻的視覺與淺顯易懂的文字，讓橄欖油也如紅酒、咖啡般的成為生活品味的一部分。

作者简介

Oil Taster品油師。Ellen吳文玲台灣唯一受頒義大利政府認證橄欖油品油師，也為義大利奧利塔橄欖油公司在台灣專屬品油師。活躍於生活好自在節目，與柯俊年合著有《頂尖美味對決　中義美食料理Show》一書。生活飲食作家。Ling譚聿芯一個不愛穩定生活的偽金牛座輕熟女，熱愛旅遊、美食，並將所見、所聞、所嚐訴諸於文字與影像。曾任職於公關公司、手錶代理、媒體業務部企劃。現任自由文字工作者、出版經紀人、生活飲食作家，著有《都會廚男　Titan的廚房》、《咖啡王子帶你Café’上癮》、《熱血料理長阿達の不孤單完食30Day》。

书籍目录

02推薦序　義大利經貿辦事處貿易組主任　Leopoldo Sposato施柏特004推薦序　義大橄欖油協會會長 Angelo Cremonini006 推薦序　ONAOO義大利品油協會會長008 推薦序　義大利帕華洛帝Eurona 92餐廳負責人 Cesare Clò010　推薦　台北遠東飯店馬可羅餐廳主廚 Antonio Tardi012　推薦序　誠品信義店生活風格書區組長　李絲絲014 作者序　品油師　吳文玲Ellen016 作者序　飲食作家　譚聿芯Ling020Chapter I　職人Story 品油師Ellen022在油膩中成長的同年025從豬油、棕櫚油到橄欖油028驚險的義大利考證之行033得來不易的品油執照035將品油師的價值發揚光大036回歸本質，吃得健康與美味038Chapter II 綠色黃金　橄欖　040金黃色的美好　始於最古老的植物044橄欖油的產地048橄欖樹的品種　　橄欖樹的種植050橄欖採收與處理054壓製－特級冷壓橄欖油058 橄欖油的品質064 認識油標074Chapter III 品油大學問 077橄欖油的品嘗 091品質、風味、口感的差異092Chapter IV 橄欖油哪裡好094神聖 健康 長壽之油102橄欖油的應用104對橄欖油的誤解110 橄欖油的保存與使用116 該如何挑選橄欖油？118Chapter V 環遊世界這樣吃120Ellen的手作香料橄欖油 蒜味辣椒橄欖油?義大利綜合香料香草橄欖油?迷迭香香料橄欖油?檸檬葉香草橄欖油?奧利岡香料橄欖油124Ellen的香料橄欖油食譜124 炸橘子米糰126 義大利綜合香料烤雞腿128 佛羅倫斯烤肋眼牛排130 蝴蝶麵溫沙拉132 橄欖油醋鮪魚薄片佐芝麻葉134 大師們眼中的橄欖油都會廚男 張秋永?為西式料理畫龍點睛中式料理達人 蔡季芳?中式料理中的美好介質熱血料理長 蔡政達?與日本料理同樣重視原味法式甜點貴婦 Jennifer?在法式甜點中初試啼聲142 橄欖油料理　[PURE純橄欖油]142菠菜蝦球羹144明太子可樂餅146茄汁肉球比管焗麵148雪人泡芙　[Extra Virgine特級冷壓橄欖油]150東北拌白菜152大根干貝沙拉154北非塔布蕾雞肉沙拉156法可夏　[VERDENSO未過濾手工橄欖油]158油鹽水浸海瓜子160生鮭魚沙拉佐橙醋及手工橄欖油162 羅勒蘑菇比薩164 費南雪　[TOSCANO托斯卡尼認證橄欖油]166蔥薑油淋鮮魷168香料橄欖油烤雞腿佐溫泉蛋170水果鮮蝦佐薄荷奇異醬汁172 橄欖油松露巧克力[MAZARA西西里區橄欖油]174鍋塌豆腐176 溫製野菇拌生菜178西西里燉蔬菜佐水波蛋180覆盆子檸檬慕斯