200種基本食材選購圖典

出版社：瑞昇文化事業股份有限公司  作者：五明紀春 著 張郁萱 译  页数：240  

内容概要

　　聰明選，正確吃！　　想要擁有健康飲食生活，就從認識食材開始。　　「民以食為天」、「吃飯黃帝大」，從這些俗諺可知，吃對我們來說是多重要的一件事。然而要煮出營養好吃的料理，除了要有好手藝之外，也要擁有挑對食材的好眼力，以及認識食材的好腦力！　　本書宛如一本食材小百科一般，全方位介紹近兩百種家常食材的基本知識。收錄種類廣泛，內容分門別類，詳解蔬菜、水果、魚肉海鮮、蛋奶、豆類……等多類食材的「選購保存法」與「營養成份與使用常識」。　　書中搭配彩色圖解，解說每種食材的產季、挑選及保存方法。就算是第一次上市場，只要參考本書，也可以聰明挑對好食材！除此之外，本書對食材營養攝取的基準與重要性，亦有詳細描述。並貼心依照各年齡層標示所需的份量。此外，還特別設立單元，對症介紹適合各種疾病、症狀的飲食生活。內容豐富實用，絕對是每家廚房都必備的一本「家常食材營養指南」。身為家庭主婦的婆婆媽媽們，可以活用此書的營養學知識，依據各別需求，來替家人的健康把關！　　期待讀者在使用食材的時候，可以更進一步去瞭解它的各種知識，輕鬆快樂的享受健康飲食生活！　　◎專業營養達人，教你吃出身體健康　　本書由日本營養大學教授進行監修，秉持專業介紹各種食物的營養成份、營養素攝取的基準與重要性，以及各個年齡層所需的量。務必讓讀者聰明吃出健康好身體！　　◎實用廚房知識，解決食材疑難雜症　　全方位收錄各種食材的產季、挑選方法、保存方法，以及美味調理的訣竅。遇到狀況時能立即查詢求助，是一本超級實用的食材索引小百科！　　◎貼心對症事典，家庭的食材醫藥箱　　本書依據身體不適症狀分類，介紹預防改善的方法，並推薦適合的食材。依據個人狀況調整飲食，你也可以是家裡的專屬營養師！

作者简介

　　五明紀春（ごみょう　としはる）　　農學博士，女子營養大學教授兼營養學院院長，東京大學農學院農藝化學系畢業後，在東京大學農學系研究所主修農藝化學，並完成博士課程。專門領域為食品營養、機能學。曾獲得日本營養．食糧學會獎勵賞（1982）、厚生勞動大臣賞（2004）。現在擔任日本農藝化學學會會員、日本營養．食糧學會評論員、日本食品化學工學會評論員、日本臨床營養學會會員。著作甚多。

书籍目录

食材目錄本書的使用方法Part 1 健康食材與美味關鍵蔬菜＊菇菌類＊薯類＊海藻【蔬菜】明日葉蘆筍毛豆菊苣陸鹿尾菜秋葵蕪菁南瓜芥菜白花菜高麗菜小黃瓜青豆牛蒡埃及國王菜豆芽＊苜蓿芽萵苣蓮藕【菇菌類】香菇其他菇菌類【薯類】番薯芋頭馬鈴薯山薯【海藻】【山菜】【辛香類蔬菜】【香草類】【少見蔬菜類】Part 2 健康食材與美味關鍵水果＊堅果＊穀物＊豆類【水果】草莓無花果梅子柿子奇異果【堅果】【穀類】米小麥製品其他穀類【豆類】大豆 豆腐其他大豆製品其他豆類Part 3 健康食材與美味關鍵乳＊肉＊蛋＊海鮮類【乳類】牛乳＊乳製品【肉類】牛肉牛內臟豬肉（魚神）魚比目魚河豚179青甘（魚參）＊魬魚魚鮪帆立貝其他貝類魚卵等Part 4 依營養素等分類攝取基準與食材選擇什麼是飲食攝取基準熱量蛋白質類維生素物質鈉鉀鈣鎂鉬其他微量元素膳食纖維話題的機能性成份Part 5 依在意症狀分類食材的醫藥箱疲勞消化不良缺乏活力肌膚乾裂貧血循環不佳／手腳冰冷高血糖高血壓高尿酸血症骨密度下降腦血管性痴呆症癌症【附帶資料】食品群與料理群糧食自己率【用語索引】

编辑推荐

　　●專業營養達人，教你吃出身體健康　　本書由日本營養大學教授進行監修，秉持專業介紹各種食物的營養成份、營養素攝取的基準與重要性，以及各個年齡層所需的量。務必讓讀者聰明吃出健康好身體！　　●實用廚房知識，解決食材疑難雜症　　全方位收錄各種食材的產季、挑選方法、保存方法，以及美味調理的訣竅。遇到狀況時能立即查詢求助，是一本超級實用的食材索引小百科！　　●貼心對症事典，家庭的食材醫藥箱　　本書依據身體不適症狀分類，介紹預防改善的方法，並推薦適合的食材。依據個人狀況調整飲食，你也可以是家裡的專屬營養師！　　監修者簡介　　五明紀春農學博士　　女子營養大學教授兼營養學院院長，東京大學農學院農藝化學系畢業後，在東京大學農學系研究所主修農藝化學，並完成博士課程。專門領域為食品營養、機能學。曾獲得日本營養．食糧學會獎勵賞（1982）、厚生勞動大臣賞（2004）。現在擔任日本農藝化學學會會員、日本營養．食糧學會評論員、日本食品化學工學會評論員、日本臨床營養學會會員。著作甚多。