團體膳食製備與管理實習

出版社：復文圖書有限公司  作者：李義川 著  页数：289  

内容概要

　　本書係延伸《團體膳食製備與管理》，做為實際之實習使用。　　適合高職或大專院校食品群使用，而對團體膳食製備與管理實習有興趣的社會人士，也是一本很理想與實用之用書。　　內容探討團體膳食製備常用的設備及器具；不同生命週期的營養需求、飲食原則及飲食設計程序；餐盤的製備、循環菜單製作；撥發、採購；採購的份數份量、食物膨脹及收縮率等計算；特殊飲食的菜單、成分分析；成本預算管理等管理作業。提供相關圖片及範例等參考資料，進行探討與講解。　　目錄　　?第一章　團體膳食製備常用設備及器具　　?第二章　餐盤的製備　　?第三章　便當的製備與探討　　?第四章　餐盤製備的成本預算