吃對顏色才健康！

出版社：活泉書坊  作者：楊新玲 著  页数：368  

前言

　　解開蔬果繽紛的祕密：五色蔬果與植化素　　隨著國人生活水準的提升，汲汲營營之餘，大家開始關注起自己的身體情況，飲食與健康的連結變得緊密而渴切。我從事膳食營養與保健食品方面的研究多年，一直很希望能向社會大眾分享自己的成果，這次適逢出版社的邀約，我終於有機會將這些知識完整地介紹給大家。　　近年來吹起了一股強盛的飲食療補之風，食物不再僅是填飽口腹的東西，其所蘊含的營養價值與保健功效開始為人注意且重視，從每日六大類均衡飲食，到「蔬果5-7-9」多樣化攝食原則，甚至從歐美風靡至國內的「Five In A Day 一日五色蔬果」養生法，在在強調了飲食的「均衡」，不僅種類要平均，更進一步要求食物的「顏色」也要均勻！　　食物中所含有的營養成分，除了廣為人知的維生素、礦物質，及其他微量元素，根據研究，發現還有一種新興的元素：「植物化學物質」，簡稱「植化素」（Phytochemicals）。植化素是植物在演變進化的過程中，逐步發展出來的一種自我防禦系統，它是一種染色素，提供植物保護色；也是一種調味劑，為植物製造特殊的氣味以驅逐害蟲；最重要的，它是一種抗氧化劑，保護植物免受自由基的侵害，維持細胞的完整與健康，達到提昇免疫機能、延緩衰老病變的效果。這樣的功效，不僅對於植物有益，應用於人體也可達到同樣的幫助；近年坊間火紅的花青素、茄紅素、異黃硐素等成分，即是植化素的一分子。　　這些名稱大眾聽得耳熟能詳，但對於它的了解卻只有廣告中的寥寥數語，其中並摻雜了廠商誇大的言辭，致使大家對這些植化素產生偏頗不正確的認識，甚為可惜。於是我決定撰寫本書，不僅為大眾整理、分析各色蔬果的營養價值與功效，以及對各種疾症、保養的應用，並結合了植化素成分，分成六大類逐一詳細地介紹它的身分和功用，以期提供大家一個更完整且正確的資訊！　　本書內容分成七大章，第一章暨第七章是蔬果知識的校正辨誤，提供讀者正確食用蔬果的方法及觀念，並針對坊間一些似是而非的觀點予以修正，讓讀者不再吃錯健康！第二章即是植化素的介紹，以簡要的論述，條列式地說明這種新興保健元素的益處，讀者可從中獲得更完整準確的訊息。第三章是紅、綠、白、橘黃、藍紫五種顏色蔬果的介紹，蒐集了七十種國人常見且常用的蔬果品項，提供每一百克其所含的主要營養成分，供讀者自行調配健康時的參考；並結合了中西醫學的觀點，詳述該蔬果的益處和效用；最後更貼心設置警語，提醒讀者食用該蔬果須注意的事項。第四章到第六章依序介紹了疾病防治、女性美體保養、嬰幼兒、青少年、早餐的健康補給，並為讀者設計了數道簡易的食譜，幫助讀者吃得健康也吃得方便！　　國人平均壽命逐年攀升，然而要能幸福「享壽」，光仰賴保健藥品是不行的，從一日三餐的食物裡攝取最天然的營養才是最健康的作法！本書《五色蔬果養生法》正是本著此衷，希望讓大眾皆能從飲食中得到自然養生、保健的效用，擁有無藥一身輕的健康生活！　　編者 謹識　　　　　　　　　　　　　　　　

内容概要

　　一日沒有五色蔬果，健康出現走山危機！ 　　吃得好，不如吃得巧； 　　養生無捷徑，吃對了，讓您健康又享壽！ 　　遵循五色蔬果飲食原則，活到天年非夢事！ 　　超POWER！五色蔬果的能量密碼 　　楊博士這麼說： 　　紅 保護心臟，預防癌症 　　綠 明目養神，強身抗癌 　　白 調節血壓，提升免疫 　　橘黃 健腦益智，延緩老化 　　藍紫 保健養顏，增強記憶 　　＊養生加值　附贈「找準體質吃蔬果」之養生拉頁！ 　　◎針對時下最夯的超強養生天然素－－「植化素」進行詳細解說，並貼心羅列「五色蔬果」與「植化素」速查對照表，讓您輕鬆對照，一目了然！ 　　根據研究顯示，植化素是超級強效的抗氧化劑，能抵擋熾熱驕陽對植物的危害，清除植物體內的自由基，而對應到人體亦可達到抗氧化、保持年輕、健康養生的功效。故本書結合時下最夯的五色蔬果與植化素概念，分類、分色地進行詳盡介紹，不僅長了知識，健康也多了一層防護！ 　　◎色色分明的蔬果簡介，讓您透視營養價值、保健功效與飲食宜忌，讓您把病吃回去，活力散出來！ 　　「Five In A Day一日五色蔬果」的輕飲食在國外風行已久，強調每天攝取5種不同顏色的蔬果，兼顧質與量，讓營養更均衡。故本書將國外特別推崇的五色蔬果詳加介紹，針對紅、綠、白、橘黃、藍紫色蔬果與人體的保健功效做對應，讓您吃對蔬果顏色，健康養生加分！ 　　◎化空談為實用！特別針對疾病防治、美體養顏、孩子青春期的五色蔬果飲食法，羅列各色蔬果的治療功效與美味滿分、健康加值的簡易食譜，讓您越吃越健康！ 　　針對國人最感困擾的疾症、最為重視的美體養顏、孩子青春期飲食與成人的體內保養等養生議題，提供日常預防照護、飲食治療改善之道，教大家正確吃出蔬果的「食癒力」！ 　　◎隨書獨家附上最具中醫權威指標性的「找準體質吃蔬果」拉頁，讓您看準體質，找出專屬自己的合宜蔬果，吃出《黃帝內經》最為崇尚的「聖人」境界！ 　　古代養生巨著《黃帝內經》中，將人的體質依五行金、木、水、火、土歸類成五行人，並且在臉型、身型及個性上都有其特色，讀者可觀察自己的生理與性格特徵，找出對應的五行體質，並搭配本書的五色蔬果以進行完善的養生策略！

作者简介

　　楊新玲　　台灣大學醫學院生化所博士 　　學歷：台灣大學醫學院生化所博士 　　台灣大學農學院農化所營養組碩士 　　台北醫學院保健營養系學士 　　現任：中國醫藥大學營養學系教授 　　台灣自由基學會監事 　　曾任：中國醫藥大學營養學系所主任兼所長 　　台灣保健食品學會理事 　　台灣自由基學會理事 　　台灣礦工醫院營養師 　　專長：營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學

书籍目录

獨家附上最具中醫權威指標性的「找準體質吃蔬果」拉頁　【序】解開蔬果繽紛的祕密：五色蔬果與植化素　第1章　健康好色！五色蔬果與健康　1－1　五色蔬果養生正當時　1－2　蔬果養生的錯誤觀念　第2章　認識植化素　2－1　類黃酮素vs.植化素　2－2　類胡蘿蔔素vs.植化素　2－3　酚酸類vs.植化素　2－4　植物性雌激素vs.植化素　2－5　有機硫化物vs.植化素　2－6　其他成分vs.植化素　第3章　五色蔬果　色色驚人　3－1　紅色蔬果的功效與種類　3－2　綠色蔬果的功效與種類　3－3　白色蔬果的功效與種類　3－4　橘黃色蔬果的功效與種類　3－5　藍紫色蔬果的功效與種類　第4章　五色蔬果與疾病防治　4－1　五色蔬果對抗癌症　4－2　五色蔬果對抗心腦血管系統疾病　4－3　五色蔬果對抗糖尿病　4－4　五色蔬果對抗呼吸道系統疾病　4－5　五色蔬果對抗消化系統疾病　4－6　五色蔬果對抗泌尿道感染　4－7　五色蔬果對抗肝臟疾病　第5章　五色蔬果與美體保養　5－1　預防老化　5－2　活膚美白　5－3　女性調養　5－4　減肥　第6章　五色蔬果與健康補給　6－1　嬰幼兒副食品　6－2　青少年族群　6－3　一日之計在於晨：早餐專區　第7章　五色蔬果養生Q＆A

编辑推荐

　　◎針對時下最夯的超強養生天然素──「植化素」進行詳細解說，並貼心羅列「五色蔬果」與「植化素」速查對照表，讓您輕鬆對照，一目了然！　　根據研究顯示，植化素是超級強效的抗氧化劑，能抵擋熾熱驕陽對植物的危害，清除植物體內的自由基，而對應到人體亦可達到抗氧化、保持年輕、健康養生的功效。故本書結合時下最夯的五色蔬果與植化素概念，分類、分色地進行詳盡介紹，不僅長了知識，健康也多了一層防護！　　◎色色分明的蔬果簡介，讓您透視營養價值、保健功效與飲食宜忌，讓您把病吃回去，活力散出來！　　「Five In A Day一日五色蔬果」的輕飲食在國外風行已久，強調每天攝取5種不同顏色的蔬果，兼顧質與量，讓營養更均衡。故本書將國外特別推崇的五色蔬果詳加介紹，針對紅、綠、白、橘黃、藍紫色蔬果與人體的保健功效做對應，讓您吃對蔬果顏色，健康養生加分！　　◎化空談為實用！特別針對疾病防治、美體養顏、孩子青春期的五色蔬果飲食法，羅列各色蔬果的治療功效與美味滿分、健康加值的簡易食譜，讓您越吃越健康！　　針對國人最感困擾的疾症、最為重視的美體養顏、孩子青春期飲食與成人的體內保養等養生議題，提供日常預防照護、飲食治療改善之道，教大家正確吃出蔬果的「食癒力」！　　◎隨書獨家附上最具中醫權威指標性的「找準體質吃蔬果」拉頁，讓您看準體質，找出專屬自己的合宜蔬果，吃出《黃帝內經》最為崇尚的「聖人」境界！　　古代養生巨著《黃帝內經》中，將人的體質依五行金、木、水、火、土歸類成五行人，並且在臉型、身型及個性上都有其特色，讀者可觀察自己的生理與性格特徵，找出對應的五行體質，並搭配本書的五色蔬果以進行完善的養生策略！　　作者簡介　　台灣大學醫學院生化所博士　　楊新玲　　■學歷　　台灣大學醫學院生化所博士　　台灣大學農學院農化所營養組碩士　　台北醫學院保健營養系學士　　■現任　　中國醫藥大學營養學系教授　　台灣自由基學會監事　　■曾任　　中國醫藥大學營養學系所主任兼所長　　台灣保健食品學會理事　　台灣自由基學會理事　　台灣礦工醫院營養師　　■專長　　營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學