食用菌加工实用新技术

出版时间：2009-9  出版社：天津科技翻译出版公司  作者：李淑芳 主编  页数：99  字数：62000  

前言

　　为响应国务院关于推进“高效富农、产业兴农、科技强农”政策的号召，帮助农民科学致富，促进就业，促进社会主义新农村建设和现代农业发展，我们组织编写了这套农民致富大型科普丛书——《农民致富大讲堂》。　　本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年多领域科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

内容概要

本书着重针对近年的食用菌深加工新技术、新产品、新工艺，按照加工方式分类，对于一些常规的共性技术进行了工艺原则的介绍，并配以示例，使读者可以方便地了解一些最新的食用菌加工方法。

作者简介

李淑芳，女，硕士，助理研究员，于天津市林业果树研究所从事农产品加工及天然产物提取研究，近年以食用菌深加工和功效成分提取研究为主，曾参加多项国家级、省部级项目，发表论文10余篇，其中，“灵芝多糖含量的苯酚．硫酸法检测研究”获得天津市农业科学院侯锋科技论文奖三等奖。

书籍目录

第一章  食用菌的基础知识  一、食用菌的营养价值  二、食用菌的药用价值  三、常见食用菌营养与保健功能  四、食用菌深加工的特点第二章  食用菌干制加工技术  一、食用菌干制的原理  二、食用菌干制方法  三、示例第三章  食用菌盐渍加工技术  一、盐渍加工保藏原理  二、盐渍加工工艺  三、示例第四章  食用菌糖制加工技术  一、糖制保藏原理  二、糖渍加工工艺  三、示例第五章  食用菌罐藏加工技术  一、食用菌罐藏原理  二、食用菌罐藏工艺  三、示例第六章  食用茵调味品加工技术第七章  食用菌饮料加工技术第八章  食用菌风味休闲食品加工技术第九章  食用菌的精深加工技术  一、超细粉体技术  二、微胶囊技术  三、超临界流体萃取技术

章节摘录

　　10．灰树花　　又名贝叶多孔菌，俗名云蕈，在日本被称为“舞茸”或“舞菇”。其形态婀娜如云，肉质柔嫩，味道鲜美，香味独特，所含人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量丰富，在日本市场特别受欢迎，是极具开发潜力的食用菌。灰树花还具有很高的药用价值，所含的p-葡聚糖具有抗癌作用。另外，灰树花还具有抗艾滋病毒、抑制高血压肥胖症、预防肝硬化、提高人体免疫力等功效。开发灰树花保健食品有广阔的前景。　　11．滑子菇　　又名滑菇，菌肉细嫩、味道鲜美、营养丰富，可食用也可药用，是汤料的良好添加品。由于其属于低温型菌类，受资源、气候、技术限制，世界上只有日本和中国的北方省市可以生产。因此其市场空间广阔。　　12．阿魏蘑菇　　阿魏蘑菇色泽洁白，菇体肥厚，风味独特，鲜嫩脆俱全。口感类似普通蘑菇，又有平菇的鲜味。阿魏蘑菇含有17种氨基酸，含量达20克／100克左右。尤其阿魏蘑菇还具有久煮不烂，保持完整外观的良好加工特性，十分有利于罐藏加工操作，是食用菌和食品加工中不可多得的优良品种。