烹饪 > 厨师用书

出版社:上海科学技术出版社
出版日期:2004-1
作者:占美
页数124
认识泰国菜——泰国饮食文化与饮食哲学、泰国菜源流和派系、不同菜系的特色、进食礼仪和泰式酱料介绍。四十多款图文并茂的特色泰国菜食谱——依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！令你生活更添姿彩。 ,

美食,厨艺计划,泰国菜

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2005-3-1
作者:齐雪峰
页数106
本书附赠光盘！ 食品雕刻是中国食品文化的重要组成部分，许多栩栩如生的雕刻作品享誉海内外，为了继承发扬祖国传统技艺，本书以大量的食品雕刻精品图、通俗的文字和操作图，介绍食品雕刻的原料、工具、手法、刀法和,

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出版社:上海科技文献出版社
出版日期:2004-1
作者:张卫新
页数64
《食品雕刻教与学》丛书主要具有以下特点： 一、意识超前、思想领先。丛书体现了作者对食品雕刻的新认知、新感触、相信它会把读者领入食品雕刻艺术的新境界。作者对烹饪、民俗、工艺美术、食品原料、历,

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出版社:金盾出版社
出版日期:2003-5
作者:叶连海，郝淑秀 著
页数228
,

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出版社:北京科学技术出版社
出版日期:2004-2
作者:陈首仲
页数80
陈首仲食品造型艺术,《食品雕刻与精选造型:陈首仲食品造型艺术》共收集了以花卉、飞禽、动物、展台等为题材的食雕作品90多幅，部分作品配有雕刻步骤和技法，是作者多年来沉积的艺术精品，是一本集实用性、艺术性于一体的食雕教材，适,

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2012-12-01
作者:潘胜林 编
绝味臊子秘方，ISBN：9787536475212，作者：潘胜林,

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出版社:郝冬霞 华龄出版社 (2012-02出版)
出版日期:2012-2
作者:郝冬霞
页数512
烹饪技法指南（套装上下册），ISBN：9787801789310，作者：郝冬霞 编,

很有用

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出版社:郑更民 天津科学技术出版社 (2010-05出版)
出版日期:2010-5
作者:郑更民
页数86
《郑更民食雕与面塑艺术》主要内容：食品雕刻是中国饮食文化的重要组成部分，是烹饪艺术中一朵色彩艳丽的奇葩，在我国有悠久的历史。近年来随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，食品雕刻、面塑以她独有的艺术魅,

郑更民,食雕,面塑艺术,电子书

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出版社:气象出版社
出版日期:2009-11
作者:蒋建栋，蒋雨峰 著
页数216
《入厨如神:厨艺技巧大全》内容简介：而所谓美食，并非专指鸡鸭鱼肉、山珍海味，各种日常可见的蔬食，若烹制得当，亦可令人大快朵颐。因此，清代李笠翁在《闲情偶寄》中日：“论蔬食之美者，曰清，日洁，日芳馥，日,

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出版社:中原农民出版社
出版日期:2008-4
作者:李顺发,朱长征
页数192
《学点菜设宴》主要内容：就点菜工作模式来说，传统上一般由服务员、领班或前厅经理兼职，令客人不满的尴尬事件时有发生，对企业和客人都造成不利的负面影响，也可以说是中式餐饮低层次经营的一个弊端。现在，有的企,

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出版社:中国轻工业
出版日期:2007-9
作者:孔令海
页数128
食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精,

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出版社:中国商业
出版日期:2007-8
作者:单守庆
页数183
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用,

烹饪

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出版社:中国宇航
出版日期:2007-7
作者:郭光玲编著
页数318

调酒,想开个酒吧,调酒师

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出版社:上海科学普及出版社
出版日期:2006-12
作者:《快乐生活1001》委会
页数255
《厨房小诀窍1001例》将完美的美食生活生动演绎，支招解惑，全面解决-个个厨房中的难题。厨房虽是一方小天地，却可以大展身手。现代人的生活是以分钟计算的，如何在这小小方寸之间，用最短暂的时间亮出最拿手的,

厨房小诀窍1001例

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出版社:江苏科学技术
出版日期:2006-7
作者:王正辉
页数72
食雕，中华五千年历史的宝贵遗产，餐饮与艺术的综合结晶，中国餐饮高档的象征，更是中餐菜品装饰中永远不会落伍的装饰物。 食品雕刻对中国餐饮的贡献是不可磨灭的。它可以将自然界中常见的花草鱼虫、青山,

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出版社:江西科学技术出版社
出版日期:2006-7
作者:刘海波 编
页数64
本书介绍了花木类、人物类、禽类、兽类、鱼虾类等许多精美的食雕作品及其制作步骤，重点分析了泡沫雕和果蔬组合雕的选料、刀具、刀法及制作程序和技术要领。,

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出版社:金盾
出版日期:2005-3
作者:李乐清
页数492
本书主要介绍中国菜肴的烹调技术，内容丰富多彩，既有当今厨师的实践经验，也有专业人士对烹调难题的释疑之作，还有一些烹调大师的绝招，汇总了基本的烹调技术。按照成菜规律，全书分为用料加工篇、调料运用篇、烹调,

Cooking

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:1900-01-01
作者:许堂仁
页数77
,

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2004-6
作者:黑龙江省烹饪技术比赛组委会 编
页数48
《图解菜点造型实例》菜点由第四届黑龙江省烹饪技术比赛组委会组织文化水平高、技术精湛的烹饪高手精心制作，就是想通过菜点这个媒介，传播我国光辉灿烂的烹饪文化。中国饮食文化源远流长，自古就有美食配美器之说，,

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出版社:黑龙江科学技术
出版日期:2004-1
作者:徐立
页数95
本书通过彩照及文字，从简单到复杂，从刀具的正确使用及常用的原料性能特点、应用范围，到作品的展示方法和保鲜方法，作了介绍。,

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
作者:郭经纬
页数95
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中,

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出版社:北京科学技术出版社
出版日期:2004-12
作者:贺峰
页数62
由青年厨师贺峰编著的这本食雕艺术集，突破了以往同类图书多是成品图或仅配备线描雕刻步骤图而使读者难以看懂的局限，每种常用食雕作品均附有雕制过程分解实拍图片及相关文字说明，直观明了，更有助于读者参考学习。,

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出版社:广东经济出版社
出版日期:2003-8-1
作者:邓耀荣
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出版社:上海科学普及出版社
出版日期:2002-8
作者:车梦麟 王慧良 陈龙昌
页数86
本书为读者提供了100例围边盆饰作品，款式新颖，格调高雅，布局简洁明快，具有较高的欣赏价值和美化菜肴的作用。适用于各种不同场合和不同规格层次、实用性强。 本书每个作品都配有彩色照片和操作示意图，其中工,

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2005-2-1
作者:赵惠源
页数49
《食雕第一龙》讲述了食品雕刻中，龙的形象、龙头的雕刻技法、龙身的雕刻技法、龙爪的雕刻技法、龙尾的雕刻技法。,

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2004-6-1
作者:刘锐
页数60
中华食品雕刻精华丛书。食品雕刻是中国食品文化的重要组成部分，许多栩栩如生的雕刻作品享誉海内外，为了继承发扬祖国传统技艺，本书以大量的食品雕刻精品图、通俗的文字和操作图，介绍食品雕刻的原料、工具、手法、,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2003-1
作者:郭建忠
页数88
本书是一本菜肴美化用书，旨在围边成品能增加菜肴的视觉美感。菜肴围边不是独立于菜肴以外的盘饰，它是对整个菜品的烘托和点缀，超到相映生辉的作用，提高菜品的整体效果。 本书作品是作者20多年厨艺生涯逐步积累,

哈哈哈哈

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出版社:中国旅游出版社
出版日期:1996-06
作者:国家旅游局人事劳动教育司编
页数235
本书主要内容包括: 概述 ; 烹饪原料基础知识 ; 动物性原料 ; 植物性原料 ; 加工性原料 ; 调味料 ; 佐助料。,

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出版社:西南交通大学出版社
出版日期:2011-11-01
作者:党恩成，等 编
页数135
集体伙食菜肴标准化制作教程,

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出版社:史红根 旅游教育出版社 (2011-01出版)
出版日期:2011-1
作者:史红根 编
页数220
《高职旅游类项目课程教材•烹饪工艺与营养(水产类)》主要内容包括：水产类，是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业的主体(必修)课程。该课程的目标是，通过对现代厨房运行与流程等具体实践过程的介绍，,

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出版社:青岛出版社
出版日期:2009-4
作者:高炳义 编
页数210
《第二届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦》讲述了：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股价有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金奖51项，金奖7,

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出版社:杭州出版社
出版日期:2008-6
作者:刘海波，戴桂宝 著
页数102
精品食雕艺术,《精品食雕艺术》主要有食品雕刻基础篇、步骤篇和欣赏篇。第一篇重点剖析了食品雕刻的选料、刀具、刀法和保管方法。第二篇剖析了食品雕刻和泡沫雕刻的刀工处理、制作步骤及艺术造型。最后再献上有精典食品雕刻、糖塑,

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出版社:中国商业
出版日期:2006-06-01
作者:钱锋
页数165
烹饪实习与操作,

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出版社:中国中医药出版社
出版日期:2006-5
作者:徐永记
页数58
食品雕刻是一种造型艺术，是我国烹饪文化百花园中一枝奇葩，它化平凡为神奇，使大宴小的面目一新，增添了宴席气氛，促进了宾客友谊，为宴席增添了不少情趣和色彩。本书从食品雕刻精品、大型泡沫雕展台制作、食品雕刻,

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出版社:中国中医药出版社
出版日期:2006-5
作者:徐永记
页数60
冷拼技术发展至今，不断推陈出新，在各种宴会上千姿百态，备受赞赏，为人们饮食生活增添了雅兴和情趣，而水果拼盘作为餐桌和酒吧一个重要组成部分，在人们享受美食的过程中增添了一道亮丽的风景线。本书由浅入深地讲,

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出版社:旅游教育
出版日期:2007-2
作者:贾凯
页数178
本书运用美学基本原理，集各派系肴馔美的要核，系统地阐述了中国烹饪美学的规律和范畴、特点和形式、艺术和技术、历史轨迹和发展趋势等，反映了专业学科体系的客观要求。按照该系列教材的出版要求，我们在编写时除了,

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出版社:青岛出版社
出版日期:2004-11
作者:聂凤乔，赵廉 编
页数431

烹饪,饮食,（旧版）

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2002-01-01
作者:唐福志
页数120

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2003-1
作者:李恩波，孙庆鑫 编
页数52
《图解新派食品雕刻技艺》以图解文字的形式，详细地介绍了食品雕刻所需的原料、工具，以及花卉雕刻、禽鸟雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、人物雕刻、鱼虫等饰品雕刻的技法。,

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出版社:湖南科学技术出版社
出版日期:2004-1
作者:杨柳 编
页数216
本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册作品集由杨柳任主编，乔杰任副主编，图片摄影王涤寰、丁占山。 本册收录了个人赛热菜比赛的部分优秀作品。它图片,

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出版社:上海科学普及出版社
出版日期:1999-5
作者:邵建华
《中式烹调师》(中级)是根据国家劳动和社会保障部、国内贸易局和国家旅游局颁发的《中式烹调师技术等级标准》和《职业技能鉴定规范》编写的，是中式烹调师工程培训、鉴定、自学丛书中的一本。教材详细叙述中式烹调,

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出版社:上海文化出版社
出版日期:1998-01
作者:李承志 编
页数90
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\(≧▽≦)/~啦啦啦,~\(≧▽≦)/~啦啦啦

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出版社:上海文化出版社
出版日期:1999-11
作者:上海华亭宾馆 编
页数96
餐厅调配集锦，ISBN：9787805118253，作者：上海华亭宾馆编,

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出版社:上海科学普及出版社
出版日期:1996-1
作者:郝秉钊 编
页数151
果蔬雕刻，又称餐桌上的艺术。本书以常见的蔬菜、瓜、果为原料，通过切、旋、削、戳、刻等手法，把它变成玲珑剔透、栩栩如生的花卉、走兽、人物、风景，化平凡为神奇，使得大宴小酌面目一新，给人一种充满情趣的餐饮,

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出版社:广东科技出版社有限公司（原广东科学技术出版社）
出版日期:2005-4
作者:广州市服务局烹饪教研组
页数205
烹饪教材,广东菜（修订本烹饪教材），ISBN：9787535935045，作者：广州市服务局烹饪教研组编,

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出版社:中国商业出版社
出版日期:2005-1
作者:孙春明
页数90
《厨师基本功:教您做小吃》精选我国大江南北的传统和创新小吃218种，原料包括米面类、豆类及杂粮，旁及肉类、禽类、奶及水产品，也有花、果、薯、藕及各色蔬菜；品种包括油炸、蒸煮等等。,

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出版社:上海科学普及出版社
出版日期:2005-1
作者:范强
页数86
《果蔬雕刻图说》的作品依博采众长的原则，既有传统的作品（如“龙凤呈祥”），也有在传统的基础上大胆创新的现代作品（如“丰收”），所选作品均能给人耳目一新、开阔创作视野的感觉。,

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