烹饪 > 厨师用书

出版社:中国纺织
出版日期:2009-1
作者:韩应成
页数96
实用刀工技法,《实用刀工技法》主要内容：刀工技艺是我国传统烹饪技艺中的奇葩，刀工技艺的变化、巧妙、博大精深，无国可敌。战国时期《庄子》一文中曾记载“庖丁解牛”的故事：一日，庖丁到文惠君府为其宰杀牛。但见他用手按牛，,

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出版社:7-81120
出版日期:2007-5
作者:周君怡
页数99

学做饭,烹饪,厨房,生活,美食,工具书,食谱,食

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出版社:安徽人民出版社
出版日期:2006-12
作者:喻成清
页数95
本书全面系统地以图解方式介绍了常用菜式基础围边造型的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。,

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出版社:第1版 (2006年11月1日)
出版日期:2006-11
作者:孔令海
页数231
食雕手绘分步图解是食雕创作的一部分，它以一种独立的线描形式存在，与食雕作品有着不同之处。《食雕手绘分步图解》共分六部分，最基础的花卉、禽鸟知识讲起，到中高级的龙、凤、哺乳动物、麒麟、异物、器皿等雕刻技,

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出版社:浙江大学出版社
出版日期:2001-12
作者:沈建福 编
页数162
随着社会的发展、农业与食品科技的进步，我国人民已经迎来了“饱食时代”。食物丰富不仅使人们淡忘了饥荒的忧患，甚至还给食物生产者平添了越来越多“过剩”的压力。于是发展粮食加工、推进主食工业化生产成为当前的,

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出版社:齐雪峰 辽宁科技出版社 (2005-03出版)
出版日期:2005-3-1
作者:齐雪峰
页数104
齐派食雕，天下一绝。 中华民族的烹饪艺术和烹饪文化源远流长。食品雕刻更是中国烹饪文化中的一朵奇葩。她是利用特种刀具、特殊的刀法、将食品原料雕塑成平面或立体的花、鸟、鱼、兽、人物等艺术伤口，用来点缀美化,

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2005-3-1
作者:齐雪峰
页数106
齐派食雕，天下一绝。 中华民族的烹饪艺术和烹饪文化源远流长。食品雕刻更是中国烹饪文化中的一朵奇葩。她是利用特种刀具、特殊的刀法、将食品原料雕塑成平面或立体的花、鸟、鱼、兽、人物等艺术伤口，用来点缀美化,

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:1994-8-1
作者:刘敬贤,邵建华
页数384
饮食是人灯赖以生存的最重要的物质条件之一。熟食使原始人类脱离了茹毛饮血的蒙昧野蛮时期走向文明，烹调，使食物具有了审美价值。千万年来兴盛衰亡、朝代更替，丝毫没有影响烹调技术的发展。尽管华筵丰馐为历代统治,

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出版社:广东教育出版社
出版日期:2010-12
作者:江献珠
页数159
《中国点心(下)》注重操作，深入浅出，从入门必备的各类工具，到源流、细节、关键技术，全面图解公开大披露。绝不留一手，把中国"上乘酒楼"的点心搬入寻常百姓家，堪称中国经典点心大全。江献珠为了寻回失传的点,

美食,江献珠,饮食,吃,素食

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出版社:唯高 中国物资出版社 (2010-02出版)
出版日期:2010-2
作者:唯高 编
页数242
《火候》内容简介：一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业,

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2009-3
作者:张铁元 编
页数95
《实用烹调技法》从炸、炒、爆、熘、烹、烧、焖等厨师的基本技法说起，详细介绍了厨师的烹调技法。厨师这个行业的出现，恐怕要追溯到原始社会后期。当生产力发展到一程度时，人们从采集、渔猎发展到种植、养殖等生产,

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出版社:河南科技
出版日期:2008-12
作者:瑞克·比奇
页数158
100 Classic Napkin Folds,《百款经典餐巾折叠》由英国著名纸艺设计师所著，介绍了流行于欧美的100多款经典餐巾的折叠技巧和方法。通过巧妙的构思，一张普普通通的餐巾瞬间便从您的指尖下变成了芬芳的法国百合、翩翩起舞的天使、璀璨的水晶,

生活,!!,TS,画

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出版社:潘胜林 四川科学技术出版社 (2012-12出版)
出版日期:2012-12-01
作者:潘胜林 编
绝味汁料秘方，ISBN：9787536475205，作者：潘胜林,

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出版社:潘胜林 四川科学技术出版社 (2012-12出版)
出版日期:2012-12-01
作者:潘胜林 编
绝味馅料秘方，ISBN：9787536475229，作者：潘胜林,

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出版社:邬旭 化学工业出版社 (2009-06出版)
出版日期:2009-6
作者:邬旭
页数138
《新主妇烹饪宝典》针对刚刚结婚的新主妇学习烹饪的需求而编写，精心选择了难度从低级到中级的25道蔬菜、35道肉菜、25道汤粥、20道主食、10道西餐，简单易学、品种精炼，使得读者可以很快找到烹饪的快乐感,

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出版社:邓超 天津科学技术出版社 (2008-04出版)
出版日期:2008-4
作者:邓超
页数96
快速食雕拉刻刀技法,《邓超食雕艺术:快速食雕拉刻刀技法》介绍了拉刻套刀工具，着重讲解了快速食雕拉刻刀技法和应用。以实用性为基础，有简有繁，配合操作光盘，便于学习。书中精选了本人的一百多幅作品，既有精细小巧的盘饰小雕，又有,

食品雕刻

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出版社:白佳东 中国轻工业出版社 (2008-07出版)
出版日期:2008-7
作者:白佳东
页数86
《快雕综合技法》充分考虑餐饮业的实际情况，使食品雕刻从选料、开料到粘料都尽可能做到简约化，以解决食雕出品的速度问题，真正成为快雕，满足餐饮业各方面的需求。如今，食品雕刻在餐饮业中有着十分重要的地位，在,

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出版社:广东经济出版社有限公
出版日期:2007-6
作者:黄斌
页数95
随着烹饪行业的迅猛发展，食者对美食的要求不仅仅局限于色、香、味、形，还更注重菜肴的整体艺术效果，食品雕刻化平凡为神奇，使普通菜肴耳目一新。食者在钟情于美食的同时还有一种靓丽的视觉享受。《食品雕刻操作与,

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2006-1
作者:孙庆鑫
页数52
食品雕塑，ISBN：9787538849806，作者：孙庆鑫,

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出版社:四川科技
出版日期:2007-3
作者:李凯
页数72
呈现在大家眼前的这本书是四川烹饪高等专科学校青年教师李凯继《食品雕刻精解》之后的又一力作。当下中国烹饪职业教育正处在大分化、大调整、大变革之中，未来的烹饪教育绝不仅仅是技术层面的训练，而是着重于观念、,

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出版社:四川科技
出版日期:2007-1
作者:王宏斌
页数80
雕刻前要有策划，雕刻中要边雕、边想、边看、边琢磨。所谓的策划，就是在雕刻前要想到主题是什么，用什么材料去雕，色彩的搭配，零部件的组装搭配。食雕技法，即用什么刀法去表现，是细腻、是粗犷。技法的新颖别致，,

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出版社:山东科技
出版日期:2008-9
作者:杨春丽
页数470

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2007-1
作者:琚杰
页数103
本书主要介绍了创新菜品50多种，以及最新食雕方法影雕50多款，制作过程详细，图片精美，一菜一图。,

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出版社:河北科学技术出版社
出版日期:2006-9
作者:褚慈峰 编
页数76
利用吉祥图案来表达人们美好祝愿，表现幸福生活，也是食品雕刻师经常使用的题材。笔者经过多年的刻苦钻研，无数次的不懈努力，精益求精，食品雕刻技艺已经独树一帜，在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇，如今毫不保留,

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出版社:中国时代经济出版社
出版日期:2006-7
作者:张仁庆
页数164
厨师实习菜谱,中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情，同时，烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术，也是最有市场的实用技术。俗话讲：“三年大旱，饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害，近水,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2006-4
作者:陈豫平 编
页数87
在人们追求高品位生活的今天，食品雕刻在菜肴装饰中的运用，不仅可以对大宴小酌起到绿叶衬红花的烘托作用，还能激发人们对烹饪艺术的更多感受，进而以愉悦的心情去体验饮食文化的博大精深。 陈豫平的果蔬雕、巧克力,

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出版社:广东经济出版社
出版日期:2005-12
作者:陈洪波
页数94
“名师食雕”集食品雕刻技法运用之大成，手掌之间演绎烹饪美学叹为观止之风采。服务烹饪主体，贴近市场需求，一切从实用出发! 　　本丛书共分四册，由浅人深，循序渐进，既注重理论知识的介绍，更强调实用性和可操,

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出版社:曹立滨 黑龙江科学技术出版社 (2003-06出版)
出版日期:2003-6
作者:曹立滨 编
页数76
《菜肴装饰与盘配技巧》是将菜肴美化由菜肴的造型延伸到菜盘周围。根据菜肴原料的多样性、形象多样性，分类介绍了菜肴造形和花边种类的装饰规律。将菜肴造型种类分为，盅形、花形、卷形、夹形和形象菜造型等。又将盘,

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出版社:福建科学技术出版社
出版日期:2005-1
作者:陈肇丰
页数88
本书介绍蔬果切雕与盘饰艺术,包含立体切雕盘饰篇、立体切雕观摩篇等.,

切雕,艺术,蔬果

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出版社:金盾出版社
出版日期:2004-2
作者:封长虎
页数250
《食品雕刻技法详解》是专门食品雕刻技法的实用性图书。它在讲述食品雕刻基本常识的基础上，用较大的篇幅，按花卉水果、草虫、水族、禽鸟、畜兽、人物、瓜盅瓜灯及其他等八大类，详细介绍了200余款食品雕刻作品的,

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出版社:罗家良 化学工业出版社 (2012-10出版)
出版日期:2012-10
作者:罗家良 编
页数127
《果酱画盘饰围边》的主要内容包括果酱画围边概论；画盘技法实例图解；装饰图案围边欣赏；英文书法围边欣赏；中文书法围边欣赏；写意画围边欣赏；分餐盘盘画装饰欣赏；画盘与杯盅结合图片欣赏；模板喷画围边等。,

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出版社:文歧福 机械工业出版社 (2012-09出版)
出版日期:2012-8
作者:文歧福
页数180
《食品雕刻与菜肴盘饰设计》(作者文歧福、邓超)是在南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业国家级精品课程“食品雕刻应用技术”课程教学改革建设成果的基础上编写而成的。全书吸收和借鉴了各兄弟院校一线教师教学经验,

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出版社:化学工业
出版日期:2010-8
作者:罗家良 编
页数114
《经典糖艺围边》内容简介：糖艺是什么？糖艺能干什么？《经典糖艺围边》对这一问题做了很好的诠释。如果把糖艺比作一棵美丽的树，那么这棵树在中国还只是处于萌芽状态。根已经扎下了，但远没有达到枝繁叶茂，开花结,

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出版社:化学工业
出版日期:2010-1
作者:胡永奎
页数76
食品雕刻精解,《食品雕刻精解》主要介绍50例果蔬雕刻附件、成品的制作图解，所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助初级厨师、食品雕刻爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师,

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出版社:周毅 中国纺织出版社 (2009-09出版)
出版日期:2009-8
作者:周毅
页数109
一个有理想有志向的人，才会有奋斗的动力和前进的方向，志向并不是越高远越好，很多人看后会觉得很惊讶。一个人的志向决定了他一生的发展方向和努力程度，但人们缺乏的并不是宏图伟志，而是实现那个志愿之前一步一步,

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2009-4
作者:东方食艺 编
页数82
《创意食品造型:实用冷拼》冷荤拼盘，是食品艺术的综合体，既要有可食性又要有艺术美感。一个好的拼盘，成型后是一幅画，可以让人品味的画，它的形色之美可以引起人们强烈的食欲。,

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出版社:李鑫 浙江科学技术出版社 (2008-07出版)
出版日期:2008-7
作者:李鑫 著
页数170
《烹饪基础》内容简介：改革开放以来，我国国民经济得到了快速稳定的发展，旅游业蓬勃兴起，餐饮业呈现出空前的发展势头。但随着社会主义市场经济体制的逐步确立，旅游企业也面临着激烈的市场竞争，迫切需要与经济发,

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出版社:健康生活图书编委会 吉林科学技术出版社 (2008-09出版)
出版日期:2008-9
作者:健康生活图书编委会
页数192
《厨房小百科》内容丰富，涵盖了厨房生活的方方面面，从厨房布置到厨房的节约技巧，从厨具的选购到食品的鉴别、选购，从食材的储存到食物的烹饪加工。《厨房小百科》除了60道家常菜的烹饪技巧外，还收录了烹饪小常,

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出版社:中国商业
出版日期:2008-8
作者:中国全聚德（集团）股份有限公司 编
页数97
《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》收录了全聚德集团在中国烹饪界享有盛誉的国宝级大师、在全聚德担当总厨师长的中国烹饪大师和在一线承担技术骨干的中国烹饪大师、名师的代表作品，共有92道菜点，涵盖了全聚德、,

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出版社:广东经济出版社有限公
出版日期:2007-07-01
作者:陈洪波
页数98
蔬菜刀工应用,基础刀工图解，ISBN：9787807285946，作者：陈洪波 编著,

美食

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出版社:安徽人民
出版日期:2007-3
作者:喻成清主编
页数95
加工刀法,本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 　　全书内容精华：,

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出版社:安徽人民出版社
出版日期:2007-3
作者:喻成清
页数95
畜禽肉食加工刀法,本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 　　全书内容精华,

鬼神刀法,烹饪,刀艺,加工,绝世神功,饮食

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出版社:安徽人民
出版日期:2007-3
作者:喻成清 编
页数95
水产海鲜加工刀法,《水产海鲜加工刀法》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 全,

饮食

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2006-2
作者:罗进军
页数52
《人物雕刻》主要内容：食品雕刻是我国烹饪文化中的一朵奇葩，它以其独特的艺术特色，跻身于世界艺苑之林，成为世界烹饪文化中的一块瑰宝。食品雕刻与牙雕、玉雕、木雕等雕刻艺术形式一样，都是以表现美为主要目的，,

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出版社:北京出版社
出版日期:2006-6
作者:韩姐
页数144
韩姐教你下厨房,《生活魔法师：韩姐教你下厨房》有受用无穷的韩姐精彩窍门，怎样炸出又香又脆的花生米，怎样做出色泽红润、汁明油亮的红烧肉，怎样熬出好看又好喝的绿豆汤，怎样煮透面条又不糊汤，怎样煮出流黄蛋和硬心蛋…… 　　,

生活,厨房,吃,时尚健康,菜谱,食谱

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出版社:刘锐 黑龙江科学技术出版社 (2005-07出版)
出版日期:2005-7
作者:刘锐
页数90
《中华食品雕刻精华丛书·琼脂雕》是国内第一本全面系统地介绍琼脂雕技艺的书籍，具有极强的实用性和示范性，对从事食 雕的厨艺人员来说，是一本难得的学习和参考书。 与传统的果蔬原料相比，琼脂作为食雕原料，除,

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2005-2
作者:彭发源
页数68
《面点造型与盘饰》以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了面点造型与盘饰的精妙制法，每款菜式包括材料与制作，具有极强的实用价值和可操作性。,

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出版社:华南理工大学出版社
出版日期:2004-11
作者:胡晨阳
页数235
广东省高校烹饪技术大赛菜谱汇编,

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出版社:云南人民出版社
出版日期:2005-11
作者:郑元魁
页数72
《超简单蔬果料理切法100(2)》编辑推荐：打破传统的切割方式，一起来体会"刀工"的神秘魔法吧！只要运用最简单的切割方式，就能让食材呈现出美丽又别致的样式，这样简单易学的烹调技术，能让您在实物制作时，,

菜谱,刀工,有福气，,美食,蔬果

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出版社:天津科技翻译出版公司
出版日期:2006-1
作者:郭立久
页数138
在酒店、宾馆等高档场所吃饭，我们常常能够看到一些盘子里精心摆放着些须精美装饰，这些装饰只不过是用一些再普通不过的蔬菜或水果制作而成的。但是，经厨师们妙手回春，它们都由平凡的东西变成了可以让人欣赏的饮食,

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