烹饪/美食 > 烹饪理论/手册

出版社:汕头大学出
出版日期:2008-10
作者:东森电视事业股份有限公司
页数141
字数:320000
3分钟烹饪高手,《3分钟烹饪高手》：生活智慧王丛书。来自台湾的“快乐生活一点通”该丛书的内容集结自台湾收视率最高、观众互动最广的金牌电视节目——“生活智慧王”。最贴心的“家有妙招”该节目贯彻“生活智慧大发现”的精神，,

理财

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出版社:轻工业
出版日期:2005-7
作者:卡麦伦·图托
页数191
字数:10000
畅销作者卡麦伦·图托来为你揭示派对人生的魔力。本书主张“为派对人生喝彩，而不是派对”，12种酷方让你的派对生活随处可来，13条Bad Girl实用口诀，14种即兴即时即处的入门派对，各种精彩主题派对让,

美国,坏女孩,借色,杂书,私,私bol,闲书

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出版社:天津科技翻译出版公司
出版日期:2005-5-1
作者:尉士孝
页数193
本书其内容叙述多不强调细部，笔者认为细部应是操作者自由发挥能力的地方。书中的图示．要求你掌握的是一种正确快速的造型方法。书中直刀取大形的方法．学习者一旦掌握以后，就会快速地进入雕刻境界．加上光盘的视觉,

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出版社:福建科技出版社
出版日期:2012-11
作者:马建国 著
页数96
精雕糖艺盘饰与看盘，ISBN：9787533541453，作者：马建国 著,

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2012-11
作者:李光 编
页数108
字数:213000
《面塑•果蔬雕基础精解》分面塑和果蔬雕两部分，共介绍70余例面塑和果蔬雕作品的制作图解，所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助初级厨师迅速掌握操作技,

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出版社:金盾出版社
出版日期:2012-9
作者:曹恒昌 编
页数211
字数:280000
《中式烹调速成教程》是一本专为广大厨师编写的中式烹调速成教程，由多位富有烹饪实践及教学经验的技师与特级厨师，针对厨师职业的实际需求，精心撰写而成。书中本着既系统全面又简明实用的原则，科学地讲授了作为一,

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出版社:中国旅游出版社
出版日期:2012-8
作者:（日）田井典子，（日）石井阳子　著
页数103
字数:20000
业余地专业，常常被身边友人半认真半开玩笑地问，你这么贪吃爱吃，又常常花时间在菜市场放肆地逛、仔细地买，然后跑回自家甚至别人家厨房里舞弄出一桌还算不错的混杂各地口味的菜，这么多年下来兴趣还是有增无减的，,

美食,Food&Wine&Coffee&Tea,日本,眼睛,菜谱,西餐

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出版社:福建科技出版社
出版日期:2012-8
作者:白学彬 编
页数107
《创意盘饰设计与制作》菜肴的视觉美历来在烹饪中起到非常关键的作用。用厨房里常见的食物和工具，为菜肴增加一份盘头装饰，可以为美食增色添彩，为聚会烘托气氛。 《创意盘饰设计与制作》大部分作品的制作方法都比,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2012-6
作者:孔令海
页数166
字数:254000
器皿集,《中国食品雕刻艺术:器皿集》从11个方面来设计雕刻作品。内容涉及花鸟、鱼虫、动物、人物、吉祥器皿、植物等方面。在原料上采用各种果蔬来丰富作品的色彩，在整体盘饰设计上采用中西合璧式的创意理念，抛弃了以往,

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2012-7
作者:周毅 编
页数125
字数:100000
盘头篇,《周毅食品雕刻:盘头篇》内容简介：22种花草，11种果实，16种动物，12种景物，食品雕刻最流行的盘头尽在《周毅食品雕刻(盘头篇)》！1000多张详细的步骤图，一看就会。特别附赠盘头雕刻光盘，超值！,

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出版社:金盾出版社
出版日期:2012-6
作者:李福军
页数82
字数:3000
《图解食品雕刻技法》内容提要：这是一本专为广大厨师编写的食品雕刻教材。全书分为三大篇：第一篇主要介绍食品雕刻基础知识；第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步骤！第三篇展示一些典型食雕作,

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出版社:青岛出版社
出版日期:2012-6
作者:王森蛋糕学校
页数126
字数:100000
分子美食,《时尚前卫分子美食》由王森主编，只要翻开《时尚前卫分子美食》，你就可以轻松走进分子美食的神奇世界，从基础而陌生的工具与原料开始，网罗主流的分子美食烹饪方式。你将逐渐了解，怎样的精确温度才能让食物保持最,

化学,科普,美食

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出版社:北京邮电大学出版社
出版日期:2012-4
作者:kodi(穆菡)
页数200
《给亲爱的你(套装全5册)》内容包括：便当盒里的秘密、四季野餐盒、我们家是咖啡馆、早餐桌上圆舞曲、嘴巴去旅行等营养食物，包含了25组野餐食单，26份精致下午茶，30套营养早餐，33道美味便当和欧美各国,

绘本,美食,生活,kodi,温暖的绘本,食谱,吃,艺术

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出版社:化学工业
出版日期:2012-1
作者:罗家良
页数113
《精品糖艺》内容简介：糖，不仅是一种食物，还司用来制成能供人们欣赏的艺术品，这就是糖艺。糖艺在中国刚刚开始流行，但它已成为当今中国餐饮业最火爆、最热门的一个话题。我们可以在各地的酒店里看到糖艺盘饰、糖,

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2011-10
作者:高品致
页数162
快速做菜窍门,《我"恨"烹饪:快速做菜窍门》内容简介：每一个家都会有一个厨房；即使是最简单的家，也一定会有个小灶台或电饭煲。真正懂得爱，懂得生活的人会在工作之后走进厨房，为家人、亲友亲手“烹饪”佳肴。诱人的饭菜香味,

working,恨

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出版社:轻工
出版日期:2011-9
作者:张家清
页数125
写实派糖艺,《餐饮行业职业技能培训教程:写实派糖艺》由张家清编著，分为五部分：糖艺基础知识（主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法），糖艺盘饰制作与欣赏、写实瀊糖艺制作与欣赏（主要介绍水果蔬菜、花卉、水族、禽鸟、,

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2011-9
作者:（英）马库斯•沃尔英 （英）肖恩•希尔
页数218
成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的重要因素。 《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。 必备包——某种刀具对应某种口味 刀,

刀工,烹饪,美食,刀法,饮食,英国,生活,马库斯•沃尔英

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2011-7
作者:宫凤莲 编
页数117
实用餐巾造型,《实用餐巾造型》主要介绍了百余种餐巾艺术造型的折叠方法，一步一图，极具指导性和实用性，其中多数造型还提供了其衍生造型的折叠方法。学员在学习折叠这些艺术造型的过程中，能够掌握和综合运用多种餐巾艺术造型的,

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出版社:北京理工大学
出版日期:2011-7
作者:叶昌建 编
页数257
《中国饮食文化》共七章，分别为绪论、中国饮食文化的历史发展、中国肴馔文化、中国宴会文化、中国饮食民俗、中国酒文化和中国茶文化。《中国饮食文化》内容丰富、层次分明，注重理论性和实用性、知识性和趣味性，与,

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出版社:轻工
出版日期:2011-6
作者:孔令海
页数138
《中国食品雕刻艺术:动物集》分为动物局部雕刻解析与欣赏和动物整体雕刻解析与欣赏两部分。其内容包括各种动物的头部、腿部和尾部的局部雕刻和解析，同时介绍了常见的兔、鼠、猫、松鼠、马、牛、羊等动物的整体雕刻,

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出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2011-1
作者:张荣春
页数199
《你不可不知的100个家庭厨艺妙招(畅销双色版)》内容简介：在现实生活中，人们只要学到厨房里各种烹饪妙招，想要制作美味佳肴便可信手拈来，使做出来的菜肴更加完美。家庭厨房，不仅仅是人们做菜烧饭的地方，更,

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出版社:机械工业
出版日期:2011-1
作者:于贵昌//朱登祥
页数125
《中式烹调师(初级)》在编写形式上，以模块和项目形式构架训练体系。按国家职业标准中式烹调师（初级）的技能要求，分为若干个技能训练模块。每个技能训练模块又分为若干个项目要点。以项目训练为基础，从提出训练,

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出版社:轻工
出版日期:2011-1
作者:孔令海
页数128
《餐饮行业职业技能培训教程•孔令海盘饰围边设计教程(巧克力篇)》是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知识、巧克力盘饰围边的基本知识，巧克力在盘饰围边设计中的应用以及大量的,

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2011-1
作者:祁可斌 编
页数116
《中式面点师(高级)》是依据国家职业标准的要求，紧密结合技能训练而编写的，主要内容包括：基础知识、制馅、调制面坯、成形、熟制、盘饰、膳食营养等内容，并且精选了20个综合训练项目。《中式面点师(高级)》,

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-10
作者:尹忠勇，于洁 主编
页数77
《餐饮基础知识》首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业，了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识，进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析，旨在帮助学员建立安全卫生,

餐饮知识

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出版社:机械工业
出版日期:2011-1
作者:于贵昌//潘长庆
页数119
《中式烹调师(高级)》依据国家职业标准，紧密结合技能训练要求，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调（高级）各项操作技能的要求，坚持以能力为本，采用技能模块的模式，确保达到中式烹调（高级）的技能培养目标。,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2011-1
作者:孔令海
页数152
《餐饮行业职业技能培训教程•饮行业职业技能培训教程•孔令海盘饰围边设计教程:果酱篇餐》包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰围边设计的基本知识，果酱在盘饰围边设计中的应用以及大量的果酱盘饰围边设计图例,

tyutytytt,盘子围边

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出版社:机械工业
出版日期:2010-11
作者:李茂华
页数238
《冷盘入门》是针对农村劳动力转移及再就业工程而编写的，包含了制作冷菜的基础知识和操作技能，主要内容包括：绪论、常见冷菜制作原料的初加工及使用方法、冷菜制作常用工具与调味料、冷菜制作的调味与配制、冷菜原,

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出版社:北京师范大学出版社
出版日期:2010-10
作者:赵福振　主编
页数204
烹饪营养与卫生,中职教材烹饪营养与卫生，ISBN：9787303111060，作者：赵福振 主编,

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2010-10
作者:《健康生活图书》编委会
页数414
《厨房生活百科》中的小窍门，虽说“小”，作用却很大，表现在省钱省力、省时、省心等方面。《厨房生活百科》汇集100位家庭主妇心得体会，精心整理3年，从万条厨房窍门中挑选出最实用的厨房技巧，指导您的厨房生,

烹饪

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出版社:北京师范大学出版社
出版日期:2010-9
作者:茅建民 主编
页数194
《中国饮食文化》尊重中等职业教育的特点，注重中国饮食文化学科体系的科学性、系统性、完整性，框架清晰，深人浅出，图文并茂，文字流畅。全书分为“中国饮食文化发展简史”、“中国饮食文化现象”、“中国饮食民俗,

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出版社:北京师大
出版日期:2010-8
作者:郭亚东//王美萍
页数207
《烹饪学》内容简介：烹饪学是人们对烹饪这一社会性活动，经过长时期实践和研究后，形成的专门化、系统化、科学化的知识体系。但长期以来，由于种种原因，对烹饪学的研究没得到应有的重视，以致有些人认为“烹饪有技,

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出版社:科学出版社
出版日期:2010-7
作者:钟志惠 编
页数335
《高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列•西点制作技术》突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务，突出西点操作技能的实际运用，将西点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使读者在学习西点品种制作的同时掌握其制,

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出版社:宁夏人民
出版日期:2010-2
作者:邵佩兰//徐明
页数177
《食物相克与最佳食物搭配500问》内容简介：随着我国社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为基本需求。合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合,

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2010-8
作者:周毅 编
页数109
《周毅食品雕刻:人物篇》内容简介：一个有理想有志向的人，才会有奋斗的动力和前进的方向。在实现目标的过程中往往我们不缺乏宏图伟志，但我们缺乏到达那个目标之前步一步积累起来的那条切实的道路。勤能补拙，在辛,

周毅,美术

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出版社:广东人民
出版日期:1970-1
作者:韦杨丽
页数119
汗牛养生馆8,《自制开胃菜》根据开胃菜的冷热特点分为爽口拌菜、开胃小炒、健胃美味菜三个部分，精选了多道清新爽口的营养开胃小菜，附有详细的制作过程和温馨贴心的操作小窍门，图文并茂，让你品尝美味，享受健康。,

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出版社:中国劳动
出版日期:2010-4
作者:尹忠勇 编
页数98
《初级西式烹调技术》围绕西式烹调技艺，结合当前烹调市场上的实际需要，按照行动导向的职业培训理念，构建教材结构，重在培养学员的烹调实操技能。《初级西式烹调技术》针对职业活动领域，提炼技能要点，精简理论内,

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2010-4
作者:罗家良
页数235
《食雕美术教程》第一部分是彩图欣赏，第二部分是各种姿态各种动物的分步画法，第三部分是彩图的分步雕法。这《食雕美术教程(附光盘1张)》主要是从美术的角度阐述了食品雕刻的一些关于造形方面的技巧。并且书中详,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-4
作者:孔令海
页数230
食品雕刻解析与造型设计,《食品雕刻解析与造型设计》内容简介：中国的食雕艺术历史悠久，随着时代的发展，其风格独特、技艺精湛的刀法，已经成为中国餐饮中不可缺少的重要组成部分，越来越被食客们所接受和喜爱。,

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出版社:四川科技
出版日期:2010-3
作者:大麦文化
页数226
《厨房完全手册(精编版)》主要内容简介：详尽的为您呈现点点滴滴的生活智慧。让您在最短的时间内，轻松处理锅碗瓢盆间的磨擦碰撞，在小小的方寸之地中大展身手。全面解决厨房中无处不在的小问题。这是一本将家务事,

烹饪

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-1
作者:尹忠勇 编
页数153
《初级中式烹调技术》围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能。《初级中式烹调技术》针对烹调职业活动领域，采用模块化编写方式，提炼技能要点，精简理论内容，以实例辅助教学,

1

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2010-4
作者:川上文代
页数207
イチバン親切なお菓子の教科書,《西式糕点制作大全》主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料,

烘焙,美食,甜点,日本,川上文代,西点,食谱,生活

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-1
作者:胡永奎 编
页数68
《花式果盘精解》主要介绍70余例各式果盘（包括精品果盘和分位果盘）的制作图解，所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授。《花式果盘精解》可帮助初级厨师及学徒工,

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-1
作者:尹忠勇 编
页数158
《西式烹调基本技能》以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，,

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2010-1
作者:《家庭烹饪百科》编委会 编
页数336
《家庭烹饪百科》从食材选购入手，包括了保鲜储存、加工处理、烹饪妙招等等。教你做好烹饪前的准备工作，并针对食材台理搭配，向你传授科学健康的烹饪方法。从此不再为煎炒烹炸犯愁，摆脱下厨做饭的一切烦恼，轻松成,

料理,烹饪,生活,美食,饮食

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-1
作者:芧建民 编
页数203
《烹饪基本功入门》内容简介：职业教育教学改革的核心是课程改革，而课程改革的中心又是教材的改革。教材的内容与编写体例基本上决定了学生从该门课程中能学到什么样的知识、技能，形成什么样的逻辑思维习惯。目前烹,

东方饭店v

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出版社:金盾
出版日期:2009-12
作者:食文 编
页数374
《实用川菜烹饪手册》是一本专门介绍川菜烹饪技法的实用工具书。书中系统而又具体地讲授了川菜独特的原料加工技术、调味配方和烹调技艺，以及相关的知识与技巧，并精选了许多经典川菜的制作实例，以供读者边学边练，,

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出版社:上海科学技术文献出版
出版日期:2010-1
作者:张卫新 主编
页数64
《快速学食雕:龙凤造型》：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，,

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2010-1
作者:张卫新 编
页数64
《快速学食雕:哺乳动物造型》：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技,

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2010-1
作者:张卫新 编
页数64
《快速学食雕:花卉造型》内容简介：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑,

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