烹饪/美食 > 烹饪理论/手册

出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2003-7-1
作者:彭进,潘胜林
页数145
字数:80000
艺术拼盘是我国烹饪技术的一朵奇葩，它不仅要有娴熟的刀工技法，还要具备一定的美术素养、文化知识综合素质。 本书拼摆出各类图案，分别介绍其使用原料和拼摆技法，以供有关读者参考，也是抛砖玉和有关同仁,

wer

[图书详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2003-3
作者:林洪 编
页数71
字数:122000
中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）初级部分精选了40个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了初级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、,

[图书详细信息]

出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2003-7
作者:黄明超 编
页数609
字数:500000
本教材为理论分册，符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。 本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法，又体现了粤菜的风味和风格。 本教材是中式,

[图书详细信息]

出版社:金盾出版社
出版日期:2003-1
作者:潘胜林
页数98
字数:74000
烹饪调味与制馅，ISBN：9787508212654，作者：潘胜林 编著,

[图书详细信息]

出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2003-2
作者:吕樊国
页数207
字数:110000
本书介绍了风味兔火锅、狗肉火锅、地黄狗肉火锅、兰花火锅、多味火锅、生片火锅等川味火锅85款。,

电子书,食。

[图书详细信息]

出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2001-10
作者:韩明等编
页数248
本书介绍了被国家内贸局首次授予“中国烹饪大师”和“中国烹饪名师”称号的100位烹饪界精英及其优秀烹饪菜肴代表作品共500余款。 本书为读者隆重推出的90名中国烹饪大师、名师，是依据《中国烹饪名,

[图书详细信息]

出版社:清华大学出版社，北京交通大学出版社
出版日期:2005-1
作者:徐文苑
页数238
中国饮食文化概论,中国饮食文化是一种艺术，涉及饮与食两个方面。本书共分8章，对中国饮食文化重要组成部分的食文化、酒文化、茶文化进行深入的研究与全面系统的论述。本书强化知识的应用与可操作性，深入浅出，难易适度，适用性强，,

tx

[图书详细信息]

出版社:东北财经大学出版社
出版日期:2003-6-1
作者:刘晓南
页数137
字数:194000
�,

[图书详细信息]

出版社:上海科学技术出版社
出版日期:2003-7-1
作者:刘文,薛德平
页数162
字数:50000
本书分两部分：第一部分为食品雕刻技艺，介绍食品雕刻的类型，食品雕刻的程序，食品雕刻的原料、工具及雕刻技术，食品雕刻制品的应用贮藏，食品雕刻的造型与实例。第二部分着重介绍多种实用且制作简易的水果拼盘造型,

[图书详细信息]

出版社:广东科学技术出版社
出版日期:2002-9
作者:周欣文
页数104
《实用果蔬雕刻技艺》内容简介：这是一本介绍果蔬雕刻技法与摆设方法的实用性技术图书。书中先对果蔬雕刻的特点、原料、工具、刀法、种类、保藏等进行简要的介绍，然后分类详细介绍60种果蔬雕刻品。对每种雕刻品的,

[图书详细信息]

出版社:金盾出版社
出版日期:2004-12-1
作者:吴杰
页数123
字数:40000
这是一本介绍果菜类菜肴烹制方法的实用性生活图书，共收入菜肴60款，涉及的蔬菜有茄子、西红柿、云豆、辣椒、黄瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜等，介绍了每款菜的用料配比、制作方法、成品特点及操作要点。其内容丰富，文字,

[图书详细信息]

出版社:陕西科学技术出版社
出版日期:1998-10
作者:李常友，李谦 主编
页数193
字数:150000
实用冷菜拼盘――实用烹饪技术丛书,李常友，李谦 主编,陕西科学技术出版社,

[图书详细信息]

出版社:陕西科学技术出版社
出版日期:1998-10
作者:李常友，李谦 主编
页数302
字数:245000
实用示范菜谱，ISBN：9787536920972，作者：李常友，李谦 主编,

[图书详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2004-1
作者:劳动和社会保障部教材办公室组织 编
页数176
字数:266000
《中式面点师(中级)》根据中式面点师操作技能鉴定考核要求，给出应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化4部分内容。,

[图书详细信息]

出版社:第1版 (2003年11月1日)
出版日期:2003-11
作者:黄刚平
页数354
字数:284000
作者编写的总体要求有三点：一是理论上的完整性，即要求在理论上要全面、系统、能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上要全面、系统，能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上钻牛角尖，而,

[图书详细信息]

出版社:中国商业出版社
出版日期:2001-9
作者:林则普 主编
页数151
字数:250000
,

[图书详细信息]

出版社:民族出版社
出版日期:2003-6
作者:杨真 编
页数366
《调酒师(初级 中级 高级)》内容简介：为推动调酒师职业培训和职业技能鉴定工作的开展,在调酒师从业人员中推行国家职业资格证书制度,劳动和社会保障部中国就业培技术指导中心在完成《调酒师国家职业标准》制定,

[图书详细信息]

出版社:四川科学出版社
出版日期:2002-1
作者:品樊国
页数324
字数:166000
,

[图书详细信息]

出版社:金盾出版社
出版日期:2001-06-01
作者:叶连海等编
页数255
字数:169400
内容提要 《食堂烹饪指南》是一本专供从事机关、部队、学校、厂矿等 企事业单位食堂工作的管理人员、厨师、炊事员使用的烹饪用 书。书中介绍了220种大锅菜、106种荤素凉菜、14种酱腌咸 菜、32种常用面,

烹饪,食堂1

[图书详细信息]

出版社:金盾出版社
出版日期:1994-02
作者:北京华天饮食集团公司，中央电视台教育节目部 编
页数65
字数:27500
内容提要 本书是中央电视台教育节目用书。它面向家庭，传授烹饪技术，具体介绍了 65款南北风味菜肴食品的用料、制作方法、成品特点及注意事项，每款都配有精 美彩图，适合家庭阅读使用，也可供餐饮行业参考。 ,

生活

[图书详细信息]

出版社:中国人民大学出版社
出版日期:2004-07
作者:[英]W・G沃特斯夫人
页数159
字数:93000
《厨师的十日谈》被列为19世纪八大经典烹饪书之一。该书由英国人W・G・沃特斯夫人所著，列出了200多道意大利菜谱以及详细的烹调方法，从汤、粥、肉食、蔬菜到甜品点心等花样百出的意大利菜肴。然而，本书又并,

美食,烹饪,饮食,西餐,意大利,美食文化,老欧洲,吃

[图书详细信息]

出版社:中国轻工业出版社
出版日期:1994-12
作者:李桂兰,王瑞秋
页数224
字数:158000
所谓“家庭烹饪”就是指一般老百姓,

DIY,中国,厨房,生活,菜谱,轻工,饮食

[图书详细信息]

出版社:金盾出版社
出版日期:1992-12
作者:北京市华天饮食公司
冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通,

学习

[图书详细信息]

出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2000-1-1
作者:谢定源,周三保
页数468
中国名点，ISBN：9787501925933，作者：谢定源，周三保主编,

[图书详细信息]

出版社:陕西人民教育出版社
出版日期:2000-01
作者:紫毫 编
页数196
家庭卤酱菜，ISBN：9787541816024，作者：紫毫 编,

[图书详细信息]

出版社:金盾出版社
出版日期:1999-03
作者:黄梅丽
内容提要 这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学 理论，紧密结合烹饪实践，讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变 化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括：,

烹饪

[图书详细信息]

出版社:中国大百科全书出版社
出版日期:1997-04
作者:邱庞同等编委
页数841
字数:2000000
中国烹饪百科全书,中国烹饪百科全书编委会 编,中国大百科全书出版社,

中国烹饪百科全书,吃,想念死了,美食,辣椒油,信仰,摇滚,民谣

[图书详细信息]

出版社:四川科技出版社
出版日期:2000-9-1
作者:胡志强
巴国布衣烹饪经典: 烧菜,胡志强,四川科技出版社,

[图书详细信息]

出版社:第1版 (2008年9月1日)
出版日期:2005-9
作者:于保政
开餐馆需要怎样的厨师？如何做一名出色的厨师？如何才能保住自己的“金饭碗”，避免被淘汰的命运，成为餐饮业中的佼佼者？如何才能使自己成为身价极高的名牌厨师？……《餐馆厨师实用手册》一定能帮到您！,

代购费

[图书详细信息]

出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2000-9
作者:胡志强
,

大陆,爱,生活,电子书

[图书详细信息]

出版社:贵州科技出版社
出版日期:1901-1
作者:王世杰
《学厨入门》内容包括：厨房基本知识、厨房岗位及分工职责、贵州常用烹调原料、原料的初加工、化学原料在烹调中的作用、干货发制、刀工切配技术、调味之道、原料的预制、火候、勺功、热菜烹调原理及实例等。,

yigemmi

[图书详细信息]

出版社:中国商业出版社
出版日期:1988年5月
作者:中国烹饪编辑部编
国内贸易部部编高等商科教材 饭店管理、烹饪系列,

[图书详细信息]

出版社:中国商业出版社
出版日期:1994-12
作者:国内贸易部饮食服务业管理司 编
《烹饪专业高级工技术培训教材•烹饪基础(套装上下册)》主要内容包括：烹饪概述、烹饪原料、营养卫生、烹饪化学、烹饪工艺美术、筵席设计、餐饮管理、餐饮心理、食俗礼节、餐饮服务英语。,

烹饪

[图书详细信息]

出版社:中国商业
出版日期:1995-1
作者:朱婉芳 编
《烹饪基础化学(修订版)》是国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材，《烹饪基础化学(修订版)》阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化中与食品品质，特别是与,

[图书详细信息]

出版社:东北财经大学出版社
出版日期:2003年04月
作者:王志跃
�,

快餐

[图书详细信息]

出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2002-1
作者:(王锡琪,鲍力军主编)
页数207页
浙江烹饪大师名师作品选,《浙菜精品》以通俗简洁的文字，配以精美的图片，收录了烹饪名厨的280道浙江菜，介绍了菜的原料、制法和特点，同时对这些烹饪名厨也进行了简要介绍。,

[图书详细信息]

出版社:山东科学技术出版社
出版日期:2005-5-1
作者:满汉全席制作室
古人云：“食色，性也。”中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。吃，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内,

[图书详细信息]

出版社:东北财经大学出版社
出版日期:2002-12-1
作者:马健鹰,华国梁,赵建民
�,

zgys

[图书详细信息]

出版社:蜀蓉棋艺出版社
巴国布衣烹饪经典・2002年新菜精华蜀蓉棋艺出版社,

[图书详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2003-5-1
中式面点师/国家职业标准中国劳动社会保障出版社,

[图书详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2003-5-1
作者:劳动和社会保障部制定
西式面点师/国家职业标准中国劳动社会保障出版社,

[图书详细信息]

出版社:中国轻工业出版社
出版日期:1900-01-01
,

[图书详细信息]

出版社:福建科技出版社
出版日期:1900-01-01
,

[图书详细信息]

出版社:中国商业出版社
出版日期:2001-09-01
,

[图书详细信息]

出版社:东北财经大学出版社
出版日期:2003年04月
作者:孙翠华编
烹饪基础化学东北财经大学出版社,

[图书详细信息]

出版社:第1版 (2003年3月1日)
出版日期:2003年3月1日
作者:唐文等编
烹饪原料知识/烹饪专业主干课系列教材东北财经大学出版社,

[图书详细信息]

出版社:广东科技出版社
出版日期:1899-12
作者:黎丽甜等编
烹饪教材,

[图书详细信息]

出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2004-1
作者:彭进
,

[图书详细信息]